La cocinera María Marte deja las cocinas de El Club Allard para viajar a su país, la República Dominicana, donde pondrá en marcha un proyecto de integración social gracias a la dotación del prestigioso premio Innovación Eckart 2017 que recibió en septiembre junto a Luisa Orlando, directora general de El Club Allard. Será sustituida por José Carlos Fuentes, que ha trabajado en el triestrellado Sant Pau de Sant Pol de Mar (Barcelona), cuya propietaria, Carme Ruscalleda le confió la apertura de San Pau Tokyo, con dos "brillos" de la guía roja.
En un comunicado, Marte ha explicado que, pese a volver a su país, “seguirá trabajando en diferentes proyectos y colaboraciones en España”.
Su misión consistirá en formar como cocineras a jóvenes mujeres con escasos recursos económicos. Además iniciará un programa para salvar de la extinción ciertas plantas comestibles autóctonas. La actuación en República Dominicana incluye también el apoyo a la Escuela Serranía que opera actualmente a través de donativos para sostener sus programas de becas llegando a beneficiar más de 3.868 jóvenes que pueden formarse en distintas áreas de la hotelería, como de Técnico en Arte Culinario, Técnico en Repostería, Técnico en Panadería, Técnico en Recepción Hotelera y Servicios de Restaurantes. .
Durante el año que comienza, la cocinera se dedicará a este y otros proyectos internacionales en colaboración con el Club Allard, del que no se ha desvinculado. Con esta primera acción Club Allard pretende fomentar proyectos solidarios y comprometidos con el medio ambiente.
La figura de María Marte es un referente en su país y un orgullo para sus compatriotas que la han visto crecer hasta convertirse en una de las pocas mujeres del mundo que dirigen las cocinas de un restaurante con dos estrellas Michelin, su liderazgo y figura será un punto determinante para el éxito del proyecto.
Maria Marte. Una historia de superación
La historia de Marte es de las que da para escribir unas buenas memorias (y eso que solo tiene 42 años). En 2003, recién llegada de la República Dominicana, consiguió un trabajo de limpiadora de platos por horas en El Club Allard, que estaba empezando a despuntar bajo la batuta del chef Diego Guerrero; trabajo que compartia limpiando en una peluquería.
Maria Marte tras varios intentos logró un hueco en la cocina, que compaginaba con su trabajo como limpiadora. Como ha explicado en diversas entrevistas, llegaba por la mañana y se ponía a cocinar, a las cuatro y media de la tarde se ponía a fregar y a las ocho y media tenía que cocinar de nuevo porque luego llegaba el turno de la cena. Por suerte, Guerrero le descargó de sus obligaciones de limpiadora para darle un puesto fijo de cocinera y, desde entonces su ascenso fue imparable.
En 2013 sustituyo a su mentor como jefa de cocina lugo que este decidiera embarcarse en nuevos proyectos, su propio negocio, DSTAgE. En 2014 revalidó las dos estrellas Michelin que había logrado para El Club Allard Diego Guerrero, un reto que ahora deberá afrontar su sucesor.
En 2015 Maria Marte recibió el Premio Nacional de Gastronomía 2014 a la Mejor Jefe de Cocina, galardón que consolidó la trayectoria de una mujer valiente y luchadora. No ha sido un trabajo fácil para una cocinera que se declara autodidacta, y que ha ido aprendiendo y formándose con el trabajo y la práctica.
El tiempo de José Carlos Fuentes
El nuevo jefe de cocina de El Club Allard José Carlos Fuentes ha trabajado en el restaurante Sant Pau, de Sant Pol de Mar (Barcelona), que cuenta con tres estrellas Michelín. En 2004, lidero la apertura de su filial en Tokyo, que abandonó tras lograr la segunda estrella en 2007. Tras esto ha sido jefe de cocina del Restaurante Palacete La Seda de Santa Cruz de Murcia donde, en 2010, consiguió el título de “Cocinero del año”, y logró otra estrella en el restaurante Tierra del Hotel Valdepalacios en Torrico (Toledo), donde ha estado trabajando entre 2013 y 2017.
Según los responsables del Club Allard, su cocina “está salpicada de una evidente delicadeza e innovación, donde se percibe a cada bocado el control de la más exquisitas y complejas cocinas tradicionales nacionales e internacionales”, y tiene matices asiáticos tras su estancia en la capital japonesa, lo que supone “una interesante renovación” para su carta.
Fuente: Gastroactitud, Directo al Paladar
