Sopa de verduras y Salmón Noruego fresco con azafrán

Creado: Sáb, 12/12/2015 - 13:19
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Sopa de verduras y Salmón Noruego fresco con azafrán

El Salmón Noruego viene de las frías y cristalinas aguas de Noruega y es perfecto para disfrutar con cuchara. Prepara esta deliciosa receta invernal y entra en calor con el mejor sabor del mar.

Ingredientes
 300 gr.  lomos de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel
0,75 l.  caldo de salmón
1 taza  espinacas
30 gr.  mantequilla
2 cdas.  cebollino fresco
2 cdas.  perejil
2 cdas.  crema fresca acidificada
1 vaso  vino blanco
1   calabacín
2   cebolletas
   azafrán
   pimienta

Opcional
   guindilla roja

Elaboración

    Partir el calabacín en medias rodajas y picar menuda la cebolleta. Dejar hacer en una cazuela con la mantequilla durante 2-3 minutos.
    Regar con el vino y agregar el caldo del salmón Noruego, la guindilla, el azafrán, sal y pimienta.
    Dejar hacer a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.
    Añadir el Salmón Noruego Fresco, partido en tacos de unos dos centímetros, y las hojas de espinacas. Seguir la cocción 3 minutos más y reposar.
    En el momento de servir, incorporar la crema fresca y las hierbas picadas.
    Se puede hacer con otras verduras que estén de temporada. Si se hace con antelación, el salmón Noruego y las espinacas conviene incorporarlos al calentar para servir.

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