Demandas Gastronómicas de Millennials, Z, X...

La hiperpersonalización es una de las claves para la recuperación de la pandemia. Por lo que hay que conocer a nuestros clientes de acuerdo a su edad y las preferencias de cada una de las seis generaciones.  Los atributos que buscan en la gastronomía son diferentes. Tienen demandas específicas para viajar según sus motivaciones, actividades, experiencias... aunque los consumidores de todas las edades están empeñados en llevar vidas más sanas y muchos de ellos lo hacen al elegir opciones de comida más saludable. Las personas de todas las generaciones hablan de estar dispuestos a pagar un buen precio por comida con beneficios a la salud, en especial las generaciones de Baby Boomers, X y Millennials, pues son los que tienen un mayor poder adquisitivo en comparación a las otras generaciones.

Cuando se habla de viajar, las generaciones silenciosa, Baby Boomer y X, prefieren el consumo de alimentos saludables como "bajo en sodio" o "bajo en azúcar" y/o con cero colesterol, para las generaciones de los Millennials y centennials (Z), parecen ser más atractivos los  alimentos con atributos como "orgánico", "libre de gluten" y "alto en proteína". Los Boomers buscan enlazar sus experiencias gastronómicas con hacer algo significativo para ayudar a otros. La generación X, especialmente los más jóvenes, tiene un paladar más aventurero. Los Millennials consumen la gastronomía local y auténtica pues sus experiencias son inmersas y participativas, ya que les genera alegría y pasión,  al descubrir y compartir en redes sociales la diversidad de sus experiencias gastronómicas vividas. Los centennials (Z) son una generación abierta y respetuosa con la diversidad, son la nueva generación de viajeros, tiene hambre de experiencias gastronómicas internacionales y planean viajes a lugares exóticos en solitario.

A continuación se describen algunas de las principales demandas, seleccionadas de un análisis de fuentes secundarias de las seis generaciones, hecho por los autores: La Generación Silenciosa (1925-1945), los Baby Boomers (1946-1965), la Generación X (1966-1979), la Generación Y o Millennials (1980-1994), la Generación Z (1995- 2010) y la Generación Alpha (nacidos después del año 2010).

Generación Alfa (Nacidos después del año 2010)

• Alcanzarán cerca de 2 mil millones para el año 2025.
• La más consciente en cambio climático, seguridad alimentara y reciclaje.
• Su comunicación será principalmente con Alexa y en YouTube.
• Experiencias de comida y actividades al aire libre en familia.

 Generación "Z" o Centennial (1995- 2010)

• Desean viajar a destinos no masificados, hospedaje ecológico y hacer trekking.  
• Viajaran en solitario, necesitan servicios y precios asequibles.
• Súper foodies, idealistas con valores, solidarios con la comunidad y sostenibilidad.
• Desea probar alimentos tradicionales, únicos y visitar mercados de comida.                   
• Amantes de la comida, las cervezas y vinos.
• Los países con más viajeros Z, ilusionados por viajar son: Colombia 91%, Argentina 80%, China 82%, India 82%, Indonesia 79%, Croacia 79%, México 75%, Alemania 74%, Rusia 74%, España 72%, Brasil 71%.                                                                                                                 

Generación Millennial (1980-1994)

• Insights (ideas) del segmento son: alegría, pasión, diversidad, compartir y descubrir.
• Perfil de gastro-turista con mayor potencial de crecimiento presente y futuro en el mundo.
• Se preocupan mucho más por su seguridad física.
• Son muy importantes las condiciones higiénicas de los destinos.
• Demandan un tipo de producto, auténtico, seguro, local con experiencias culturales, inmersas e interactivas, que sean educativas y participativas.
• Desean mayor protagonismo y ser parte de la acción en lugares especiales.
• Desean saber cómo fue producida la comida y buscan tener una experiencia compartida.
• Buscan restaurantes para conocer gente nueva y socialmente responsables.
• Tecnología e innovación en los servicios de restauración.
• Nuevas combinaciones de alimentos con ingredientes orgánicos y exóticos.
• Team Cooking y clases de cocina en idiomas para visitantes. Más que una receta concreta, buscan técnicas, utensilios, productos e ideas.
• Eventos gastronómicos como las Cenas Épicas en lugares sorprendentes o las cenas con celebrities
• Comidas "Kilómetro Cero" o "Farm to Table" (comprar los alimentos directamente a los productores en un radio inferior a 100 kilómetros).
• Rutas culinarias y visitas a negocios artesanos y pequeños productores locales.
• Son fanáticos del servicio de habitaciones (Room service).
• Servicios de comida a domicilio y para llevar.
• La generación de Millennials fue la que más viajo de todas las demás generaciones.
• Realizo más viajes durante los fines de semana.
• En viajes que duran un mes o más. Los destinos que trajeron la mayor alegría fueron Indonesia, México, Japón y Perú.

Generación "X" (1966-1979)

• Probar la gastronomía local, es el top de los factores de viaje.
• Actividades al aire libre, que impliquen contacto con la naturaleza como el senderismo.
• Demandan productos ecológicos y sostenibles.
• Se observa un crecimiento en el consumo de comida rápida.
• Son buscadores de sabores globales menos convencionales como la japonesa, el sushi y la comida caribeña.
• Tiene un paladar más aventurero y gusta probar nuevos sabores de vez en cuando.
• Los precios bajos y descuentos impulsan su preferencia para elegir dónde comer.

Generación Baby Boomers (1946-1965)

• Cuentan con el mayor poder adquisitivo de cualquier generación.
• Representan más de la mitad de la facturación en turismo mundial.
• Gastan un 20% más en viajes que sus hijos, la generación X, y un 50% más que sus nietos, los Millennials.
• Viaja más localmente o en el ámbito nacional.
• Tienen el promedio de estadía más largo 7.8 días por viaje (3.5. viajes al año en el 2019).
• Los viajes para este sector están en auge, viajes solo para mujeres, o para solteros adultos.
• Buscan viajes espirituales y les gusta caminar en sus recorridos.
• Desean experiencias creativas y actividades auténticas relacionadas con la gastronomía típica y el ecoturismo.
• Representan un enorme 26 por ciento de la población de los Estados Unidos.
• La comida es uno de los factores para elegir el destino a visitar.
• Pagan más dinero por una mejor oferta gastronómica durante el viaje.
• No quieren solo comer, quieren hacer parte del proceso, ver donde crecen y de donde provienen los alimentos con los que se preparan los platillos que degustan.
• Quieren comer bien, no quieren comer cosas ricas en colesterol.
• Desean una dieta más saludable, con menús, ricos en granos enteros, proteínas y calcio, o bajos en grasas saturadas, colesterol y sodio pero no sacrificarán el sabor por una mejor nutrición.

De acuerdo a los resultados finales, consideramos que la generación Baby Boomer, será la que más viaje después de la pandemia, para visitar a sus hijos los X y Millennials, sus nietos los Z y sus bisnietos Alfa, tienen el poder adquisitivo y fuerza física.

La esencia del turismo es la hospitalidad al visitante. Lamentablemente las empresas de hostelería estan más preocupadas y ocupadas en los protocolos de reapertura, inversiones en el establecimiento, el despido de colaboradores, financiamientos, que si bien son muy importantes, jamás lo serán más que el cliente, por lo cual recomendamos antes de abrir, saber que es lo que lo motiva a  visitar el destino o establecimiento para crearle productos personalizados ya, quizás cuando pase la pandemia sea tarde.