Hay mezclas que uno no debería ni siquiera plantearse, especialmente cuando se habla de lactosa y alcohol, dos de los elementos más "indigestos" del imaginario colectivo. Sin embargo, en cuestión de creatividad, los británicos siempre van un paso por delante: así crearon la Milk Stout, una cerveza fermentada con lactosa que llegó a recomendarse como energizante para trabajadores durante la el avance industrial.

La cerveza negra de leche no es una leyenda urbana; de hecho, existe en más mercados de los que imaginas, especialmente en los africanos. Entre los amantes de la cerveza artesana, la Milk Stout es muy reconocida y apreciada. Aunque, en realidad, no es leche líquida su ingrediente estrella, sino la lactosa.

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¿Qué es la Milk Stout o cerveza de leche?

La Milk Stout es un tipo de cerveza cremosa, suave y dulzona. Esto se debe a que la lactosa es, en esencia, el azúcar de la leche. El lúpulo le aporta un equilibrio perfecto, manteniendo el característico sabor amargo del final sin renunciar a ese toque dulce que la hace tan especial, pero sin resultar empalagosa.

Esa es la clave para que esta variedad de cerveza negra gane puntos: sus notas a chocolate, café e incluso recuerdos de caramelo. Visualmente, se trata de una cerveza oscura, a veces con destellos rubí, coronada por una espuma densa y sedosa. En cuanto al grado alcohólico, su graduación suele ser moderada, rondando el 3,9%, una cifra menor a la de otras variedades de Stout.

Historia de la Milk Stout: una tendencia que siempre vuelve

La historia de la Milk Stout no es milenaria, pero su evolución en los paladares ha tenido grandes altibajos. Las primeras referencias comerciales se sitúan en 1907, en la cervecera inglesa Mackeson Brewery. Más atrás, se trata la "hija predilecta" de las Porter, aquellas cervezas intensas que consumían los estibadores de los puertos británicos en los siglos XVIII y XIX.

Su fama se disparó durante la Segunda Guerra Mundial, cuando se promocionaba como una bebida saludable y nutritiva, recomendada incluso para madres lactantes o soldados veteranos en proceso de recuperación.

En España, marcas como Estrella Galicia la fabrican desde hace pocos años, utilizando una receta de siete maltas distintas para lograr su perfil de sabor único.

Una cerveza polémica, ¿por qué se prohibió su nombre en los 40?

Cabe destacar que su nombre ha generado polémica histórica. Tanto es así que, en 1946, en Inglaterra se obligó a cambiar el nombre de "Milk Stout" en las etiquetas para evitar confusiones, ya que las autoridades consideraban que podía incitar al consumo de alcohol bajo una apariencia de producto lácteo saludable.

Otros nombres para esta cerveza artesanal

Dependiendo del fabricante o la región, hoy también puedes encontrarla bajo estas denominaciones:

• Milk Stout

• Sweet Stout

• Mellow Stout

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