El fotógrafo Jose María Escudero acaba de editar Cocinando la Historia, un libro publicado en castellano y en inglés que persigue rescatar las tradiciones culinarias madrileñas a través de las tres religiones que han marcado su historia: católica, musulmana y judía. Así, a través de sus páginas, la obra recoge la gastronomía como parte cultural de un pueblo, incorporando recetas de las tres creencias y contando secretos de algunos de sus platos más típicos, como los buñuelos, los pestiños o el potaje de cuaresma.
Además, Cocinando la historia relata anécdotas que han ocurrido en algunos de los restaurantes y fondas más conocidas de la capital, como Casa Ciriaco, Casa Labra o el Café Gijón, así como tiendas del tipo La Pajarita o Casa Mira. Al mismo tiempo, aborda otros temas de interés como el asentamiento de los primeros madrileños; la conservación primigenia de los alimentos en aquello época; o la historia de platos, dulces y bebidas de la capital de España.
Así, a través de las páginas de esta obra, Jose María Escudero ofrece al lector todo tipo de anécdotas y tradiciones culinarios: el origen de los embutidos en la necesidad de conservar los productos del cerdo para todo un año; el nacimiento del pescado en escabeche debido a la costumbre de los árabes de prolongar su consumo; o la partida de Colón hacia las Indias en busca de caminos que abaratasen el precio de las especias, viaje que deparó finalmente la llegada de la patata o el cacao a nuestro país.
De esta forma, Cocinando la historia se convierte en un libro ideal para los amantes de Madrid y de su cocina. Una obra que, además, se encuentra seleccionada para competir por el premio Gourmand al Mejor Libro de Gastronomía del Mundos por las categorías de Fotografías, Historia y Local (Comunidad de Madrid).
De Jose Mª Escudero se pueden decir muchas cosas, pero ante todo que es un profesional cuya mirada fresca imprime naturalidad a sus instantáneas. A los 7 años comenzó a realizar fotografías con su primera cámara. Después de una dilatada formación profesional, en 1995 obtuvo el Premio Concurso Nacional “Imágenes Jóvenes” del Injuve y el Ministerio de Asuntos Sociales. Desde hace 4 años, cuando publicó su primer libro con Ediciones La Librería, “Historias, curiosidades y algunas leyendas del antiguo y del moderno Madrid” del que se vendió la primera edición en 18 meses, hasta hoy, ha realizado más de 7 exposiciones individuales y otras 4 colectivas de gran éxito.
Así, en 2010 prepara la exposición “Ilusiones y Esfuerzos” para el Teatro La Usina en Madrid; “Viviendo entre líneas” y “Un día en la biblioteca” para la Comunidad de Madrid; y “A mitad de Camino”, para el Centro Cultural Rigoberta Menchú en Leganés. Además, un año antes concluye su libro “Razones para vivir”, de fotografía y texto.
La temática de su obra, generalmente basada en temas madrileños, le ha llevado a ser conocido como cronista gráfico de la villa. Compagina su labor artística con la solidaria llevando a cabo la organización de subastas benéficas de fotografía, con la desinteresada colaboración de muchos compañeros, a favor de la Fundación Vicente Ferrer y del orfanato de la Fondation Enfant Jesus en Haití con dificultades desde el último gran terremoto. En la actualidad está desarrollando un proyecto para AMELyA llamado “Nuestras razones para vivir”.
