Excelencias Gourmet

Navidad al límite: el precio de los alimentos ahoga a la restauración española

La restauración española encara una de las Navidades más caras de las últimas décadas. El alza del huevo (+30 %), el pescado, el cerdo o el turrón dispara costes y obliga a bares y restaurantes a ajustar cartas, reducir márgenes y contener precios en plena campaña clave.

Del orujo al pistacho: los panettones más sorprendentes de esta Navidad

Esta Navidad, el panettone se reinventa con propuestas originales que van del orujo riojano y la castaña al chocolate rubí o el pistacho. Un recorrido por los panettones más creativos, artesanos y sorprendentes de la temporada, entre tradición, lujo e innovación gastronómica.

El Dom Pérignon de la boda de Carlos y Diana que hoy cuesta más que un coche de lujo

Una de las exclusivas botellas magnum de Dom Pérignon 1961 servidas en la boda de Carlos y Diana ha sido subastada por hasta 80.000 euros. Un vino histórico que hoy vale tanto por su calidad como por el mito y el drama que lo rodean.

El turrón que sabe a carajillo: así es el mejor dulce de 2025 hecho en Barcelona

El mejor turrón de 2025 se elabora en Barcelona y se inspira en una bebida emblemática de la posguerra española: el carajillo. La creación ganadora, Brandy Smoke de L’Atelier Barcelona, ha triunfado en el II Campeonato Nacional al Mejor Turrón Creativo organizado por Torrons Vicens en Agramunt.

Eleven de Stranger Things con sus gofres congelados de Eggo

Los gofres de Eleven: la receta más poderosa de Stranger Things

Los Triple Decker Extravaganza son un nivel aparte, una auténtica bomba calórica que hace que salvar el mundo desde Hawkins parezca tarea algo más fácil.

Cien años del Cóctel Champs-Élysées: glamour parisino en copa

Descubre la historia centenaria del Cóctel Champs-Élysées, su evolución y cómo preparar en casa la receta original y contemporánea de esta bebida parisina icónica.

¿Es segura la dieta vegana en la infancia?

Un macroestudio internacional, el más amplio realizado hasta la fecha, concluye que las dietas vegetarianas y veganas pueden ser seguras y saludables en niños y adolescentes, siempre que estén correctamente planificadas y supervisadas.

El postre favorito de la Reina Letizia para Nochebuena que sorprende por ser tan ligero

El postre favorito de la Reina Letizia para Nochebuena es tan sorprendente como ligero: el clásico helado de café, una receta tradicional vinculada a su familia y perfecta para cerrar una comida navideña sin excesos. Un dulce sencillo, bajo en calorías y lleno de sabor que nunca falta en su mesa.

Eventos

Wine Paris 2026 reunirá a 6.000 expositores y confirma el auge del vino sin alcohol

Wine Paris 2026 se consolida como una de las grandes citas del sector vitivinícola mundial con 6.000 expositores de 60 países. España crecerá un 55 % en superficie y la feria apostará por destilados, coctelería y alternativas sin alcohol.

Así brillan los ganadores de los Premios LITO

Los Premios LITO 2025 reconocen a los mejores restaurantes, bares y cafeterías de Madrid por su excelencia en el servicio de sala. Una gala en los Teatros del Canal distinguió a 26 locales evaluados por SGS, consolidando a Madrid como referente nacional en hospitalidad y cultura gastronómica.

Madrid se rinde al Pisco: arranca la ruta que tienes que probar ya

La I Ruta del Pisco arranca en Madrid con 36 bares y coctelerías que celebran la versatilidad del destilado peruano. Del 11 al 14 de diciembre, la ciudad acoge una propuesta única donde probar cócteles especiales elaborados con marcas icónicas como 1615, Sarcay o Demonio de los Andes. Una iniciativa impulsada por la Embajada del Perú para promover la cultura, tradición y excelencia del Pisco en el panorama gastronómico español.

Entrevistas

Chef Jorge Orozco habla de México en FITUR 2026

Jorge Orozco, el embajador de la cocina ancestral mexicana en FITUR 2026

Este año México brillará como nunca en la Feria Internacional del Turismo FITUR, y será su gastronomía una de las grandes protagonistas.

Agatha Ruiz de laAgatha Ruiz de la Prada presenta su nueva colección con Marcos Tonda y Carmencita

Agatha Ruiz de la Prada da color a la despensa: chocolate, sal y todo al rosa

La nueva colección gastronómica de chocolates Marcos Tonda y especias Carmencita, fusiona color, diseño y sabor con los diseños de Agatha. Lee esta entrevista exclusiva de Excelencias Gourmet con la diseñadora de alta costura.

Inauguración del nuevo Josepan en Madrid

José Humberto Rodríguez (Josepan): convertir la nostalgia en éxito

Tras más de tres décadas de trabajo, Josepan es mucho más que una panadería para los colombianos en España. Es un punto de encuentro emocional: "intentamos traer ese pedacito de Colombia, de gastronomía, de amor, de atención, de sentir que hay un espacio que es propio".

Curiosidades

El Dom Pérignon de la boda de Carlos y Diana que hoy cuesta más que un coche de lujo

El postre favorito de la Reina Letizia para Nochebuena que sorprende por ser tan ligero

Los traumas psicológicos y el estrés pueden modificar la percepción del sabor

¿Pueden los traumas cambiar cómo percibimos los sabores? Sí, y más de lo que imaginas

Cuando un alimento queda ligado a una vivencia negativa, el cerebro puede crear un mecanismo de defensa que modifica la percepción del sabor, volviéndolo insípido, desagradable o directamente rechazable.

Noticias

Infinito Delicias: la nueva página gastrosostenible que se abre en Madrid

Infinito Delicias abre en Madrid como un centro gastronómico y cultural único, con cocinas experimentales, restaurante mediterráneo y apuesta por la sostenibilidad.

La Guía Michelin 2026 confirma el gran momento gastronómico de Belgrado

La nueva edición suma cinco restaurantes a su selección, que alcanza los 25 establecimientos reconocidos, manteniendo dos Estrellas Michelin y ampliando la presencia del Bib Gourmand.

José Luis Rubin Hernández, ganador de la categoría Qin Hua Fenjiu de la Baijiu Cocktail Competition

Cuba brilla en el BAIJIU cocktail competition & Lotus Prestige Cup en Macao

Macao impulsa el Baijiu en la coctelería mundial con la primera Lotus Prestige Cup y el 1er Concurso Internacional de Cócteles con Baijiu.

Formación

Grupo Paraguas crea el Instituto Español del Vino

El Grupo Paraguas impulsa el Instituto Español del Vino

El Grupo Paraguas da un nuevo paso en su compromiso con la cultura del vino. De la mano del Instituto para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo (Idegat), la compañía ha creado el Instituto Español del Vino (IEV), también denominado Spanish Wine Institute (SWI), posicionándose como una de las primeras instituciones académicas especializadas en el mundo hispanohablante.

Castilla-La Mancha ofrece beca Raíz Culinaria Next para estudiar en el Madrid Culinary Campus

Castilla-La Mancha lanza la beca Raíz Culinaria Next junto a Madrid Culinary Campus para cursar el Máster en Formación Permanente en Restauración Gastronómica.

María Isabel Ramos, José Antonio Vidal, Jiang Jiawei de OMET Academy

OMET Academy Ningxia construye un modelo formativo referente

Con el lema “Visión global y empoderamiento local: construcción de un modelo Ningxia para la integración entre industria y educación”, el primer programa de OMET Academy combinó conferencias, seminarios innovadores y estudios de campo.

AIBG

Nominados Galardones Iberoamericanos de Gastronomía

Nominados a los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía

Estos son los nominados a los IV Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. Cada semana se anunciarán nuevas categorías hasta completar la lista de candidatos que optarán al Molino de Oro en enero

México crea el Distintivo M: una certificación global para honrar la cocina local

La Academia Mexicana de Gastronomía presentó el Distintivo M, nueva certificación internacional de cocina mexicana. El acto tuvo lugar en Salón del Club de Industriales durante una cena dedicada al legado culinario de Sor Juana.

Luis Ros asume la Secretaría General de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

La AIBG confía en Luis Ros como nuevo secretario general y abre una etapa ilusionante, de continuidad y nuevos impulsos para la gastronomía iberoamericana

Tradiciones

De Italia a Egipto: los nuevos patrimonios gastronómicos de la UNESCO

La UNESCO ha incluido 3 manifestaciones gastronómicas en su más reciente listado de patrimonios culturales inmateriales de la Humanidad. Descubre cuáles son y porqué han merecido tales honores.

Rodizio o cómo comer carne sin fin

Pregunta válida para no brasileños: ¿sabes qué es un rodizio? Para cualquier amante de la carne, desconocerlo es un pecado. Descubre en qué consiste, su origen y cómo funciona este emblemático estilo brasileño.

El “café” de la posguerra que vuelve como superalimento (y quizá ya lo has tomado)

En la posguerra española, la cebada tostada sustituyó al café y se convirtió en el “café de los pobres”. Hoy renace como un superalimento: sin cafeína, digestivo, rico en fibra y minerales. Una bebida histórica que vuelve para quienes buscan sabor, salud y alternativas más ligeras.

Salud

¿Es segura la dieta vegana en la infancia?

Sentir sueño depsués de comer tiene un explicación científica

¿Por qué tienes sueño después de comer?

Después de la comida del mediodía, casi todos sentimos esa pereza característica o modorra y otros identifican la invitación perfecta a una siesta. La explicación real es más compleja y está relacionada con varios procesos metabólicos y hormonales.

Alimentos regenerativos: la tendencia que promete salvar tu salud y el planeta

Los alimentos regenerativos apuestan por una agricultura que restaura el suelo, aumenta la biodiversidad y reduce el uso de químicos. Más nutritivos, sostenibles y beneficiosos para el planeta, representan una alternativa clave para una dieta consciente y un sistema alimentario equilibrado.

Opinión

Navidad al límite: el precio de los alimentos ahoga a la restauración española

¿Por qué entramos al mundo del café? Una mirada personal entre historias, técnica y vocación

"Al final, quienes trabajamos en café terminamos rodeándonos de otros que realmente entienden lo que significa este oficio: lo complejo, lo sensible y lo profundamente transformador que puede ser una taza".

2025 confirma una revolución (no) silenciosa en la gastronomía

Balance de la gastronomía en 2025: Maido n1, revolución del vino, premios, Iberoamérica en ascenso, sostenibilidad real e inteligencia artificial cambiando las reglas del juego.

¿Podemos pagar por separado?. La frase que desata el caos silencioso en los restaurantes

Esta frase genera tensión en muchos restaurantes, pero gestionarla no debería ser un problema. Con comunicación clara, humor, tecnología adecuada y políticas visibles, los equipos de sala pueden transformar una petición incómoda en un cierre de servicio amable y eficiente.

Un vino, Un sumiller

La Llorona, el vino que conquista Madrid de la mano de la sumiller Melina Rodríguez

La sumiller Melina Rodríguez, del restaurante Manifesto 13, elige La Llorona para nuestra sección Un Vino, Un Sumiller. Un vino creado por Verónica Ortega que destaca por su frescura, mineralidad y elegancia. Un recorrido por su origen en el Bierzo, su personalidad resiliente y su maridaje ideal con cocina contemporánea de inspiración peruana.

BIN 7, el vino de solo 900 botellas con el que Valentín Checa está revolucionando la Meseta Sur

BIN 7 es el vino artesanal de Valentín Checa, sumiller de Gaytán y referente de la sumillería española. Elaborado en la Meseta Sur a 1.100 metros, con fermentación en tinaja y solo 900 botellas, expresa mineralidad, frescura y territorio. Un blanco único que refleja la identidad manchega.

Luis Baselga presenta Nuits-Saint-Georges Les Fleurières 2023: el vino que cambió su vida

En “Un Vino, Un Sumiller”, Luis Baselga descubre el Nuits-Saint-Georges Les Fleurières 2023, un Pinot Noir de viñas viejas y filosofía burguiñona pura. El vino refleja origen, voluntad y el trabajo del joven productor Vincent Paindavoine, heredero de una saga ligada a Domaine de la Romanée-Conti.

Cara Sur Criolla Chica 2023: el renacer de las uvas ancestrales argentinas según el sumiller Lucas Echenique

Cara Sur Criolla Chica 2023 es el vino ancestral argentino que rescata viñas centenarias del Valle de Calingasta. El sumiller Lucas Echenique revela su origen, notas de cata, historia y maridajes en esta entrega de Un Vino, Un Sumiller para Excelencias Gourmet.

Terroja 2018: un viaje al alma del Penedès guiado por el sumiller Marc Dot Santiago

Terroja 2018 es uno de los xarel·los más emblemáticos del Penedès. El sumiller Marc Dot Santiago analiza su origen, su crianza de mínima intervención y la complejidad que aportan sus viñas centenarias. Un vino mineral, profundo y vertical que expresa el terroir en su forma más pura.

De La Riva Manzanilla Pasada Balbaína Alta por Miguel Ángel Millán: un sorbo de historia, mar y emoción

En “Un Vino, Un Sumiller”, Miguel Ángel Millán, Mejor Sumiller Metrópoli y 50 Best Beronia World’s Best Sommelier Award 2023, nos lleva hasta Sanlúcar de Barrameda para descubrir De La Riva Manzanilla Pasada Balbaína Alta, una joya del Marco de Jerez que combina historia, salinidad y emoción.

Ruth Ortiz y El Caserón de Mahína: el vino que renace desde Cádiz

La sumiller Ruth Ortiz, de Arzabal Retiro, elige El Caserón de Mahína 2024: un vino blanco gaditano nacido en suelos de albariza y criado bajo velo de flor. La historia de Pepe Blanco, un mayeto que resurge con su hija Marta, simboliza la resiliencia y la esencia pura de Sanlúcar.

Albillo Mayor 2024 por María José Huertas: frescura, elegancia y alma ribereña

La sumiller María José Huertas, del restaurante Paco Roncero en el Casino de Madrid, presenta el Albillo Mayor 2024 de Bodegas Valduero, un vino blanco de Ribera del Duero elaborado sobre lías que destaca por su frescura, equilibrio y elegancia. Un blanco que redefine la Ribera.

Vino

Seis vinos para maridar la Navidad

¿No sabes con qué vinos maridar tu cena de Nochebuena esta Navidad? Bodegas LAN presenta su #LANLOVERSPACK navideño: seis vinos ideales para acompañar cualquier plato.

Requena hace historia: así será la Ciudad Española del Vino 2026

Requena ha sido elegida Ciudad Española del Vino 2026 por ACEVIN, un reconocimiento que destaca su patrimonio vitivinícola, su arraigo histórico y su papel clave en la Ruta del Vino Utiel-Requena. En 2026 organizará un programa especial dedicado a cultura, vino y enoturismo a nivel nacional.

Los vinos más puros del Loira: el sorprendente ADN de Domaine des Baumard

Domaine des Baumard, en el corazón del Loira, combina tradición desde 1634, sostenibilidad pionera y una vinificación orientada a preservar la pureza de la fruta. Con 40 hectáreas en ambos márgenes del río, su filosofía defiende el carácter del Chenin Blanc y la expresión honesta del terroir.

Coctelería

Cien años del Cóctel Champs-Élysées: glamour parisino en copa

Descubre la historia centenaria del Cóctel Champs-Élysées, su evolución y cómo preparar en casa la receta original y contemporánea de esta bebida parisina icónica.

Santa’s Spice Milk Punch: el cóctel favorito (e imaginario) de Papá Noel

La lógica tras esta receta es sencilla: si en Laponia hace frío, lo ideal es un cóctel caliente; si en el norte de Europa se estila el milk punch, pues nos inspiramos en él; y si es Navidad, añadimos especias a discreción.

Expositor del bar Chelsea con su exposición de Gin MG

El bar Chelsea convierte su barra en un museo vivo de Gin MG

La colección, cuidadosamente ordenada y visible para los clientes, se ha convertido en uno de los elementos identitarios del local y en un atractivo para aficionados, coleccionistas y curiosos.

Tendencias

Del orujo al pistacho: los panettones más sorprendentes de esta Navidad

Los gofres de Eleven: la receta más poderosa de Stranger Things

Los Triple Decker Extravaganza son un nivel aparte, una auténtica bomba calórica que hace que salvar el mundo desde Hawkins parezca tarea algo más fácil.

Goiko y Donuts rompen la Navidad con la burger más viral del año

Goiko y Donuts se unen esta Navidad para lanzar Golden Glaze x Donuts, una burger de edición limitada que combina doble carne smash, cheddar, bacon, huevo frito y dos berlinas glacé. Una colaboración best seller × best seller que vuelve por aclamación popular.

Restaurantes

Así es Hiltl, el primer restaurante vegetariano del mundo con 127 años de historia

Hiltl, fundado en 1898 en Zúrich, es el restaurante vegetariano más antiguo del mundo y un icono plant-based reconocido por el Guinness. Su historia mezcla tradición, innovación, sostenibilidad y una carta que ha marcado la evolución de la cocina vegetariana moderna.

Xavier Martí viaja con la Barca de l’Avi a los sabores tradicionales de Macarrilla Restaurant

El caviar Esturion de Sarrion es una joya culinaria con la que el chef de Cambrils trabaja muy cómodamente.

La alta cocina internacional toma la Nochevieja madrileña

Restaurantes por toda la ciudad preparan menús especiales para despedir el año con un objetivo: que el paladar agradezca antes de empezar una nueva etapa. Así que, ¿por qué no innovar antes de que termine 2025 y comenzar el año descubriendo nuevas cocinas?