El próximo 8 de noviembre tendrá lugar la II Jornada Culinary Interaction un encuentro creado por el Basque Culinary Center para destacar la capacidad que tiene la gastronomía para propiciar testimonios interdisciplinarios e inspiradores cuando se asoma a otras realidades. En esta ocasión se dará respuesta a la pregunta ¿qué ocurre cuando la gastronomía se relaciona con otras disciplinas?
Ponentes del más alto nivel se reunirán en San Sebastián, desde las 9:00 horas hasta las 13:00 horas, como en la primera jornada, para compartir experiencias vinculadas con ciencia, tecnología, medicina, nutrición y acción humanitaria en un evento especial abierto a estudiantes y visitantes de BCC, previa inscripción gratuita a través de culinaryinteraction@bculinary.com.
En la Jornada Culinary Interaction 2017 que se celebrará en las instalaciones del Basque Culinary Center estarán expertos en distintas áreas de la gastronomía como Toni Massanés de la Fundación Alícia, el divulgador y creador del proyecto Zaporeak, Sabores Solidarios Peio García Amiano, el cocinero Paco Roncero o la cocinera Ada Parellada, entre otros.
A continuación, le presentamos una breve descripción de los ponentes y de su papel en en el evento, mostrando las disciplinas con las que se han unido para investigar, experimentar, evolucionar, interaccionar, producir, crear, colaborar, etc.
Ada Parellada (Barcelona)
Uno de cada tres alimentos que producimos acaba en la basura. Militante de la lucha contra el desperdicio de alimentos, la catalana Ada Parellada, chef de Semproniana, expondrá su filosofía de trabajo en GastroRecup, una iniciativa con la que denuncia el despilfarro. En su charla, emprenderá un viaje por los eslabones de la cadena alimentaria, con el ánimo de mostrar dónde y por qué se tiran alimentos a la basura.
Ana Santos (Madrid)
Una oportunidad para conocer el pasado e inspirarnos para cocinar el futuro servirá la Biblioteca Nacional de España. Su directora Ana Santos y el chef Fernando Sáez, de la heladería dellaSera y Obrador Grate, hablarán sobre @ChefBNE, una serie documental en la que investigadores y cocineros reinterpretan platos en un breve recorrido por los recetarios más célebres del acervo culinario español, reflejo de historias sobre cocina, mestizaje y su evolución.
Dani Lasa (Errenteria)
Mugaritz ha consolidado un concepto pionero de restauración, investigación y experimentación reconocido por su capacidad innovadora y creativa, más allá del ámbito gastronómico. Con dos estrellas Michelin en Errenteria (País Vasco), insiste en romper paradigmas y propiciar trabajos interdisciplinarios con los cuales avanzar sobre distintas áreas del conocimiento. Lasa es Director de I+D y creatividad de Mugaritz.
Fernando Saenz (Logroño)
Fernando Saenz ha hecho de la cocina fría su área de especialidad, proponiendo una manera original y personal de asumir la heladería, en la que se mire con otros ojos el sabor para pensar no tanto en frutos sino en estímulos. La profundidad con la que asume su oficio le lleva a ampliar enfoques tradicionales y a interesarse por el acervo culinario español.
Juan Carlos Arboleya (Donostia – San Sebastián)
The Journal of Gastronomy and Food Science es la primera publicación científica en abocarse al mundo de la gastronomía y a sus interacciones. Nació de la mano de Mugaritz y AZTI-Tecnalia, para luego ser impulsada por Basque Culinary Center y editada por Elsevier. Como promotores de esta plataforma pionera de investigación y difusión, el investigador Juan Carlos Arboleya (BCC) y el chef Dani Lasa (Mugaritz) debatirán sobre la necesidad de entablar diálogos interdisciplinarios en torno a la interfaz que hay entre la ciencia y la cocina.
Marc Puig Peg (Barcelona)
Después de dos décadas trabajando en El Bulli junto a Ferran Adrià, saca provecho de su formación en alta gastronomía en el ámbito de la salud, como responsable del Área de Cocina de la Fundación Alícia. Se ha ocupado de diseñar recetas para niños con fenilcetonuria o para personas que sólo pueden comer texturas modificadas; de implicarse en la producción de aplicaciones educativas interactivas y, más recientemente, de proponer guías y dietas específicas para pacientes en tratamiento contra el cáncer -segmentados según la tipología del cáncer.
Paco Roncero (Madrid)
Entre los máximos y más influyentes representantes de la vanguardia española, se ha destacado, como cocinero, con restaurantes como La Terraza de El Casino de Madrid, donde ha conseguido dos estrellas Michelin, o Sublimotion en Ibiza. Ganador del Premio Nacional de Gastronomía Española (2006), se ha abocado como pocos a explorar ejercicios interdisciplinarios en los que el arte y la tecnología amplían los márgenes convencionales de la experiencia gastronómica.
Peio García Amiano (Donostia – San Sebastián)
La gastronomía tiene mucho que aportar en campos como el de la acción humanitaria. Convencido, Peio García Amiano -activista, divulgador y empedernido promotor de la despensa vasca- impulsó la creación del Proyecto Zaporeak, Sabores Solidarios, para contribuir con el acceso a la alimentación en situaciones extremas de pobreza o inseguridad alimentaria.
Toni Massanés (Barcelona)
La Fundación Alícia, acrónimo de ALImentación y cienCIA, es un centro de investigación, desarrollo e innovación culinaria donde expertos de diferentes disciplinas conjugan conocimientos en favor de una mejor alimentación. Su director Toni Massanés y el chef Marc Puig vendrán desde Barcelona para compartir la manera en que la alta cocina puede incidir positivamente en el ámbito de la salud, proponiendo soluciones para niños y adultos con limitaciones alimenticias o enfermedades como el cáncer.
Programa del evento
- 9:00 – 9:30 Gastronomía y biodiversidad, hacia un paradigma sostenible. Joxe Mari Aizega
- 9:30 – 10:00 ChefBNE, conocer el pasado para cocinar el futuro. Ana Santos (Biblioteca Nacional de España) y Fernando Sáez (Obrador Grate)
- 10:00 – 10:30 Fundación Alícia: innovación en favor de una alimentación saludable. Toni Massanes y Marc Puig Peg
- 10:30 – 11:00 Journal of Gastronomy and Food Science: diálogos entre ciencia y cocina. Juan Carlos Arboleya y Dani Lasa
- 11:00 – 11:30 Descanso
- 11:30 – 12:00 Zaporeak: El sabor de la acción humanitaria. Peio García Amiano
- 12:00 – 12:30 Gastrorecup: Alimentos aprovechados al máximo. Ada Parellada
- 12:30 -13.00 Arte y tecnología al servicio de la gastronomía. Paco Roncero
Sobre Culinary Interaction
Culinary Interaction constituye una red de comunicación y colaboración creada por el Basque Culinary Center para evidenciar lo que ocurre cuando la cocina se asoma a otras realidades a través de acciones concretas, cuando la gastronomía se vincula con temas que trascienden el marco de la hornilla para ofrecer una mirada distinta frente a esquemas tradicionales.
Busca conectar a quienes se animan a aprovechar la cocina para propiciar intercambios enriquecedores en distintos ámbitos del conocimiento.
Por tratarse de un fenómeno integral y humanístico, además de global y multiplicador, Culinary Interaction abre un espacio para documentar historias y apuestas provenientes de todas partes del mundo, invitando a la comunidad gastronómica a intercambiar información y a compartir testimonios sobre aquello que desconocemos nosotros, pero conocen otros, ejemplo de cuanto se cuece en el mundo gracias a la cocina.
Fuente: Basque Culinary Center, Culinary Interaction
