Con la aspiración de posicionarse en los próximos cinco años como un destino gastronómico sostenible e inteligente de clase mundial, la República de Indonesia desarrollará un Plan de Acción que contribuya a resaltar la impronta de la gastronomía en la historia, el estilo de vida y la cultura de ese país.
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Vita Datau, Presidenta de la Academia de Gastronomía de Indonesia (AGI) y el Dr. Antonio Montecinos, Director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (CEGAHO) de México, firmaron en la ciudad de Jakarta un preconvenio de colaboración, para favorecer el intercambio de experiencias y crear destinos rentables y con un alto nivel de competitividad.
La primera acción estratégica es realizar un diagnóstico que identifique las líneas de trabajo prioritarias. Entre ellas se incluye la capacitación a prestadores de servicios gastronómicos y turísticos de los sectores privado, público y académico, mediante conferencias y talleres o workshops.
Asimismo, contempla la consultoría y asistencia técnica personalizada en los establecimientos, con el propósito de obtener distintivos o certificaciones de manejo higiénico, servicio y sostenibilidad, entre otros, que garanticen la calidad del destino y contribuyan al desarrollo sostenible de las comunidades receptoras en la región.
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La agricultura, el turismo y la pesca serán los principales sectores dentro del plan de desarrollo del turismo gastronómico en Indonesia, el cual apuesta también por integrar productos basados en el patrimonio culinario cultural material e inmaterial, como la posible "Ruta Cultural Agroturística del Arroz", cuyo sistema de cultivo "Subak" fue declarado Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO en el año 2012.
Los esfuerzos de la AGI y CEGAHO tendrán como herramienta de apoyo el libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas y destinos, del Dr. Montecinos, que obtuvo el premio Excelencias Turísticas 2017 otorgado en FITUR. La AGI traducirá este volumen al inglés y al indonesio, y lo publicará para ser distribuido no solo en ese país, sino también en Camboya, Tailandia, Malasia, Singapur y Filipinas.
Anteriormente, la metodología que propone este texto se ha aplicado en países como República Dominicana, con el "Diagnóstico y Actividades Prioritarias para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo Gastronómico en República Dominicana, Horizonte 2016-2020", en conjunto con la Fundación Sabores Dominicanos; y también en México, con el "Diagnóstico, lineamientos y actividades prioritarias para el desarrollo del Turismo Gastronómico en el Estado de Guanajuato, México", en conjunto con la Secretaría de Turismo del Estado.
El origen de este preconvenio se debe a que CEGAHO y AGI colaboran en la Red de Gastronomía de la Organización Mundial del Turismo (OMT). Vita Datau es líder de aceleración del equipo para el desarrollo de la culinaria y compras que pertenece al Ministerio de Turismo de la República de Indonesia. Por su parte, Ramón Enrique Martínez Gasca, presidente de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT), ha designado al Dr. Montecinos para que represente en la OMT a esta organización y desde luego a su capítulo México, cuyos investigadores y consultores en su red de más de 110 instituciones y 20 países han sido colaboradores del CEGAHO en disímiles proyectos.
Como parte del intercambio con Indonesia, el experto mexicano impartió hace apenas unas semanas, dos talleres en las ciudades de Bandung y Bali, destino que en el año 2017 recibió más de 5 millones de visitantes internacionales de los más de 15 millones que llegaron al país.
