Recetas sin gluten aptas para celíacos

Eliminar de la dieta todos los productos que lleven como ingrediente trigo, cebada, centeno, avena, y cualquier derivado de estos cereales —harinas, almidones, sémolas…— supone una transformación en los patrones de consumo, pero no implica necesariamente una dieta monótona.

Cereales sin gluten, como el arroz, el maíz, el sorgo, la quinoa y el amaranto, junto a alimentos que en su estado natural no contienen esta proteína  (leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres), pueden utilizarse para elaborar deliciosos platos, a la vez que se contribuye a la calidad de vida de las personas celíacas y a la gestión de su día a día tras los fogones.

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Las siguientes elaboraciones, incluidas en el libro Nuestras recetas sin gluten, te ayudarán en la planificación de menús variados, con una estricta adherencia al tratamiento y sin dejar de disfrutar del pan y la repostería mediante alternativas libres de gluten.

Albóndigas de patata y carne

Ingredientes

• ¼ kg de patatas
• ½ kg de carne picada de ternera, cerdo, pollo, o una mezcla de estas
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de pan rallado sin gluten
• 1 huevo
• ½ pastilla de caldo sin gluten
• Harina de arroz
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

Preparación

• Cocer las patatas en agua salada de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar. Pelarlas y hacer un puré espeso con ellas.
• En un cuenco, poner el huevo batido; agregar la carne, los ajos muy picados, la pimienta molida y la sal, al gusto, el pan rallado, la ½ pastilla de caldo y mezclar todo bien. Incorporar el puré de patatas y unirlo todo hasta lograr una masa homogénea que se debe dejar reposar ½ hora.
• A continuación, formar las albóndigas, pasarlas por harina de arroz y freírlas en abundante aceite de oliva no demasiado caliente.
• Servirlas acompañadas de una salsa de tomate o cualquier salsa al gusto en la que terminaremos de hacer las albóndigas, cociéndolas a fuego lento de 15 a 20 minutos.

Pasta fresca

Ingredientes

• 300 g de harina panificable sin gluten
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 3 huevos grandes
• 1 pizca de sal

Preparación

• Tamizar en un cuenco la harina panificable, hacer un hueco en el centro e incorporar la sal, el aceite y los huevos.
• Ligar todo muy bien, amasando hasta lograr una masa homogénea que ha de quedar lisa y fácil de manejar. Dejar reposar durante al menos 15 o 20 minutos.
• Para conseguir la pasta de distintos colores basta con añadir un puré de tomate o remolacha, espinacas, azafrán, etc. Para ello debe tenerse en cuenta que usaremos un huevo menos y si fuese necesario añadiríamos algo más de harina.
• Estirar muy bien la masa sobre papel de horno o film transparente espolvoreado de harina. Darle la forma y el grosor deseados. Si dispones de una máquina cortapastas, podrás hacerlo más fácilmente.
• Hervir la pasta durante 2 o 3 minutos en agua abundante salada y con un poco de aceite. Una vez cocida, escurrir y servirla acompañada de una salsa o guiso a gusto del comensal.

Pollo al vino moscatel con pasas

Ingredientes

• 1 kg de pechugas de pollo
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Harina de arroz
• 1 vaso de vino moscatel
• 1 ramillete de perejil
• 1 puñado de pasas sin hueso (75 g aproximadamente)
• Aceite de oliva para freír
• Agua
• Pimienta molida
• Sal
• ½ pastilla de caldo sin gluten
• Clavo
• Canela en rama

Preparación

• Cortar el pollo en trozos. Poner el aceite a calentar, pasar los trozos de pollo por harina de arroz, y cuando esté el aceite caliente freírlos por tandas hasta que estén dorados.
• Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, y dorarlos en un poco del mismo aceite con el que se ha frito el pollo.
• Volver a poner el pollo y la mitad del vino, y una vez consumido el alcohol echarle el agua hasta casi cubrirlo, incorporando el resto de los ingredientes. Dejar cocer a fuego medio aproximadamente 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
• Aparte, en una cazuela, calentar el resto del vino sin que hierva junto con las pasas. Se dejan mientras que se hace el pollo y a última hora se vierte en la cacerola. Mezclar todo, retirar el perejil y la canela, y servir con su salsa.

Tarta de queso

Ingredientes

Para la base:

• 150 g de galletas sin gluten
• 70 g de mantequilla

Relleno:

• 150 g de azúcar
• La ralladura de un limón
• ½ Kg de queso crema de untar sin gluten
• 1 yogur de limón sin gluten
• 3 hojas de gelatina
• 2 cucharaditas de zumo de limón

Glaseado:

• 200 g de mermelada de fresa sin gluten
• 2 hojas de gelatina remojadas
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 2 cucharadas de agua

Preparación

• Triturar las galletas, añadir la mantequilla y mezclar todo muy bien hasta lograr una pasta homogénea. Poner la pasta en un molde desmontable apretando con los dedos para que quede uniforme, introducir en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos aproximadamente, retirar y reservar.
• Mientras tanto, se debe triturar el azúcar con la ralladura del limón, incorporar las hojas de gelatina, previamente disueltas en agua fría, y mezclar el resto de los ingredientes del relleno ayudándonos con la batidora hasta lograr una masa fina y homogénea. Verter sobre la base de galletas, ponerlo en el frigorífico y dejar enfriar durante varias horas.
• Poner a calentar en una cazuela, sin dejar de mover, los ingredientes del glaseado, hasta ligar todo. Recubrir con este la tarta, introducirla de nuevo en el frigorífico, y cuando haya cuajado, desmoldar.

Galletas de chocolate

Ingredientes

• 50 g de mantequilla
• 50 g de azúcar molida
• 50 g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 150 g de harina de repostería sin gluten
• 80 g de chocolate negro sin gluten
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

• En un bol, mezclar la mantequilla (que habremos batido hasta lograr una textura de pomada) junto con el azúcar molido y el azúcar moreno hasta conseguir una masa uniforme. Añadir el chocolate, previamente triturado, y batir hasta que esté todo bien mezclado.
• A continuación, incorporar el huevo batido, la vainilla, la harina, la levadura y la sal. Mezclar todo muy bien hasta lograr una masa fina y homogénea. Estirar la masa entre dos láminas de film transparente o papel vegetal y cortar las galletas con un cortapastas. También pueden hacerse pequeñas bolas y aplanar con las manos para darles forma de galletas.
• Colocar las galletas sobre una placa de horno cubierta de papel de horno antiadherente. Hornear a 180º de 10 a 15 minutos. Enfriar y guardar en un recipiente hermético.

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