Tereré: la alternativa refrescante al mate
El tereré, reconocido como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, es una alternativa al café, pero se distingue por ser una versión más refrescante, ideal para los amantes de la yerba mate cuando suben las temperaturas.
A diferencia de su versión caliente, el tereré abre la puerta a múltiples combinaciones, tantas como sugiera el calor. Se le pueden añadir ingredientes al gusto para potenciar su efecto refrescante, aunque no todo vale. Por eso, aquí encontrarás las claves para preparar un tereré realmente equilibrado y sabroso.
¿Te atreves a probarlo con ingredientes que ya tienes en la nevera?
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¿Qué lleva el tereré?
El tereré comparte base con el mate: la yerba procedente de la planta Ilex paraguariensis, conocida como el árbol del mate, de la familia del acebo. Tradicionalmente consumida por pueblos originarios de Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay, hoy su popularidad se ha extendido a nivel global.
Su producción, concentrada en regiones sudamericanas, mantiene procesos muy similares a los de sus orígenes:
Tras la recolección, las hojas se someten al “sapecado”, un tratamiento térmico inicial.
Después, pasan por un proceso de maduración que puede durar hasta 15 meses, en el que pierden humedad y fijan sus propiedades hasta estar listas para el consumo.
Beneficios del tereré
En los meses de calor, el tereré es una excelente opción para hidratarse: bajo en azúcares y rico en compuestos beneficiosos. Entre sus principales ventajas destacan:
Propiedades antimicrobianas
Apoyo en la pérdida de peso
Regulación del azúcar en sangre
Reducción del colesterol
Además, la yerba mate contiene cafeína. Aun así, su aporte suele ser menor que el del café: alrededor de 80 mg por taza frente a los 95–200 mg habituales del café.
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La historia detrás del Patrimonio de la Humanidad
El tereré forma parte de la tradición cultural del Pohã Ñana, el conocimiento ancestral sobre hierbas medicinales transmitido oralmente desde el siglo XVI.
En 2020, fue reconocido como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Aunque su origen es previo a las fronteras coloniales, hoy está especialmente ligado a la cultura paraguaya, donde su consumo es cotidiano. Su preparación responde a un ritual social con códigos propios: tradicionalmente, no es el padre quien lo sirve, sino el hijo menor —conocido como pahague— o la madre, encargada de transmitir el saber necesario para su elaboración.
Consideraciones antes de preparar un tereré
Usa las herramientas adecuadas
Aunque es una infusión, no funciona como un té: la yerba permanece en el recipiente y es necesario filtrar al beber. Es por eso que debe de usarse bombilla (el término usado para la pajita específica de esta bebida) en lugar de una cañita común.
¿Sirve cualquier yerba mate?
No. La clave está en la molienda. Si utilizas una yerba demasiado fina, como la del mate tradicional, la bombilla se obstruirá con facilidad, ya que el frío descompacta las hojas.
¿Qué ingredientes le van bien?
La receta del tereré admite variaciones, pero hay una base que garantiza el equilibrio de sabores:
Cítricos: limón, naranja, pomelo o tangelo.
Hierbas refrescantes: menta, cedrón o cocú, aunque el burrito es uno de los más utilizados.
Cómo preparar tereré paso a paso
Ingredientes
Yerba mate (preferiblemente específica para tereré)
Un vaso o recipiente (mejor de metal o cristal)
Una bombilla
Hielo (mejor en cubos grandes)
Cítricos (aproximadamente tres piezas por litro)
Hierbas frescas
Agua fría
Una jarra
Preparación
En una jarra, mezcla el agua fría con hielo, cítricos y hierbas. El proceso es similar al de preparar una limonada.
Llena el vaso con yerba mate hasta la mitad.
Consejo: añade un trozo de hielo directamente en el vaso para intensificar el frescor.
Vierte el líquido frío sobre la yerba y disfruta.
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