Boeuf Bourguignon es una receta francesa tradicional basada en un estofado de carne, que combina el vino tinto con los ricos sabores de tocino, la cebolla y los champiñones. Como todos los guisos y estofados, la receta deja mucho espacio para la improvisación.
La mejor carne para guisar es la carne con musculo. El proceso de estofado se encarga de la dureza de la carne, pero lo más importante es que crea tejidos conectivo en el paquete muscular, que se descomponen por el largo proceso de coción lenta y naturalmente ayuda a espesar el guiso, y confiere al líquido de cocción una textura aterciopelada.
No hay mejor corte para guisar que los boliches. Convenientemente, los boliches generalmente vienen con un peso de 3 a 4 libras, que las hace perfectas para su uso en esta receta. Si usted no puede encontrar un boliche de res es recomendable que utilise su carne favorita para guisar.
El vino tinto clásico que se usa en este plato es, por supuesto, es el Borgoña. Ahora que la mayoría de Borgoña han aumentado sus precios por su alta aceptacion, te sugiero usar una alternativa, como el Beaujolais, un Côtes du Rhône, o mi favorita: un económico Zinfandel afrutado. nunca se deben utilizar en la elbaoracion de esta recta vinos con barrica , ni dulces, pues en el proceso de cocción se concentra el vino, lo que incremeta estos rasgos.
Boeuf Bourguignon
Ingredientes:
* 6 onzas de tocino, eliminar la corteza, cortada en 1/4 1/2-pulgadas
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 3 libras de carne para guisar cortada en cubos de 2-pulgadas
* 1 taza de zanahoria, cortada en rodajas finas en monedas de ½ pulgada
* 1 cebolla mediana cortada en cruz
* Sal gruesa y pimienta fresca molida
* 6 tazas de vino tinto o una combinación, como 1 botella de vino tinto y 3 tazas de jugo de carne. Si se prefiere un extracto de carne comercial se debe utilizar una marca baja en sodio
* 2 tazas de tomates cortados en cubitos
* 3 dientes de ajo, aplastado
* 1 cucharadita de tomillo seco
* 1 hoja de laurel secas
* 3 cucharadas de harina y 2 cucharadas de mantequilla mezclada para lograr una pasta gruesa, y suave conocida como beurre Manie
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 2 docenas de cebollas cipollini , o cebolla perla, peladas
* 1 libra de setas, limpias y picadas en cuartos
