El próximo 22 de noviembre en el hotel The Ritz-Carlton Abama del sur de Tenerife tendrá lugar la gala de la prestigiosa Guía Michelin 2018 España & Portugal. Aunque hasta esa fecha no se conocerá qué restaurantes serán los grandes triunfadores de esta edición 2018, la directora comercial de Michelin Travel Partner España-Portugal, Mayte Carreño, ha adelantado que “será un año muy bueno”. La información fue compartida en un encuentro con periodistas, celebrado en el restaurante Coque (dos estrellas), el nuevo local que los hermanos Sandoval han abierto en Madrid.
La nueva guía roja, de hecho, contará con un total de 275 estrellas, incluyendo las de España y Portugal, y habrá una "muy buena evolución en todas las categorías" adelantó.
La portavoz de la guía ha destacado la evolución gastronómica de España, país al que la guía ha otorgado "cien estrellas más en los últimos cinco años".
En relación a Portugal, Mayte Carreño ha apuntado que, si en 2017 sus restaurantes vivieron "un triple salto mortal" al sumar siete estrellados frente al uno que tenía en 2016, la nueva edición será "de consolidación", lo que es una "buena noticia".
Carreño, ha asegurado que no se retirará ninguna distinción por cocina, aunque España perderá algunas por cierre de los restaurantes que la ostentaban.
Guía Michelin 2018
España contará “al menos” con un nuevo triestrellado por lo que serán 11 los restaurantes que recibirán la máxima distinción de la guía.
Recordemos que en la edición de 2017 se incluyó un nuevo restaurante con el máximo reconocimiento, que fue a parar a Lasarte (Barcelona), de Martín Berasategui, el cocinero español con más estrellas de España, ocho en total: con otros tres macarons en Martín Berasategui (Guipúzcoa), a los que se suman los dos que tiene en el MB del hotel Ritz-Carlton Abama, de Tenerife, el escenario donde este año se presentará la Guía Michelin 2018 para España y Portugal.
Junto a él, se sitúan en el olimpo culinario Akelarre, de Pedro Subijana, y Arzak, con Juan Mari y Elena al frente, ambas casas en San Sebastián. También, Azurmendi, de Eneko Atxa, en Vizcaya, El Celler de Can Roca, dirigido por los hermanos Roca en Girona, Quique Dacosta de Quique Dacosta en Dénia, Sant Pau, de Carme Ruscalleda, en la provincia de Barcelona y DiverXO de David Muñoz en Madrid. “La guía ha concedido cien estrellas nuevas en las cinco últimas ediciones”, resume Carreño, quien hace el recuento y anuncia que en la de 2018 España y Portugal brillarán con 275 estrellas. Lo que no sabemos es cómo estarán repartidas.
La nueva edición de la Guía Michelin contará con una "una veintena" de nuevos restaurantes con una estrella. Con los nuevos restaurantes que reciben una estrella, los lectores de la Guía Michelin “descubrirán a cocineros que lo están haciendo muy bien en muchos puntos”, alegó.
Además, incluirá alrededor de 40 nuevos Bib Gourmand (lugares en los que se come muy bien por menos de 35 euros). Restaurantes difíciles de localizar, porque hasta ahora no eran muy conocidos, pero que garantizan un buen futuro. Según las propias palabras de Carreño existe “mucha cantera”.
Habrá una “buena evolución”, señaló Carreño, en la categoría de dos estrellas, aunque menor que en 2017, cuando la consiguieron cinco restaurantes en España y dos en Portugal.
Adelanta que también han querido otorgar un reconocimiento a restaurantes que, al final, se han visto en la obligación de cerrar: “Sus propietarios y cocineros nunca se va a enterar de que estaban a punto de ganar una estrella Michelin, ya que las obtienen los restaurantes”
Sobre la selección de la sede la responsable comercial de Michelin ha explicado que Lisboa y Santander también se habían postulado para acoger la gala de presentación de la guía, lo cual es un buen síntoma del gran momento que atraviesa el turismo gastronómico.
Finalmente, la seleccionada fue Tenerife, evento que supone el reconocimiento a la calidad de su gastronomía, convertida en uno de los principales atractivos turísticos de una Isla que recibe más de cinco millones de turistas al año.
En la exclusiva cena de gala se podrán degustar las creaciones de los cuatro restaurantes con estrella de Tenerife: El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, 1 estrella Michelin), Abama Kabuki (Guía de Isora, 1 estrella Michelin), Kazan (Santa Cruz de Tenerife, 1 estrella Michelin) y M.B. (Guía de Isora, 2 estrellas Michelin), cuyo chef, Erlantz Gorostiza, será el coordinador de la gran fiesta culinaria.
También estarán presentes en esta gala de la Guía Michelin 2018, como anfitriones de honor, Martín Berasategui y Ricardo Sanz, con sus respectivos restaurantes Martín Berasategui (Lasarte-Oria, 3 estrellas Michelin) y Kabuki Wellington (Madrid, 1 estrella Michelin).
Sobre la Guía Michelin
La Guía Michelin es una de las guías gastronómicas más famosas y apreciadas del mundo, popular especialmente por sus valoraciones en forma de una, dos o tres estrellas. Este prontuario se encarga de recopilar los mejores restaurantes de los diferentes países, regiones o ciudades donde se edita, ofreciendo una breve crítica sobre ellos y datos de interés como direcciones, número de teléfono o página web, al tiempo que los califica con las mencionadas estrellas, el recientemente creado plato Michelin o el distintivo Bib Gourmand.
Michelin cuenta con un equipo de 12 inspectores, profesionales de la restauración o personas con sólidos estudios de hostelería, que valoran de forma anónima e independiente los restaurantes que visitan. Son los encargados de visitar los hoteles y restaurantes de España, Portugal y Brasil, pero también está en sus planes a medio plazo ampliar su implantación a México, Chile y Argentina. La sede regional se encuentra en Madrid, pero la dirección central de las guías permanece en París.
Fuente: Cadena Ser, La voz de Galicia
