gastronomía italiana

Países con más estrellas Michelin

Mapa Michelin: los 5 gigantes de la alta cocina

Lo que comenzó siendo una herramienta para los viajes de carretera, hoy supone el mayor referente (y orgullo) de prestigio en el mundo de la restauración. Así, ostentar una estrella, dos o en el caso más top, tres, es capaz de ubicar a un establecimiento en el mapa de los destinos gastronómicos de lujo, tanto por su sello, como creatividad y calidad.
Passione Italia

Vuelve “Passione Italia”, del 31 de mayo al 2 de junio en Madrid

En el tradicional espacio dedicado a los ingredientes y recetas más populares de su tierra, este año volverá a haber productos envasados para comprar y replicar en casa y también una amplia zona de restauración donde disfrutar de focaccias, porchetta, pizzas, pinsas y saltimbocca napolitanos, spezzatini, lasañas, pastas, arancini, el auténtico Parmigiano Reggiano DOP, helados y cannoli para endulzar la jornada, y por supuesto, bebidas como el Amaro, el Limoncello o el imprescindible Spritz 
Queso mozzarella

Queso Mozzarella de Búfala: un tesoro gastronómico protegido por su Denominación de Origen

El queso Mozzarella de búfala es una joya culinaria, reconocida por su sabor cremoso y su textura delicada. Originario de Italia, este queso ha sido protegido por su denominación de origen, asegurando que solo los quesos producidos en ciertas regiones y siguiendo métodos tradicionales pueden llevar este nombre. Esta delicia láctea se elabora exclusivamente con la leche de búfalas de agua criadas en el sur de Italia, especialmente en las regiones de Campania, Lazio y Molise.
Quesos

Quesos italianos: aprueban normas para proteger su pureza

La idea es educar correctamente al consumidor, en Italia pero también en el extranjero, donde los quesos son el producto italiano más utilizado en los restaurantes (94,7%) después del vino para la preparación de platos de la cocina italiana (luego seguido por el aceite y la pasta y finalmente los fiambres).
Nicoletta Negrini

Nicoletta Negrini nos acerca a la historia de la empresa, marcada por la tradición familiar y su propio espíritu innovador

Nicoletta Negrini es reconocida entre las 100 mujeres más influyentes de Forbes. Entre la medicina y la empresa, se decidió por la segunda en la Universidad de Economía y Comercio de Bologna. En enero del 86, en la primera edición de Alimentaria Barcelona, llegó a España donde ha iniciado una carrera con mucho éxito. En la 37 edición de Salón Gourmets, el Grupo Excelencias tuvo la oportunidad de intercambiar y conocer su historia.  ¿Qué nos puede contar a propósito de sus inicios? 
Fabiola Paola Silvestro

Fabiola Paola Silvestro presenta las proyecciones para el mercado de la Cámara de Comercio Italiana en España

En el marco de la 37 edición de Salón Gourmets intercambiamos con Fabiola Paola Silvestro, del Dipartimento Fiere de la Camera di Commercio e Industria Italiana per la Spagna, la Cámara de Comercio Italiana en España, fundada en Barcelona en 1914 y por eso su estructura organizativa es a través de comisiones en territorios. ¿Cómo manejan esta estructura del sector gastronómico?
ROSARIA MAZZA AUGUSTEA IBERICA

Agustea Ibérica invita al mundo a conocer la joya del norte de Italia en el 37 Salón Gourmets

El Confartigianato es una asociación para el apoyo social y económico a las empresas pequeñas y medianas productoras de alimentos y bebidas que se adscriben a la zona de Udine, la Provincia más grande de Friuli-Venecia-Giulia. La confederación se alinea primordialmente con el producto ecológico y el vino autóctono de la región. Se trata de una organización que acoge y protege a unas 7000 empresas del campo de la gastronomía, la cerámica, etc;de la región italiana.
Luca Olivieri, de SALUMIFICIO SORRENTINO

Luca Olivieri, CEO de Salumificio Sorrentino: “tenemos expectativas de abrir mercado en distintos países de América del Sur y el Caribe“

La empresa Salumificio Sorrentino nació en 1982 a partir de la sabiduría artesanal de Marino Sorrentino, maestro en el arte de la charcutería. A la antigua sabiduría de seleccionar sólo las mejores carnes y seguir personalmente, con increíble pasión, todas las fases de elaboración, se suma la estandarización de la cadena de producción (desde el sacrificio interno, con una suma de 1.000 cerdos por semana, hasta la maduración), el control informatizado de sazón y su absoluto respeto por el medio ambiente.
La auténtica pasta italiana servida en el corazón de París

La auténtica pasta italiana servida en el corazón de París

Su cocina tiene una sinfonía de platos que van desde unos arancini trufados, boloñesa, cacio e pepe, hasta unas deliciosas bruschettas, y una foccacia dorada al horno con pequeñas alcachofas asadas en aceite de oliva. Los ojos de los gourmets se abren cuando llegan los platos principales. La pasta alla valentina (scialatielli con trufa fresca) se prepara y sirve directamente en la rueda de queso pecorino, y la cocina abierta, se convierte en un auténtico espectáculo gastronómico.
Tortellini

13 de febrero: celebración del día de los Tortelini en todo el mundo

En las ciudades de todo el mundo este 13 de febrero, los amantes de la gastronomía italiana celebraron el Día de los Tortelini. Desde los bulliciosos restaurantes hasta  acogedores hogares, los aficionados a la cocina se unieron para homenajear este clásico plato de pasta. Los tortelini, pasta rellena de una deliciosa mezcla de carne, queso o verduras, fueron el centro de atención en mesas decoradas con abundante salsa y queso rallado. En Italia, cuna de la pasta, surgió, especialmente en Bolonia, conocida como la capital gastronómica del país.
Gastronomía italiana

Gastronomía italiana, una cocina internacional

En Italia, se tiene una gran tradición y unas condiciones que hacen únicos tanto la calidad de sus ingredientes como la preparación, y que convierte cualquier viaje al país una autentica experiencia gastronómica. Especialmente famosos son la pasta, la carne y los distintos dulces; auténticos platos tradicionales que han sido llevados por todo el mundo.
Focaccia

Focaccia: más allá de la simplicidad, una diversidad de delicias horneadas

La focaccia, un clásico pan italiano, es mucho más que una simple masa horneada; es una obra maestra culinaria que ha evolucionado con el tiempo, ofreciendo una diversidad de sabores, texturas y combinaciones creativas que deleitan los paladares de todo el mundo. La versatilidad de la focaccia en sus diversas elaboraciones permite a chefs y amantes de la cocina experimentar y crear sabores únicos. Desde las versiones clásicas hasta las más creativas y eclécticas, la focaccia sigue siendo un lienzo culinario que invita a la innovación y a la exploración gastronómica.
Farfalla

Farfalla, la fábrica argentina de pastas artesanales italiana

Farfalla es una fábrica de pastas artesanales ubicada en el corazón del barrio Las Cañitas, en Buenos Aires, Argentina fundada en 2011, con el asesoramiento del chef Edward Holloway, los hermanos Constanza y Gastón Pro, quienes le dieron vida y continúan impulsando su crecimiento.
Bodegón de platos.

Cucina Mutualité, la gastronomía italiana de Alain Ducasse en París

El restorán parisino es un canto a los sabores autóctonos del país de la bota, honesta, con carácter y rica en saboresLa colorida y moderna decoración del bistró Cucina Mutualité, y el personal, extremadamente cordial, crean un ambiente atractivo. En cuanto a la comida, el maravilloso menú italiano de temporada es un desfile de auténticos platos italianos muy generosos. Nunca decepciona el paccheri de carrillera de buey estofado que se derrite en la boca.

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