Ternera Asturiana repite un año más en Salón Gourmets. No solo ha encontrado el mejor cachopo de España, sino que a través del Salón Gourmets mantiene ese deseo de dar visibilidad a una indicación geográfica protegida de calidad exquisita, con un producto cuidado y un equipo que a expuesto al público su forma de trabajar durante las cuatro jornadas que ha durado la 37 edición de la feria.
Su participación en esta exclusiva feria de alimentos y bebidas gourmet es casi indiscutible. Con la implicación de sus embajadores, como el cocinero Sergio Rama, con quién ha podido conversar Excelencias Gourmet, se ha conseguido distinguir a Asturias, su tierra, sus animales y, sobre todo, el esfuerzo de toda su gente.
Rama explicó que acudir a Salón Gourmets como embajador de la IGP Ternera Asturiana es su forma de "arrimar el hombro," porque Asturias es su casa y en su propio cáterin, bajo el nombre de Canela en Rama, trabaja con los productos de la marca. El cocinero utiliza la gastronomía como vehículo para dar a conocer Asturias en sus viajes internacionales, especialmente con ese punto de cariño que hace destacar el resultado.
Ternera Asturiana es una IGP, una denominación de origen, que pone en valor la raza asturiana de los valles y asturiana de la montaña, dos razas autóctonas y con ellas se consigue una de las mejores carnes que existe. Se trata de una carne natural, de exterior, que respeta los procesos vitales. Está avalada por 7000 familias de ganaderos, que todos los días se levantan por la mañana para cuidar a estos animales.
Muchos animales tienen nombres, o sea, estamos hablando de una ganadería de cariño, lo que siempre se hizo en España y que se sigue haciendo en Asturias. Es lo que hace nuestra carne tan especial, con unas grasas de muchísima calidad. Nosotros no creemos en los procesos de maduración, solamente un poquito, un mes como mucho, porque no los necesitamos.
Nuestra carne es tierna por naturaleza, y es un poquito la diferencia que nos marca. Ponemos en valor el campo asturiano, el campo español, y el saber hacer de los ganaderos, que son las estrellas de la ganadería, porque cuidan a los animales como si fuesen miembros de su familia, de hecho, es el sustento de las familias.
¿Por qué organizáis el concurso en busca del mejor cachopo de España, elaborado con Ternera Asturiana?
Porque el cachopo es un plato asturiano reciente, no es muy antiguo, pero le gusta a todo el mundo. Lo que tenemos que hacer es dignificarlo, con la mejor carne, una fritura perfecta. Así es nuestra historia, simple, pero a la vez potente.
¿Qué espera conseguir la marca con la promoción de este tipo de eventos?
Nosotros como IGP y como Consejo Regulador conseguimos que se siga poniendo en valor, que nos conozcan, que el consumidor tenga la confianza de que es un organismo de control, que sigue unos patrones que todos los ganaderos, todas las industrias y todos los supermercados o puntos de venta también tienen que seguir.
Controlamos la trazabilidad para que no haya engaños. Esto es muy importante porque el consumidor que está pagando un precio a veces algo superior y necesita unas garantías.
¿Qué es lo que distingue a esta IGP del resto?
A Asturias le distingue esta raza única, que es autóctona, y en nuestra IGP solamente puede haber animales de nuestra raza. Hace 20 años un grupo de ganaderos empezó esta selección y ahora mismo tenemos una pureza de raza muy elevada. La IGP solamente certifica animales de raza asturiana y, evidentemente, todo el proceso tiene que estar hecho en Asturias.
Se busca garantizar el 100% de la pureza asturiana.
¿A qué sector del mercado internacional llama la atención Ternera Asturiana?
Toda Europa es un gran comprador de Ternera Asturiana. Europa demanda una carne saludable.
También están abriendo mercados en Oriente Medio, que demandan una carne justa de grasa, con calidad proteíca, que sea sabrosa y muy tierna.
Los mercados norteamericanos también están importando nuestro producto, y poco a poco vamos abriendo los diferentes mercados, porque en ferias como esta lo que hacemos es un meeting point para poder seguir enseñándolo y poder apoyar a la industria para que siga haciendo operaciones internacionales.
