La ciudad de Miami será la Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica en 2019, un título que se espera celebrar con toda clase de actividades, desde la inclusión de platos de la región en los menús a unos "Juegos Olímpicos" de la gastronomía.
Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía, fundada en 2009 con sede en Sevilla y formada por académicos de España, Portugal y Latinoamérica, se encuentra en Miami (Florida, Estados Unidos) para promocionar lo que será un atractivo más para una ciudad eminentemente turística.
La presentación oficial de la nueva Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica se hará en julio próximo y participarán, aparte de autoridades miamenses, importantes representantes de la gastronomía de Iberoamérica, una región cuya oferta gastronómica no tiene comparación en el mundo, según dijo Ansón a Efe.
El gastrónomo español, que se ha reunido con autoridades del condado de Miami-Dade y diversas instituciones enfocadas en la cultura y la innovación, señala que se trata de involucrar a la ciudad entera, a sus hoteles y restaurantes, para celebrar una fiesta en torno a esta actividad.
Miami será la quinta Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica. El testigo lo recibirá de Sao Paulo (Brasil) en enero de 2019 durante Fitur, la Feria Internacional de Turismo de Madrid.
La primera fue Córdoba (España), la segunda Guanajuato (México) y la tercera Buenos Aires (Argentina). Después de Miami, le llegará el turno a Madrid, en 2020.
Ansón subrayó que el programa todavía no está cerrado pero una de las ideas ya en firme es insertar la capitalidad en eventos con peso en el calendario cultural de la ciudad como la feria Art Basel, que se celebra en diciembre.
Se estudia desde promover que las comidas que se sirvan con motivo de la feria artística haya platos iberoamericanos hasta organizar un evento sobre arte culinario en paralelo a Art Basel y tratar de que tenga continuidad después de 2019.
También se piensa en unos "Juegos Olímpicos" de la gastronomía con participación de destacados cocineros en diversas categorías, y en un congreso basado en las "cuatro eses" de la gastronomía que lo resumen todo, como dice Ansón: saludable, solidaria, sustentable y satisfactoria.
Por supuesto, durante 2019 se tratará de que los restaurantes que sean de cocina de un país iberoamericano incluyan en su menú al menos un plato de otro país de la región y que los que representan a otras áreas del mundo también se atrevan con la cocina iberoamericana.
Se busca tratar también la educación en gastronomía, desde formar el gusto hasta enseñar qué debe comer una persona para encontrarse bien y evitar problemas de nutrición.
Cenas virtuales en las que cada país de la región presente un plato y, por medio de vídeos de tres minutos, se enseñe a prepararlo y varias actividades en torno a las tapas están también en los planes de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía, que, como recalca Ansón, necesita socios locales para esta fiesta anual.
La gastronomía ha dejado de ser un placer para unos pocos que podían permitírselo, subraya Ansón.
Estudios científicos han demostrado que la salud depende en un 52 % de la alimentación, un 30 % de la actividad física y el resto de la genética, las circunstancias y la suerte, subraya Ansón, de 82 años, quien prueba casi a diario una veintena de platos por su profesión y, según dice, nunca engorda.
De la gastronomía de Miami, destaca los "stone crabs" de Florida, los célebres "cangrejos de piedra", de los que se comen sus grandes pinzas, de textura especial y sabor similar a la langosta.
Son delicias de temporada, que solo pueden estar en la mesa del 15 de octubre al 15 de mayo y cuyo templo es "Joe's Stone Crab", fundado en 1913 por el matrimonio Joseph y Jennis Weiss, ambos de origen húngaro.
Fuente: EFE
