Seminario sobre Gastronomía y Desarrollo Local en México

Creado: Dom, 04/11/2012 - 22:29
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Seminario sobre Gastronomía y Desarrollo Local en México

La gastronomía generalmente ha sido considerada como un complemento indisoluble del turismo, pues todo viajero tiene que satisfacer una necesidad biológica a lo largo del día: comer. Sin embargo, en la actualidad esta “necesidad” se puede contemplar de diferentes formas: la más evidente es como parte fundamental del sistema alimenticio de la humanidad, aunque también puede apreciarse como un estilo de vida saludable y, en un aspecto más amplio y novedoso, como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (Unesco 2010). Pero además de lo mencionado, la gastronomía es también una “motivación principal para realizar un viaje turístico”, ya que propicia por sí misma el desplazamiento, “razón de ser del hecho turístico”.

Por ejemplo, en España, en el 2009, el binomio turismo y gastronomía produjo seis millones de visitantes internacionales “quienes mencionaron como motivo principal de desplazamiento a la gastronomía y los vinos”. Sin embargo, esto no se logró mediante un plan nacional, sino debido a una gran cantidad de esfuerzos individuales de grandes cocineros y restauranteros, por lo que este crecimiento trajo consigo también efectos negativos en las comunidades locales. Con la finalidad de aportar al sector turístico una herramienta de conocimiento, el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (www.cegaho.com.mx), empresa líder en América Latina en Planificación Gastronómica y Turística Sostenible,  está impartiendo en varios países con gran éxito el “Seminario Patrimonio Gastronómico y Turismo: Desarrollo Local Sostenible”?(http://xurl.es/jg54f )

Este Seminario propone un modelo de planificación gastronómica y turística regional que busca preservar el Patrimonio Gastronómico y disminuir los impactos negativos del turismo mediante “la planificación como alternativa necesaria frente al problema de la improvisación en el desarrollo del turismo gastronómico regional” que, contrario a los modelos tradicionales de planificación turística, no tiene como prioridad “en primera instancia a la demanda de mercados externos”, sino el poder ofrecer en principio beneficios a los grupos sociales más vulnerables de las comunidades, por lo que “el modelo para ser viable, tiene como principal condicionante un sistema de seguridad alimentaria regional sostenible con excedentes de producción en la región y la voluntad de la mayoría de sus habitantes, de comercializar productos y servicios, gastronómicos y turísticos”, para así poder ofrecer una excelente alternativa complementaria de desarrollo; pero “no la principal”, pues, existen imprevistos que implican altos riesgos de estacionalidad e incontrolables naturales para el endeble sistema agroalimenticio.

En palabras de Antonio Montecinos, especialista en esta área y expositor del seminario: “El gran reto es que al crear servicios, productos y destinos de manera planificada, el turismo gastronómico sea considerado a la brevedad como un producto turístico prioritario, que le convierta en una excelente herramienta para coadyuvar de manera respetuosa, ética y pacífica al desarrollo social regional sostenible”.

Para mayores informes del“Seminario Patrimonio Gastronómico y Turismo: Desarrollo Local Sostenible”, que tiene un descuento especial del 20% si paga antes del 9 de noviembre del 2012, hacer click en el hipervínuclo: http://viewonline.fromdoppler.com/nhbh/bDflyk/c/a/a

Algunos de los puntos a desarrollar en el seminario son:

  • La gastronomía en la preservación de la humanidad y como elemento motivador del viaje
  • Patrimonio Mundial Inmaterial Gastronómico (Unesco) y sus grandes retos
  • Metabolismo social y su relación con el territorio, la naturaleza y desarrollo local
  • La Gastronomía y su impacto en el desarrollo social local y regional
  • Modelo de planificación gastronómica y turística regional sostenible ante la improvisación
  • Sistema de seguridad alimenticia sostenible como condicionante local del turismo gastronómico
  • Creación de marcas para protección y comercialización del patrimonio gastronómico

Se analizarán los casos prácticos de rutas agrolimentarias, enogastronómicas, industriales, rurales, urbanas ente otras de Argentina (Mendoza), Cuba (La Habana), Chile (Valle de Colchagua), España (Rioja y Barcelona) Italia (Barolo, Alba, Bra), Perú (Lima) y México (La Ruta de Don Vasco en Michoacan, La Ruta del Tequila en Jalisco, Ruta del Vino en Baja California) entre otros alimentos, atractivos, actividades, y destinos gastronómicos entre otros.

Acerca del expositor, Antonio Montecinos

Doctor en Turismo especialista en planificación gastronómica y turística por la Universidad Antonio de Nebrija en Madrid, España. Creador y Director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO. Ha realizado trabajos de investigación gastronómica y turística en más de 28 países. International Certifications in Advanced Marketing for Hotels, Food and Beverage Management Cornell University, New York U.S.A. Vicepresidente CONPEHT México. Investigador y escritor con publicaciones en medios de turismo, gastronomía y hotelería de gran prestigio. Ver más en http://www.cegaho.com.mx/dr-antonio-montecinos

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