Guía Michelin España & Portugal 2022: 37 nuevas estrellas, ningún triestrellado

Creado: Mar, 14/12/2021 - 17:00
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Redacción Excelencias Gourmet
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Guía Michelin

La gala de presentación de la Guía Michelin España & Portugal 2022 se ha celebrado este 14 de diciembre en el en el Auditorio del Palacio de las Artes Reina Sofía de Valencia con formato presencial. Esta edición cuenta con 37 nuevas estrellas Michelin, distribuidas entre 4 nuevos biestrellados y 33 restaurantes que estrenan su primer reconocimiento en la afamada guía roja.

El listado de tres estrellas de la Guía Michelin España & Portugal 2022 continúa en 11 pues no se incorpora ningún nuevo triestrellado y los galardonados en la pasada edición mantuvieron su condición. Ellos son Akelarre, de Pedro Subijana, y Arzak, con Juan Mari y Elena al frente, ambas casas en San Sebastián. También, Azurmendi, de Eneko Atxa, en Vizcaya, Martín Berasategui de Martín Berasategui en Guipúzcoa, El Celler de Can Roca, dirigido por los hermanos Roca en Girona, Quique Dacosta de Quique Dacosta en Dénia, DiverXO de David Muñoz en Madrid,  ABaC de Jordi Cruz y Lasarte de Martín Berasategui y Paolo Casagrande en Barcelona y  Aponiente, de Ángel León en El Puerto de Santa María, Cádiz.

Entre las novedades de este año se encuentra el regreso de Dani García, tras el cierre de su restaurante homónimo, único nuevo tres estrellas en la edición 2019 de la Guía Michelin, al olimpo de los biestrellados con Smoked Room. Este espacio exclusivo, que lleva en marcha solo seis meses, forma parte del proyecto Leña que el chef marbellí ha instalado en el espacio que ocupaba Santceloni en el hotel Hyatt Regency, donde con Massimiliano Delle Vedove al frente de la cocina ofrece solo 14 plazas (seis en barra y otras dos mesas de cuatro comensales) y funciona con menú degustación por 135 euros, con opción de maridaje por 95.

Otro de los nuevos biestrellados es Amelia by Paulo Airaudo liderado por el chef argentino Paulo Airaudo y que se encuentra ubicado en hotel Villa Favorita en San Sebastián. La Guía Michelin destaca del cocinero su trabajo creativo sobre pescados y mariscos «combinando la esencia de la gastronomía vasca con sutiles toques argentinos, italianos, nipones...».

De la mano del chef Álvaro Salazar se suma al listado Voro que forma parte del complejo Cap Vermell Grand Hotel de Canyamel en la isla de Mallorca. Nacido en Linares (Jaén), ofrece una visión «moderna-creativa» de la cocina con un sentido narrativo de aquello que le seduce: su propios éxitos, el entorno o sus raíces.

Iván Cerdeño, en el Cigarral del Ángel de Toledo, suma una estrella más y llega a las dos gracias a la tenacidad del chef que da nombre a este espacio. Cerdeño ha logrado seducir a los inspectores de la Guía Michelin como la «memoria y la temporalidad» como puntos de partida para desarrollar su cocina. La guía roja destaca de él su capacidad para exaltar los productos manchegos, los sabores cinegéticos de los montes de Toledo y el sentido de la estética que imprime en sus platos, inspirados en el entorno.

De las 33 nuevas estrellas, 27 para España, cinco para Portugal y una para Andorra. Los inspectores suprimen 24 estrellas en 2022, aunque solo 8 responden a la decisión de eliminar la distinción y el resto son consecuencia de cierres o mudanzas.

Este año 8 restaurantes reciben Estrella Verde, otorgada por primera vez la pasada edición y que reconocen aquellos restaurantes con una "sensibilidad especial hacia la sostenibilidad y la toma de conciencia con iniciativas". Estos son:

  • Jesús Sánchez, de Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)
  • Mario Sandoval, de Coque (Madrid).
  • Joan Roca, de Celler Can Roca (Girona).
  • Carlos Teixeira, de Esporao (Portugal).
  • Xanty Elías, de Finca Alfoliz (Alfaraque).
  • Benoit Sinthon, de Il Galo d'Oro.
  • Luis Alberto Lera, de Lera (Castroverde de Campos).
  • Maca de Castro, de Maca de Castro.

Se incluyeron además 43 nuevos Bib Gourmand, sello que reconoce una excelente relación calidad-precio y que lucen 300 restaurantes.

Guia Michelin 2022. Nuevas Estrellas

3 estrellas Michelin

  • NUEVO Cenador de Amós (Cantábria) Chef Jesús Sánchez.
  • ABaC (Barcelona). Chef Jordi Cruz.
  • Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz). Chef Ángel León.
  • Lasarte (Barcelona). Chef: Martín Berasategui
  • El Celler de Can Roca. (Girona) Chef: Joan Roca
  • Arzak. (Guipúzcoa) Chef: Juan Mari Arzak
  • Akelarre. (Guipúzcoa) Chef: Pedro Subijana
  • Martín Berasategui. (Guipúzcoa) Chef: Martín Berasategui
  • Sant Pau. (Barcelona) Chef: Carme Ruscalleda
  • Diverxo. (Madrid) Chef: David Muñoz
  • Azurmendi. (Larrabetzu, Vizcaya) Chef: Eneko Atxa
  • Quique Dacosta. (Dénia, Alicante) Chef: Quique Dacosta

2 estrellas Michelin

  • NUEVO Smoked Room (Madrid)
  • NUEVO Amelia by Paulo Airaudo (Donostia San Sebastián).
  • NUEVO Ivan Cerdeño (Toledo)
  • NUEVO Voro (Cayamel, Mallorca)

1 estrella Michelin

  • NUEVO Atalaya- Alcocéber (Comunidad Valenciana)
  • NUEVO Arrels - Sagunto (Comunidad Valenciana)
  • NUEVO Peix & Brases - Dénia (Comunidad Valenciana)
  • NUEVO Fierro - Valencia (Comunidad Valenciana)
  • NUEVO Kaido Sushi Bar - Valencia (Comunidad Valenciana)
  • NUEVO Lienzo - Valencia (Comunidad Valenciana)
  • NUEVO El Rincón de Juan Carlos - Tenerife/Adeje (Islas Canarias)
  • NUEVO Poemas by Hermanos Padrón - Gran Canaria (Islas Canarias)
  • NUEVO Nub - Tenerife/Adeje (Islas Canarias)
  • NUEVO La Gaia - Ibiza (Islas Baleares)
  • NUEVO Zaranda - Mallorca (Islas Baleares)
  • NUEVO Lera - Castroverde de Campos (Castilla y León)
  • NUEVO Ment by Óscar Calleja - Salamanca (Castilla y León)
  • NUEVO Alejandro Serrano - Miranda de Ebro (Castilla y León)
  • NUEVO Deessa - Madrid (Comunidad de Madrid)
  • NUEVO Quimbaya - Madrid (Comunidad de Madrid)
  • NUEVO Nintai - Marbella (Andalucía)
  • NUEVO Cañabota - Sevilla (Andalucía)
  • NUEVO Casona del Judío - Santander (Cantabria)
  • NUEVO El Serbal - Santander (Cantabria)
  • NUEVO Auga e Sal - Santiago de Compostela (Galicia)
  • NUEVO Atempo- Barcelona (Cataluña)
  • NUEVO Garena - Dima (País Vasco)
  • NUEVO Nublo - Haro (La Rioja)
  • NUEVO Ayalga - Ribadesella (Principado de Asturias)
  • NUEVO Coto de Quevedo - Torre de Juan Abad (Castilla-La Mancha)
  • NUEVO Versátil - Zarza de Granadilla (Extremadura)
  • NUEVO  Al Sud (Lagos)
  • NUEVO CURA (Lisboa)
  • NUEVO Vila Foz (Porto)
  • NUEVO Esporão (Reguengos de Monsaraz)
  • NUEVO A Ver Tavira (Tavira)
  • NUEVO Ibaya (Soldeu) (Andorra)

Puede consultar el listado compelto aquí.

Fuente: Gastroeconomy, ABC, El País

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Redacción Excelencias Gourmet