Tras una primera marca lograda en 2008 en Montevideo, Uruguay vuelve a ostentar el Récord Guinness del asado con cuero más grande del mundo al conseguir la cifra final de 10.141 kilos de carne asada en unas parrillas gigantes de la ciudad de Minas, al sur del país.
La ciudad uruguaya de Minas, al sur de país, se convirtió durante el pasado domingo en una gigantesca parrilla en la que más de cien cocineros asaron, por turnos, 16.510 kilos de carne sobre 60.000 kilos de leña, con lo que registraron un Récord Guinness al asado con cuero más grande del mundo al obtenerse finalmente un total de 10.141 kilos de asado.
Uruguay conquistó esa marca por primera vez en 2008, en ese caso con un gran asado celebrado en Montevideo, pero en 2011 pasó a Argentina, país con el que comparte el arte de los asados como gran referencia gastronómica a ambos lados del Río de la Plata.
"Llevamos trabajando en esto desde octubre", explicó a la AFP Robert Bayarres, el capataz general. "Y tenemos 4.000 kilos de ensalada rusa. Si lo llego a saber nos presentábamos al Guinness de la rusa también, pero no nos dio tiempo", añade con buen humor.
Récord Guinness
En el parque Rodó de esta ciudad de 40.000 habitantes, casi dos centenares de personas trabajaron toda la noche para deshuesar, pesar y colocar en las parrillas piezas y cortes de más de cien vacas. Tras catorce horas de parrilla en las que los cien cocineros trabajaron por turnos, la carne volvió a ser pesada ante la expectación popular -había que superar la marca de 9.160 kilos de carne asada-.
Para ello se utilizó una balanza de última generación y, ante la atenta mirada de jueces y expertos, se obtuvo la cifra final: 10.141,72 kilos de carne asada y el Récord Guinness.
Mientras tanto, los asistentes recibían porciones de asado, junto a pan y ensaladilla rusa —de la que se repartieron alrededor de 4.000 kilos—, y se sentaban a degustar este plato típicamente uruguayo que, más allá de la comida, entraña toda una forma de entender las relaciones sociales, el ocio y la diversión.
El grupo de organizadores del evento, se compone por tres chefs y un pastelero que suelen participar en certámenes de cocina a nivel local e internacional y decidieron poder llevar un "mega evento" a su tierra.
"Entendimos que era propicio ser locatarios e hicimos el certamen de cocina y después terminamos haciendo un mega evento con la particularidad del asado con cuero más grande del mundo", subrayó Ariel Martínez, uno de los organizadores del evento.
"Los cocineros para el asado fueron más de 280, además de Uruguay, había representantes de Argentina, Chile, Paraguay y Venezuela", manifestó el chef.
Además de la jornada del asado, se realizó un certamen de cocina internacional de tres días en el que participaron personas de Uruguay y de diversos países de la región.
Asado con cuero
Considerada una técnica que ya usaban los indígenas de la zona, el asado con cuero es un sistema por el que la vaca o la oveja se cocina el animal utilizando el propio cuero del animal como soporte, de modo que la grasa y jugo se recogen en el cuero, no se desperdician durante la cocción, y se consigue una carne tierna y con una gran intensidad de sabor.
