La recurrencia de compositores e intérpretes al trinomio amor-melodías-beber, constituye temática frecuente en varios géneros musicales cubanos. Recordar el talento natural y criolla versatilidad de nuestro Benny Moré (1), hace pensar que nada fue ajeno a su cantar. Por ello, en una de las incontables piezas enaltecidas por su voz, figura "Camarera del amor", cuyo autor fuera el villaclareño Antonio Machín. La canción bien merece ser considerada como suerte de tributo sonoro al romance acompañado del buen beber, y al mismo tiempo motivo para celebrar, en civilizada comunión, con la espiritualidad que exacerban los alcoholes. Y con loa incluida para quienes se entregan a la vocación de servir.
No puede resultar algo casual que cuando La Habana ostenta su segundo año de reconocida como Capitalidad Iberoamericana de la Coctelería –urbe que, al decir de don Rafael Ansón Oliart, presidente de la Real Academia de Gastronomía Española y de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, "con mucho que aportar al mundo de la cantina", un profesional de la mixología cubana salude el 200 aniversario de la fundación de su terruño cienfueguero con una creación tan sugerente como su propio nombre: el Trago Bicentenario. Así lo hizo el destacado cantinero Yoanis Ávalo Rodríguez, laureado en múltiples certámenes competitivos, quien labora en el Club Cienfuegos, prestigiosa instalación turística perteneciente a la sucursal en esta región central de la Empresa Extrahotelera Palmares.
En sutil combinación de lo cubano y lo foráneo, esta propuesta de cóctel aperitivo se erige con acierto en estos tiempos que la fusión y la singularidad creativa marca los imperativos de la modernidad, sin apartarse de las esencias identitarias. Vale la pena detenerse para describir la composición y modo de preparación de este novedoso cóctel, a propósito del festejo que lo motiva.
Trago Bicentenario
Ingredientes
- 20 ml de maceración
- 15 ml de licor Cointreau
- 35 ml de Vermú blanco
- 20 ml de Ron Havana Club añejo 3 años
- Hielo
Preparación
- Enfriar previamente el vaso de composición y la copa para cóctel alta.
- Servir la maceración colada y los demás ingredientes en el orden correspondiente.
- Revolver durante 20 a 30 segundos.
- Servir el contenido en la copa. Colocar la decoración en el borde de la misma.
- La maceración (de autor) se elabora a base de jugo de manzanas, cáscara de naranja, cáscara de mandarina, hollejo de mandarina y vino Lillet Blanc. Su vistosa decoración se conforma con un palillo de madera en el cual se ensarta aceituna, pequeña rodaja de remolacha encurtida, cáscara de naranja, hollejo de mandarina y flor comestible.
Y para que no falte alguna "picadita", siempre facilitadora de repetir, vaya también una receta cienfueguera:
Frituras de huevas de pescado (2)
Ingredientes
- 4 porciones de huevas
- 5 cucharaditas de perejil, finamente cortado
- 1 unidad de ají chay (pequeño)
- 2 unidades Huevos
- ¾ taza de harina de trigo cernida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 4 cucharaditas de aceite vegetal
- Sal, al gusto
Preparación
- Extraer las huevas de los pescados y hervirlas durante 5 minutos.
- Sacarlas del agua hirviente, escurrirlas, dejarlas refrescar y retirarles las membranas que las envuelven. Reservar el caldo resultante de la cocción.
- Cortarlas en pedazos pequeños y mezclarlas con el perejil.
- Cortar el ají finamente. Batir bien los huevos en un plato hondo.
- Verter, en recipiente adecuado, la harina previamente mezclada con el polvo de hornear. Agregarle el aceite, los huevos batidos, la sal y el caldo, poco a poco, siempre comprobando la consistencia que adquiere la pasta obtenida.
- Mezclar estos ingredientes, utilizando preferiblemente una cuchara de madera. No revolver demasiado si la mezcla va a ser utilizada inmediatamente. Dejarla reposar durante 10 minutos. I
- ncorporarle las huevas y unir todo bien. Dejar reposar durante 20 minutos más. Puntear de sal.
- Poner cantidad suficiente de aceite en una sartén, de modo que cubra las piezas o porciones para freírlas cuando se encuentre bien caliente.
- Confeccionar las piezas o porciones mediante una cuchara, dándoles forma de bollo o fritura. Mantenerlas en la grasa hirviente hasta dorarlas completamente.
- Extraerlas y escurrirlas. Servirlas acompañadas de salsa de tomate o picante.
- Pueden aderezarse también con zumo de limón, al gusto. Rinde para 4 comensales.
(1) Bartolomé Maximiliano Moré Gutiérrez (Santa Isabel de Las Lajas, Cienfuegos, 1919 – La Habana, 1963), más conocido por "Benny Moré" o "El bárbaro del ritmo".
(2) Fuente: Cortés Cruz, Cecilio R. y Chinea Díaz, Sergio E.: La cocina en Cienfuegos. Editorial Oriente, Santiago de Cuba, 2015.
