Es una fría noche de sábado en Lima, Perú, y el tráfico en Miraflores es un torbellino de cláxones y neumáticos rechinando. Pero hay un silencio acogedor detrás de la puerta principal que da paso al elegante salón de Central, el restaurante más popular en Latinoamérica (el cual acaba de escalar a la cuarta posición en la lista S. Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo). Los comensales, algunos de los cuales han esperado seis meses por una reservación, están sentados con expectación, con sus ojos enfocados en el famoso chef y dueño del restaurante: Virgilio Martínez.
La esbelta figura está concentrada en su negocio y se mueve de un extremo al otro de la futurista cocina “laboratorio”, diseñada con acero y vidrio.
Con un rápido y vigorizante sorbo de mi pisco sour — la bebida nacional de Perú, una embriagadora mezcla de brandy de uva, jugo de lima, almíbar de caña de azúcar, claras de huevo y bíter de angostura — yo esperé por el primer plato del internacionalmente famoso menú de degustación Mater Elevations, compuesto por 17 platos y preparado con ingredientes autóctonos que han sido cosechados a diferentes alturas en los Andes, el Amazonas y la costa peruana, desde profundidades de 25metros bajo el nivel del mar hasta puntos elevados a 4.200metros, recopilados por Martínezy su equipo.
La grandiosa Expedición Paita, unasingular receta con pez rana y algas de profundidad llega a mi mesa en forma de dos galletas verdes precariamente equilibradas sobre una espumosa roca verde. No sé si comer, hacer una genuflexión o aplaudir esta muestra de puro arte. Finalmente, comienzo a comer con entusiasmo. Es… interesante, un salado estallido de espuma.
Hay un patrón visual para los 16 que vienen a continuación. La estética gastronómica de Martínez parece centrarse en lo escultural, arquitectónico y orgánico, con un predominio de corteza, rocas, guijarros y ramitas formando delicadas figuras botánicas y de coral, con extravagantes toques moleculares.
Algunos platos son gloriosamente atractivos: plato No 2, Huerto de Mala, consiste en dos delicadas copas de leche de cactus decoradas con brillantes pétalos de retama. Otros oscilan entre lo surreal (plato No 8, Roca del Mar, una gigante bola espumosa que contiene almejas con sabor a limón) y lo sencillamente estrambótico (plato No 12, Altitud Extrema, compuesto por papas congeladas y cushuro, camas gelatinosas de algas provenientes de lagos a gran altura) hasta lo fríamente austero (plato No 3, Andes Seco, presentando “chaco clay y ocas”).
El último es un truco visual; yo intenté comerme las patatas, pero una camarera me dijo discretamente que “solo son para decoración”. Las dos piedras cubiertas de tiza que he ignorado son el plato principal (aunque no puedo decir que son particularmente comibles).
Martínezdisfruta al confundir a los ojos, la lengua y las papilas gustativas: en tales platos como Amazonas Dormido, El Pescado de 10 Millas, Pulpo en el Desierto and Valle entre los Andes, yo degusté exóticas plantas nativas, granos, hierbas yfrutas — macambo, sachapapa, huampo, kiwicha, airampo, hoja de coca, mamey — acompañando cualquier cosa desde pato y calamares hasta ostiones y tiras de corazón de res (el último sabe a espuma con mucha carne).
A continuación, Martínez — ágil y apuesto como una estrella de cine — viene a mi mesa para explicarme la filosofía gastronómica de Central, su restaurante estrella. Todo tiene que ser autóctono de Perú, me dice, y reflejar las riquezas geográficas del país desde la Lima costera hasta los Andes y el Amazonas: “Hemos sido bendecidos en Perúal tener una biodiversidad tan increíble.” Él ve sus creaciones como una mezcla de ciencia y art: la creación de nuevos platos tiene un elemento altamente experimental, trabajando con líderes en diferentes disciplinas (“geógrafos, antropólogos”) y viajando regularmente por todo Perúen busca de nuevos ingredientes para trabajar con su equipoen el laboratorio gastronómico que es la amplia cocina del restaurante.
Pero no solo pueden existir como conceptos: “También tienen que tener buen sabor,” afirma con seriedad. ¿Su objetivo? Ofrecerle al mundo la auténtica cocina indígena peruana, libre de cualquier tradición culinaria importada.
Martínez, con sus 37 años de edad, es el rostro de una revolución gastronómica que en los últimos años le ha dado a la cocina peruana una importancia internacional sin precedente. El mundo comenzó a prestarle atención en 2011 cuando el chef catalán Ferrán Adria anunció que el país tiene la clave para el futuro de la gastronomía: el auge gastronómico de Perú es un fenómeno sociocultural “único en el mundo”, declaró. El chef estrella Alain Ducasse se unió al elogio señalando que “Perúse convertirá en uno de los principales actores en la escena culinaria mundial”, mientras que el Instituto Culinario de América nombró al 2014 como año de la cocina peruana.
Martínez, cuyo restaurante en Londres ha sido merecedor de estrellas Michelin e interesantes comentarios, es una de las jóvenes estrellas de una generación de prestigiosos chefs peruanos, entre los cuales resalta el veterano Gastón Acurio (con una cartera de restaurantes que incluye el famoso Astrid y Gaston en Lima), Pedro Miguel Schiaffino, Javier Wong y Rafael Osterling. Acurio es visto como el responsable de la globalización de la cocina peruana, uno de los padres de una revolución peruana que comenzó en los ’90 cuandoPerúse liberó de décadas de tribulaciones económicas y políticas, enfocándose en su rica cultura culinaria para expresar un renovado sentido de crecimiento nacional, identidad y orgullo.
El auge de la cocina peruana es el resultado de su rica diversidad geográfica (Acurio ha dicho “tenemos más de 2.000 clases de papas y 200 tipos de ajíchile”) y el complejo patrimonio cultural, con una cultura culinaria que refleja las oleadas de inmigrantes que han llegado al país desde la conquista española. La influencia viene de africanos, indígenas y españoles (la fusión es conocida como criolla) hasta franceses e italianos, al igual que chinos y japoneses (las últimas dos culturas han generado las ricas tradiciones culinarias Chifa y Nikkei).
Este crisol culinario ha originado platos tan diversos como el ceviche, el plato nacional de Perú (pescado crudo marinado con jugo cítrico, usualmente servido con adobo cítrico conocido como leche de tigre), anticuchos (brocheta de corazón de res marinada) y lomo saltado (tiras de lomo de res al estilo chino y tomates sazonados con salsa de soya).
Martínezy sus colegas han establecido una conexión con este rico patrimonio cultural, a través de la generosidad de los Andes (trucha, alpaca, cuy, granos andinos como kiwicha y choclo), el Amazonas (pescado de agua fresca como el gigante paiche), y los abundantes mariscos de la costa de Lima — corvina y platija, ostión negro y el pez chita, un regalo de la helada corriente Humboldt.
El mundo finalmente ha tomado nota — al igual que los locales, quienes, según Martínez, desconocían la inmensidad de esta impresionante cultura culinaria en la puerta de sus casas. “Amo este lugar”,afirma. “Estamos haciendo nuestra propia cocina y defendemos lo que hacemos”.
Fuente: The Australian
I'm not sure why but this web site is loading
very slow for me. Is anyone else having this problem or is it a issue on my end?
I'll check back later on and see if the problem still exists.
Considering that the source-code could possibly be changed,
this system can cause injury if it is mismanaged.
My partner and I stumbled over here different website and thought I might check
things out. I like what I see so i am just following
you. Look forward to looking into your web page
for a second time.
Thanks for a marvelous posting! I truly enjoyed reading it,
you may be a great author.I will be sure to bookmark your
blog and may come back in the future. I want to encourage continue your great posts, have a
nice evening!
excellent issues altogether, you just won a emblem new reader.
What may you recommend about your put up that you just made some days in the past?
Any sure?
My brother suggested I might like this web site.
He used to be totally right. This submit truly made my
day. You can not believe just how so much time I had spent for this info!
Thank you!
That is a really good tip especially to those fresh to the
blogosphere. Brief but very accurate information… Thanks
for sharing this one. A must read article!
Hi, I log on to your new stuff on a regular basis. Your humoristic
style is witty, keep doing what you're doing!
Hey there would you mind sharing which blog platform you're working with?
I'm planning to start my own blog soon but I'm having a difficult time deciding
between BlogEngine/Wordpress/B2evolution and Drupal.
The reason I ask is because your layout seems different then most blogs
and I'm looking for something unique. P.S Sorry for being off-topic but
I had to ask!
Thank you for the auspicious writeup. It in fact was a amusement account it.
Look advanced to far added agreeable from you! By the way, how could we communicate?
If person has been hurt in any accident in Houston then person should hire Houyston aviation accident lawyer.
Louis attorney is the one who takes the responsibility to help you get justice in matters where you suffer because of someone else's carelessness.
Often people are unaware of a toxic environment that can cause damage as well.
Here is my page dir.blo9g.dc243.rackhosting.com
Youu can find more information and learn hhow to get this app by following this link
tto its homepage. Tires are arguably one of the mostt important
components on a car. 4-inch touchscreen display, Bluetooth phone compatibility,
Sirius - XM satellite radio, and navigation with one-step voice destination entry.
Also visit my website ... Shavonne
Commercial truck employers do not help the situation by imposing tight delivery deadlines on their truckers.
In additioln to his broken leg, Morgan suffered several fractures to his face and traumatic brain injuries when the accident
happened near Cranbury Township on the northbound side of the New Jersey Turnpike between exits 7A and 8A.
Currently, she is interested in studying the legal practices of Texas personal
injury lawyers and Fort Worth trucking accident lawyers.
Feel free to surf to my homepage; Miguel
Driving a truck can bbe a stressful job, with all of the other crazy drivers on thhe
road. There are instancws when carfs geet involved in accidents with 18 wheeled
trucks. The term is most commonly used to refer to a type of tort lawsuit allpeging that the plaintiff's injjury has been caused by the negligence
of another, but also arises in defamation torts.
my blog post - sharawright.blog.ww.w.isaev.info
NEXUS MARKETING SOLUTIONS IS a marketing consulting firm that proffers innovative marketing solutions to businesses and creates
a thriving connection between business ideas and
the target customer's needs and wants. What you are going to read
in the following article will help you have a successful career in the internet marketing field.
This relationship is mutually beneficial, so as long as you're allowing a
link, they should have no trouble also allowing a link.
my web page Willian
Exercise caution when selecting your house inspector. This tester
will only" test trip " the GFCI device. Here are a few pointers that will help you
avoid pitfalls.
My webpage :: home inspection burlington nc
But since you are reading this, you must lsarn that.
Perhaps exactly like the life oof a designer or writer.
You're writing (or needs to be writing) ALL THE TIME.
Here is my web-site; Ute
Plan for the home inspection burlington nc to last two to three hours.
Is your crawlspace kept neat, clean and accessible.
Here are several pointers to assist you avoid pitfalls.
Search Engine Optimization is not a rocket science.
Choose either Blogger orr Word - Press and get to work.
I constructed a smaller list how I could achieve
this.
Feel free to surf to my weblog: SEO Sydney
Is it relevant to optimization as well as needing SEO Sydney.
Also available is really a Sydney night-time Bridge climb.
Our aim is usually to reply as quickly as potential
to you.
Most of thee lawyers who specialize in personal injury cases would first of
all recommend you to try to settle the dispute outside the court of law.
Often, if yoou are involved in a trucking accident that wasn't your fault, the party who
is at fault will throw extensive paperwork at you with hopes that you will sign it regardless.
Difficulty is the fact that insurance companies
acquire too long operate all the things out.
Feel free to surf to my blog post :: Cecile
Create experiences that combine the magic of software with the
power of Internet services across a world of devices.
In addition to hhis broken leg, Morgan suffered several fractures to
his face and traumatic brain injuries when the accident happened near
Cranbury Township on the northbound side of the New Jersey Turnpike between exits 7A and 8A.
Finally, as you are considering who to hire as your representation, you want
to alszo take into account the prospective lawyer's track record.
Also visit my homepage ... best lawyers for personal injury
Most of the lawyers who specialize in personal injury cases would first of
all recommend you to try to settle the dispute outside the court of law.
It may not happen that often but personal injuries may occur to you.
Often people are unaware of a toxic environment that can cause damage as well.
Here is my web site: http://samdurkin.spottydog06.n.isaev.info?a%5B%5D=%3Ca+href%3Dhttp%3A%2F%2Fbortac.com%2Fcategory%2Fcase%2F%3Eclick+through+the+next+article%3C%2Fa%3E
These are merely the great things about drop shipping. Drop shipping has
turned into a really popuar business. How numerous folks are bidding around the items.
Have a look at my blog - Joey
Now let's take this another step back for any minute.
Does he possess a license; what is the license number. Get
a ladder and take a ook in on tthe attic space.
My blog home inspection burlington nc
Unanimismo, dedicado a Sarah, fue el primero y único
libro de poesía publicado por María Villar Buceta que supo, a base de inteligencia y tesón,
abrirse camino entre la intelectualidad de su época.