Autoridades de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC) declararon este 27 de marzo una ofensiva de la gastronomía cubana a tono con el auge del turismo y las demandas de los visitantes extranjeros.
El presidente de la FARC, Eddy Fernández, comentó a la prensa las potencialidades de las recetas de cocina de este país y la expansión de preparados tradicionales, en busca de un reconocimiento mayor de esta faceta de la industria de los viajes en este archipiélago.
Mencionó la existencia de 70 mil especialistas afiliados a la FACRC, del que el 53 por ciento son varones y 47 por ciento mujeres, con representación en todas las provincias y territorios de la nación.
Entre las principales ocupaciones de esta entidad está la formación del personal tanto que trabaja en instalaciones turísticas como en comedores obreros y otros establecimientos, sean estatales o particulares, conocidos como cuentapropistas.
Junto a Fernández, disertaron el vicepresidente primero de la FACRC Carlos Otero y el vicepresidente Odlavin Castellanos, quienes explicaron el programa de cursos diseñado para este año, así como la presencia de la gastronomía cubana en eventos internacionales.
La charla ocurrió en la sede del proyecto Artechef, en La Habana, que fue reabierta el pasado 1 de marzo luego de un remozamiento total debido a las afectaciones que provocara en el local el huracán Irma, en 2017.
Señalaron como los eventos más importantes de 2018 la realización del concurso de cocineros jóvenes y el de profesionales con etapa de base hasta la nacional, que tendrá lugar el 26 de abril aquí.
También se llevará a cabo un taller internacional de la mujer emprendedora (20 y 21 de abril en el Palacio de las Convenciones de La Habana) con la presencia de 10 mujeres chef y una ponencia central.
Igualmente se proponen declarar a la cocina cubana como Patrimonio inmaterial de la Isla, y fomentar un Museo de Artes Culinarias en La Habana Vieja.
Delegados de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba participarán en Malasia, del 11 al 14 de julio, en el evento mundial de cocina, para llevar las tradiciones de este país a ese foro, además de propiciar un intercambio de especialistas con Panamá.
Y como colofón, del 16 al 18 de octubre de este año en la capital se celebrará la V Convención de la FACRC, entre otras presencias durante el período.
Gastronomía cubana. Labor editorial
Los participantes destacaron la labor desplegada bajo el sello de la joven editorial Artechef que hasta el momento cuenta en su catálogo con 36 libros sobre gastronomía cubana. El propósito de este sello desde su creación hace tres años es ampliar la cultura culinaria de los miembros de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba y la de la población de manera general.
Eddy Fernández anunció la presentación del novedoso libro "Los platos emblemáticos de la cocina cubana" durante la XXXVIII Feria Internacional de Turismo, FitCuba 2018 que tendrá lugar del 2 al 6 de mayo en Cayo Santa María, ubicado en el norte de la central provincia de Villa Clara, Cuba.
El texto, escrito por un colectivo de autores, está integrado por 30 recetas pertenecientes a las tradiciones de la gastronomía cubana.
El reconocido chef comentó que con esta publicación se busca normar las reglas correctas para preparar los representativos platos de la nación caribeña, aun cuando existen disímiles versiones fomentadas desde las propias cocinas de los cubanos.
Tres de los libros que ha publicado la editorial Artechef resultaron ganadores recientemente en los Gourmand World Awards, catalogados como los Oscar de la gastronomía.
El texto en inglés sobre comidas campesinas, de Eddy Fernández y Miriam Rubiel, se agenció el premio Winner Gourmand World Awards en la categoría de cocina local. El libro contiene recetas de cocina que tradicionalmente son parte de la identidad rural cubana. La cocina campesina es un reflejo de la historia de Cuba y sus características ecológicas. Ella es parte fundamental de la cocina cubana que es un todo más amplio.
Qué cocinaré hoy, de Luis Ramón Batlle, se llevó el lauro en el acápite de cocina casera. Va dirigido principalmente a la familia cubana, al ama de casa y a todas aquellas personas que día a día se preguntan qué cocinar o qué hacer con lo que quedo dentro de la nevera.
El donaire de los vinos, de Martha Señan, que trata aspectos claves vinculados a la cultura del vino fue distinguido en la categoría de libros de alimentos y bebidas.
Los galardones internacionales serán entregados en mayo próximo en Pekín, la capital de China.
Fuente: Prensa Latina, ACN
