El turismo mundial ha decidido intervenir en uno de los mayores desequilibrios del planeta. Mientras millones de toneladas de alimentos se pierden cada año, más de 2.300 millones de personas sufren inseguridad alimentaria. La contradicción ya no es sostenible. Y el sector lo sabe.

En el marco del Día Internacional de Cero Desechos, ONU Turismo y el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) presentaron “La receta del cambio”, una iniciativa que no busca solo concienciar, sino transformar de forma real la operativa del turismo global.

No se trata de un gesto simbólico. Las compañías implicadas —entre ellas algunas de las mayores cadenas hoteleras y grupos turísticos del mundo— representan más de 600 millones de clientes al año y generan más de 56.500 millones de dólares en ingresos. La escala convierte esta propuesta en una de las mayores movilizaciones del turismo hacia la sostenibilidad.

El objetivo es directo: medir, actuar y reducir. Porque el desperdicio de alimentos no es solo un problema ético o ambiental, sino también una grieta económica en el sistema turístico. Reducirlo implica optimizar costes, reforzar la resiliencia y mejorar la eficiencia operativa.

“Hay 2.300 millones de personas que sufren inseguridad alimentaria cada día. Dado que un tercio de la población mundial carece de este derecho humano básico y que el desperdicio de alimentos contribuye hasta en un 10 % a las emisiones globales de gases de efecto invernadero, es necesario tomar medidas decisivas. Ese es precisamente el propósito de ‘La receta del cambio’: que el sector turístico preste un apoyo directo a aquellas soluciones que fomenten el consumo sostenible”.Shaikha Al Nuwais, secretaria general de ONU Turismo

El turismo, por su propia naturaleza, ocupa una posición estratégica en esta transformación. Gestiona millones de comidas diarias, define tendencias de consumo y actúa como puente entre productores, distribuidores y consumidores. Su capacidad de influencia es, en este contexto, determinante para acelerar el cambio global.

¿Qué es “La receta del cambio” y por qué puede transformar el turismo?

“La receta del cambio” es una iniciativa global impulsada por ONU Turismo y el PNUMA para reducir el desperdicio de alimentos en el sector turístico a través de tres ejes clave: medición del impacto, transformación operativa y cambio de comportamiento.

Te puede interesar: Francia prohíbe tirar comida

La propuesta plantea un cambio profundo en la forma de operar: desde rediseñar menús hasta modificar hábitos de consumo, pasando por la medición sistemática del desperdicio alimentario. Todo ello se alinea con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 12.3, que busca reducir a la mitad el desperdicio de alimentos para 2030.

Pero el discurso ya no se construye sobre promesas, sino sobre resultados. Iniciativas previas dentro del sector han demostrado que el cambio es posible. Programas como “Ramadán Verde”, liderado por Hilton junto a Winnow, lograron reducir el desperdicio de alimentos en más de un 60 % en sus primeras fases piloto, con reducciones adicionales de entre el 20 % y el 30 % en ediciones posteriores.

“Las empresas turísticas se encuentran en una posición privilegiada para rediseñar los menús, fomentar cambios de comportamiento duraderos y lograr reducciones cuantificables en el desperdicio de alimentos”. Sheila Aggarwal-Khan, directora de la División de Industria y Economía del PNUMA

¿Por qué el turismo es clave contra el desperdicio de alimentos?

Porque el sector turístico gestiona millones de comidas cada día a escala global y tiene capacidad directa para influir en toda la cadena alimentaria. Desde la elección de proveedores hasta el diseño de la experiencia del cliente, el turismo puede redefinir cómo se produce, se sirve y se consume la comida.

Lee también: El desperdicio alimentario es la gran paradoja del s.XXI

A la iniciativa ya se han sumado actores de peso como Accor, Constance Hotels & Resorts, Club Med, easyJet holidays, Grupo Posadas, Hilton, Iberostar Hotels & Resorts, Minor Hotels, Meliá Hotels International, Radisson Hotel Group, Six Senses, TUI Group, Lightblue Consulting y Winnow. La dimensión de esta alianza demuestra que la sostenibilidad ya no puede ser un discurso periférico, sino un criterio central de gestión.

La clave, ahora, es la escala. Convertir iniciativas aisladas en una norma global. Que el desperdicio deje de ser un daño colateral invisible para convertirse en un indicador esencial de competitividad, responsabilidad y futuro.

Porque si algo ha dejado claro esta alianza internacional es que el futuro del turismo no pasa solo por atraer viajeros, sino por transformar la forma en la que el mundo consume.