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Creo que paralelamente a la capacidad instalada en el área de servicio; con el objetivo de mejorar la calidad en servicio es indispensable considerar también el área de cocina, para lo cual usualmente se manejan los siguientes porcentajes: Restaurante Especialidad: Servicio: 50% Cocina 50% Restaurante Internacional: Servicio: 60% Cocina 40% Cafetería: Servicio: 70% Cocina 30% Saludos