Berenjena a la llama con bonito en aceite y vinagreta de cacahuetes y altramuces de Ricard Camarena

Creado: Dom, 20/09/2020 - 07:33
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Redacción Excelencias Gourmet
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Berenjena-Ricard Camarena

Ricard Camarena nos propone esta Berenjena a la llama con bonito en aceite y vinagreta de cacahuetes y altramuces, una receta ligera pero sabrosa y cuya preparación es bien sencilla.

Premio Nacional de Gastronomía (2018)  y con una trayectoria que incluye dos Estrellas Michelin y cuatro Soles Repsol, el cocinero de Barx se ha convertido en un referente de la cocina contemporánea. En esta oportunidad se ha aliado con el también valenciano y maestro cervecero Rafael Sánchez, para proponer un maridaje para este plato.

El verano pide recetas ligeras pero sabrosas, preparaciones sencillas y una bebida refrescante. En todo ello han pensado dos expertos valencianos, Ricard Camarena.

Rafael Sánchez ha desarrollado su carrera ligado a Amstel. Nació junto a la fábrica de El Cabanyal, donde trabajaba su padre, y empezó bien joven en las instalaciones que Heineken España tiene en Quart de Poblet para ir crecer hasta convertirse en maestro cervecero de esta fábrica.

Berenjena-Ricard-Camarera-Rafael-Sánchez
De izquierda a derecha Rafael Sánchez y Ricard Camarena.
 

Fruto de la colaboración entre ambos llega esta deliciosa que a continuación te proponemos.

Berenjena a la llama con bonito en aceite y vinagreta de cacahuetes y altramuces maridada con cerveza

Berenjena-Ricard-Camarera

Ingredientes

Para 4 personas

  • 2 berenjenas (preferiblemente blanca, pero sirve cualquier variedad)
  • 50 gr de bonito en aceite
  • 20 gr de costrones de pan
  • Sal
  • Cebollino picado al gusto

Vinagreta

  • 25 gr de cacahuetes crudos
  • 25 gr de altramuces
  • 25 gr de cebolla encurtida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal

Preparación

(15-20 minutos)

  • Lavar la berenjena y aplicarla entera sobre la llama. Ir volteando cada 2-3 minutos, hasta que todos los lados queden expuestos y la piel se ennegrezca.
  • Pinchar con un palillo para comprobar la cocción. Cuando no ofrezca resistencia y el interior esté tierno, retirar del fuego.
  • Dejar enfriar antes de eliminar los restos de piel con un cuchillo. Salar y dejar reposar unos minutos para que suelte jugo.
  • Partir las berenjenas en mitades. Aplicar sobre cada una el bonito trinchado.
  • En un bol, mezclar 3 cuartas partes de aceite de oliva virgen extra con 1 parte de vinagre. Verter los cacahuetes crudos, los altramuces (sin pelar) y la cebolla encurtida picada. Añadir un pellizco de sal y remover.
  • Aplicar la vinagreta sobre el lecho de berenjena con el bonito en aceite trinchado, bañando bien toda la superficie. Decorar con cebollino picado y los costrones de pan tostado.
  • Servir acompañado de Amstel Radler bien fría.

Fuente: Las provincias

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