La Real Academia de Gastronomía (RAG) dio a conocer este 4 de octubre los ganadores de los Premios Nacionales de Gastronomía 2018, en una gala celebrada en el Museo Reina Sofía (Madrid).
En esta 44 edición no solo se premiaron a los profesionales e instituciones reconocidas por su labor en el sector gastronómico durante 2018, sino también se homenajeo, por su trayectoria en su restaurante homónimo, a Juan María Arzak, quien recibió el primer Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina. En el establecimiento situado en San Sebastián que cuenta con tres estrellas Michelin desde 1989, el reconocido cocinero desarrolló la Nueva Cocina Vasca.
Ganadores de los Premios Nacionales de Gastronomía 2018
Ricard Camarena, del restaurante homónimo de València, ha obtenido el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2018, mientras que el premio al Mejor Director de Sala ha sido para José Félix Paniego, de los restaurantes del Echaurren Tradición y El Portal.
El Mejor Sumiller ha sido Valerio Carrera, del restaurante A'barra, que cuenta con varios premios en su carrera, como de la Guía Metrópoli o de la de Repsol. El Mejor Beer Sumiller (mejor sumiller de cerveza) es Enrique Gallardo, de El Perro Salvaje, una local madrileño especializado en perritos calientes.
El ganador del Premio Nacional de Gastronomía Saludable ha sido Eneko Atxa, —nombrado cocinero del Año en Madrid Fusión— que ha defendido que "la gastronomía debe ser una herramienta para entender la alimentación y usar ese conocimiento en pro de la sociedad". El fundador del restaurante Azurmendi (Bizkaia) es un gran defensor del medioambiente y de los productores artesanos, para los que creó el proyecto BestFarmers.eco, una plataforma digital en la que cocineros son los responsables de recomendar a los productores que mejor lo hacen teniendo en cuenta la trazabilidad, el empaquetado responsable o el cuidado animal. Asimismo, el Basque Culinary Center recibió el premio a la Gastronomía Saludable como institución.
La Bullipedia ha sido elegida como la Mejor Publicación de España, que el chef Ferran Adrià ha calificado de "proyecto de locos". La revista Condé Nast Traveler se ha llevado el galardón como la Mejor Publicación en Papel de esta edición; la Acedemia Madrileña de Gastronomía, como Mejor Publicación Periódica Online de España; y la periodista Ana Vega, Mejor Labor Periodística. Esta última ha dicho al recoger el premio: "Es un premio para mí pero espero que sirva de aliento a investigadores y divulgadores de nuestro pasado gastronómico".
Google Arts & Culture, la plataforma 'online' del Instituto Cultural de Google, recibió el premio especial por su proyecto 'España: Cocina abierta'.
También se reconoció la labor del cocinero Lorenzo Cañas, con el Premio Nacional de Gastronomía Toda una vida, que ha mostrado un fuerte compromiso por la cocina riojana.
Este año, por primera vez se ha hecho entrega del Reconocimiento al Mejor Profesional de la Coctelería, que ha recaído en el coctelero argentino Diego Cabrera. Fundador de los establecimientos Salmón Gurú y Viva Madrid, ambos situados en la capital española, lleva instalado en España de 2001, donde ha trabajado en el Hotel Arts, de Barcelona, y en el restaurante Arola, en Madrid
En esta edición, se reconocio de manera especial a la Cocina en equipo a Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, de Disfrutar (Barcelona).
La auditora KPMG a su vez, recibió un galardón especial por su informe "La gastronomía en la economía española" en el que se muestra cómo este oficio influye en el PIB del país.
En el sector de la comunicación, la revista ¡Hola! ha sido también premiada por el apoyo a la cocina española desde su fundación hace 75 años.
Fuente: El País
