La ceremonia de entrega de los XV Premios Gastronómicos de Metrópoli, se celebró este 12 de marzo en el auditorio del Palacete de los Duques de Pastrana. Los galardones concedidos por La Luna de Metrópoli, el suplemento de ocio y cultura del diario El Mundo, y patrocinada por Le Cordon Bleu, Denominación de Origen Valdepeñas y Alfa Romeo, reconocen el trabajo de los establecimientos y profesionales más destacados del sector durante la última temporada.
La cita reunió a profesionales destacados de la gastronomía madrileña entre los que se encontraban Diego Guerrero (DSTAgE), Abraham García (Viridiana), Sacha Hormaechea (Sacha), Carlos Posadas (Piñera), Juanjo López Bedmar (La Tasquita de Enfrente), Martin Eccius (Punto MX) Javier Aranda (La Cabra, Gaytán) o Rafael Ansón (presidente de la Real Academia de Gastronomía).
"Metrópoli es una publicación indispensable para la gente en Madrid y estos premios están tan bien dados... Son perfectos, absolutamente objetivos", señaló Ansón.
En esta decimoquinta edición se concedieron 12 premios y tres reconocimientos durante una gala presentada por Samantha Vallejo-Nágera.
No menos contentos estaban los responsables de Medea y Santerra, que recibieron ex aequo el premio a Restaurante Revelación, y La Buena Vida, que se alzó con el metacrilato a Restaurante de Cocina Tradicional. Un sentimiento común: orgullo. "Es un reconocimiento al trabajo que estamos haciendo en el día a día y que no pretende otra cosa que hacer que la gente salga contenta", manifestaba Miguel Carretero (Santerra). "Estamos muy ilusionados. Hemos crecido prácticamente con estos premios y es la guía que utilizamos", reconocían Elisa Rodríguez y Carlos Torres (La Buena Vida).
Recientemente retirado y visiblemente emocionado, Carmelo Pérez (Premio Nacional de Gastronomía al Director de Sala en 1983), dirigió unas sentidas palabras a los asistentes: "Me gustaría darle las gracias a Metrópoli y a su equipo y dedicárselo a mi familia: a mis hijos, a mi mujer, María Luisa, por haber aguantado. Tampoco quiero olvidar mis dos casas, Jockey y Zalacain, que ha sido el broche de oro. Servir y hacer disfrutar a los demás es muy bonito. Sin sala no hay cocina y sin cocina no hay sala". El auditorio rompió en aplausos.
Uno de los premios mas bonitos de la noche: Carmelo Pérez, casi 50 años siendo un maestro de la sala en Madrid. Sin sala no hay cocina y sin cocina no hay sala. pic.twitter.com/URO9iWocdR
— La Luna de Metrópoli (@LunaMetropoli) 12 de marzo de 2018
Galardonados en los XV Premios Gastronómicos de Metrópoli
Restaurante del año: A’Barra
Los chefs Jorge Dávila y Juan Antonio Medina ofrecen cocina clásica, menús gastronómicos y una espectacular bodega gestionada por Valerio Carrera.
Menciones de honor: Desencaja y Urrechu Velázquez.
Restaurante revelación (ex aequo): Medea y Santerra
Galardón compartido por Medea, el restaurante de Luis Ángel Pérez basado en sabores cosmopolitas, y Santerra, del cocinero Miguel Carretero y el sumiller Alfonso Vega.
Restaurante de cocina tradicional: La Buena Vida
Carlos Torres y Elisa Rodríguez proponen una oda al buen producto, a las elaboraciones tradicionales y al vino francés.
Menciones de honor: Matritum y Media Ración.
Restaurante de cocina extranjera: Tras Os Montes
La cocina portuguesa de José Luis João Alves y Maria Graça da Eira invita a comer no solo bacalao sino también carne y guisos acompañados de vinos lusos.
Menciones de honor: Soy Kitchen y The One.
Restaurante de fuera de Madrid: La Taberna de Elia (Pozuelo de Alarcón)
Aurelian Catalin regenta este restaurante especializado en carne de vacuno con patatas fritas o pisto.
Menciones de honor: KaButoKaji KBK (Pozuelo de Alarcón) y La Repesca (Chinchón).
Bar de tapas o enoteca: Taberna Averías-Alegrías
400 referencias servidas por copas que se pueden acompañar con una selección de platillos y tapas. Menciones de honor: Arima y Bar Martín.
Más que un restaurante: El Corral de la Morería
El célebre tablao, regentado por Juan Manuel Rey, hijo de los fundadores, ha completado la oferta artística con la alta gastronomía del cocinero David García. Además, se puede disfrutar de una de las colecciones de vinos de Jerez más espectaculares.
Mejor tienda: La Duquesita
De Barcelona a Madrid, a finales de 2015 Oriol Balaguer tomó las riendas de esta pastelería inaugurada en el año 1914. La propuesta se mantiene fiel a la tradición original, tanto en el propio establecimiento como en sus productos.
Menciones de honor: La Huerta de Almería y Lafuente Colmado Quílez.
Mejor decoración: Gaytán
El chef Javier Aranda firma el diseño de su restaurante, que ha sido realizado por el equipo multidisciplinar de Gabinete Técnico Áurea. Se trata de un espacio diáfano en el que las mesas se reparten alrededor de una impresionante cocina ovalada.
Menciones de honor: Lux Madrid y Numa Pompilio.
Cocinero en progresión: Aurelio Morales (Cebo)
A sus 33 años, este chef nacido en Alcalá de Henares es uno de los protagonistas de la escena culinaria madrileña con su técnica de vanguardia aplicada a productos de proximidad con sabores de la cocina madrileña y mediterránea.
Mejor maître: Alejandro Rodríguez (La Terraza del Casino)
Desde la Terraza del Casino este joven madrileño gestiona con elegancia y eficiencia la sala del restaurante de Paco Roncero.
Mejor sumiller: Valerio Carrera (A’Barra)
Tras pasar por establecimientos como La Manzana, Bokado o Café de Oriente, Valerio Carrera recaló en A’Barra donde marida los menús y sugiere champanes y vinos generosos.
Premio especial a toda una vida Madrid: Carmelo Pérez
Recientemente retirado, ha sido uno de los directores de sala más importantes de España, labor reconocida con el Premio Nacional al director de sala de la Real Academia de Gastronomía. Aunque inició su formación en el Palace y el Ritz, su carrera profesional se ha desarrollado durante medio siglo en dos de los templos de la gastronomía madrileña: Jockey y Zalacaín.
Premio especial a toda una vida España: Gonzalo Córdoba
En 1964 se abrió en el humilde Barrio de la Viña de Cádiz uno de los restaurantes de referencia de la gastronomía gaditana: El Faro. Desde entonces el espíritu emprendedor y el tesón de su propietario le han convertido en un nombre propio de la gastronomía española.
Premio especial a toda una vida Mundo: Michel Bras
El chef ha creado un sello propio inspirado en la naturaleza montañosa y rural de su localidad natal, Languiole, donde comenzó su carrera tomando las riendas de la maison familiar. Ajeno desde sus inicios a los grandes movimientos culinarios franceses, ya en su momento Le Suquet fue el restaurante que más tardó en obtener la tercera estrella Michelin.
Puede consultar más información sobre los premiados en el siguiente enlace.
Fuente: El Mundo, 7 Caníbales
