Como una alternativa diferente al clásico plato de camarones al ajillo, el restaurante El Camarón Seafood, de Miraflores, da a conocer la receta de Más ajitos, así llamado por su toque extra de ajos en los camarones, que se sirven sobre un patacón de gran tamaño.
Primero debes cortar el ajo y el ají en brunoise y dejarlos reposar en aceite de oliva. Asimismo la cebolla perla, sin dejarla en aceite.
Luego, en un sartén, con un poco de mantequilla y aceite de oliva, colocas la cebolla picada y la dejas cristalizar, para después agregar ajo y ají al gusto.
Una vez que esta mezcla esté cocinada y tostadita debes agregar los camarones y cocinar por tres minutos. Prueba y agrega un poco de sal si hace falta.
Después debes agregar vino blanco a la mezcla, y dejar reducir el alcohol. Luego adicionas una cucharadita de mantequilla para ligar los ingredientes, y lo acompañas con unas gotas de limón. Al final agregas culantro y perejil al gusto.
Antes de servir debes preparar la base del plato, indispensable para complementar el sabor.
Fríe los plátanos en una cacerola donde queden sumergidos en aceite. Una vez cocinados los aplastas y los fríes nuevamente para que queden crujientes.
Sobre una cama de estos plátanos fritos sirves la preparación de camarones al ajillo. (I)
Ingredientes:
4 plátanos verdes.
1 litro de aceite.
2 cucharadas de mantequilla.
1 libra de camarones pelados y desvenados.
1 cucharada de jugo de
limón.
10 dientes de ajo en brunoise.
Sal, ají y pimienta.
Perejil o cilantro.
1 copa de vino blanco.
Fuente: http://www.eluniverso.com
