Relevantes personalidades de la literatura y el arte han inspirado selectos platos a base de pescados y mariscos. Desde La Habana, la gastronomía cumple con creces su misión de "gran embajadora entre los hombres". Hoy te proponemos estas deliciosas y muy cubanas recetas con langosta.
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Recetas con langosta
Kayuca mixta a la mirepoix
Plato creado en la década de los 80 del siglo XX por Silvino Hernández, entonces chef del bar-restaurante El Floridita. Su presentación recrea una embarcación rústica, similar a una canoa, empleada por los aborígenes indocubanos.
Ingredientes
- Langosta (cola) 5 kg
- Pescado de carne blanca (masas) 1 kg
- Aceite vegetal 120 mL
- Ron dorado 200 mL
- Vino blanco 120 mL
- Cebolla 100 gramos
- Ajo 50 gramos
- Ají pimiento (rojo y verde) 300 gramos
- Tomate maduro 500 gramos
- Papa 1 kg
- Sal, al gusto
- Pimienta blanca, al gusto
Preparación
- Extraer la masa de los carapachos de las langostas, cuidando que no se rompan. Disponer de las masas de pescado.
- Cortar las masas de langosta y de pescado en dados medianos. Lavar, pelar la papa, hervirla para aplastarla y confeccionar un puré de textura bien consistente.
- Pelar la cebolla y cortarla, junto con los ajíes pimientos y el tomate, en dados muy pequeños.
- Disponer 10 carapachos de colas de langosta y echarlos en agua hirviente hasta que adquieran coloración rojiza.
- Extraerlos, escurrirlos y dejarlos refrescar para formar canoas con cada 2 colas.
- Confeccionar una mirepoix, con las hortalizas previamente cortadas, salteadas a fuego medio.
- Salpimentar los dados de langosta y de pescado, saltearlos a fuego vivo; cuando estén dorados, flamearlos con el ron y perfumarlos con el vino blanco.
- Mezclarlos con la mirepoix previamente elaborada y cocinar todo durante 5 minutos más, a fuego lento.
- En platos de presentación, individualmente, colocar un zócalo de puré de papa, con cada canoa asentada encima de estos y rellenarlas con la elaboración obtenida. Rinde para 5 comensales.
Langosta al café
Ingredientes
- Langostas grandes 2 unidades
- Sal y pimienta blanca, al gusto
- Zumo de limón 4 unidades, frescos
- Aceite vegetal 240 mL
- Mantequilla 100 g
- Cebolla mediana 1 unidad
- Whisky o coñac 60 mL
- Vino blanco seco 120 mL
- Salsa Tabasco, al gusto
- Salsa inglesa, al gusto
- Champiñones 8 o 10 unidades
- Salsa bechamel 120 mL
- Crema de leche 120 mL
- Salsa holandesa 40 mL
- Salsa demi-glas 20 mL
- Café expreso 30 mL
- Queso Parmesano, molido 100 g
Preparación
- Limpiar las langostas, extraerles las masas y cortarlas en pedazos gruesos.
- Marinarlas con sal, pimienta blanca, zumo de limón y un poco de aceite, para que el ácido del limón no la encurta.
- Saltearlas con un poco de mantequilla y aceite.
- Cortar la cebolla en jardinera fina y rehogarla en la mantequilla restante. Cuando empiece a dorarse, añadir los pedazos de langosta. Flamear con el whisky o coñac y apagarlo con el vino blanco seco. Puntear con la salsa Tabasco y la salsa inglesa.
- Añadir los champiñones, previamente laminados.
- Agregar la salsa bechamel, la crema de leche, la salsa holandesa y la demi-glas.
- Añadir el extracto de café expreso.
- Se advierte no utilizar nunca licor de café, pues arruinaría el plato.
- Acomodar las masas ya elaboradas dentro de los carapachos. Recubrirlas con un poco de salsa bechamel y crema de leche.
- Polvorear con queso Parmesano y gratinar las piezas rellenas.
- Presentar en platos llanos, decorados con granos de café.
Credito
Redacción Excelencias Gourmet
