La Carballeira de Caldas de Reis (Pontevedra) acoge del 4 al 6 de julio una nueva edición de PortAmérica. El reconocido festival constituye un puente entre Europa y Latinoamérica, no sólo mediante las propuestas musicales que se ofrecen, sino también a través de la gastronomía, una de las grandes protagonistas del evento.
En este sentido durante las tres jornadas del festival sus participantes son testigos de la fusión entre ritmo y gastronomía que propicia el ShowRocking Guía Repsol 2019. Este, que es más grande que en la pasad edición,se encuentra a cargo de 35 chefs internacionales con 42 Soles Guía Repsol y amplia representación gallega que, comisionados por Pepe Solla, ofrecen sus mejores tapas gourmet y platillos en correspondencia con el tipo de cocina que desarrollan, creados especialmente para PortAmérica 2019 y a precios muy populares. Entre estos podemos mencionar a Andoni Luis Aduriz, Kiko Moya, Diego Guerrero, Josean Alija, Maca de Castro, Marcos Morán, Begoña Rodrigo, Yolanda y Juanjo, Aizpea Oihanader, Roberto Ruíz o Diego Gallegos entre otros.
Esta vez acudieron un día antes de que sonara la música, el miércoles, para asistir al nuevo encuentro Cociña + Conciencia impulsado por el propio Pepe Solla con la ayuda de la Xunta de Galicia y de los promotores de Portamérica, al que se unieron también Joan Roca, Paco Pérez, Oriol Castro o Sergi Arola y en el que organizados en grupos de debate se plantearon conjuntamente algunas de las cuestiones más controvertidas que afectan a la alta cocina para buscar soluciones entre todos.
Se debatió a puerta cerrada sobre sostenibilidad, sobre las nuevas audiencias y se lanzaron preguntas como ¿quién paga al cocinero? (sobre las múltiples propuestas no remuneradas que reciben, ¿Degenerados? (sobre la proporción de mujeres en la alta cocina), o se habló también acerca de las contrataciones y el cumplimiento de los horarios. Los chefs elogiaron la iniciativa, que consideraron un interesante punto de partida para seguir debatiendo y avanzar en los ámbitos que les preocupan. Ámbitos, explicó Pepe Solla, en los que han de adaptarse a una sociedad cambiante y a un nuevo contexto para la alta cocina.
Fuente: La Vanguardia, Port
