David Iglesias, como buen catalán que es, le gusta viajar y descubrir mundo. Siguiendo senda del deporte del surf, recaló un buen de hace dos décadas en la isla indonesia de Bali, enamorándose de ella y de las aguas del Océano
Índico, mágicas y únicas para la práctica de esta disciplina deportiva. Se quedó a vivir en este lugar, donde conoció, más tarde, a otros catalanes que ya residían por aquí y abrió el restaurante El Kabron. Sobre esta experiencia nos comenta.
¿Cómo fue el qué un buen día cogiera la maleta y se marchara a Bali?
Fue una aventura, como buenos emprendedores y buenos catalanes y españoles que nos gusta viajar alrededor del mundo descubriendo nuevos paraísos. La primera decisión de venir a Bali fue buscando las olas, buscando el surf. Bali es uno de los primeros destinos turísticos para ejercer el deporte del surf. Yo, cuando salí de casa hacia estos lugares, era muy joven y venía persiguiendo las olas, el sueño americano pero a lo asiático.
¿Es usted leridano?
Sí. Soy nativo de Sant Guim de Freixenet, de una familia de extremeños, en la que todos mis hermanos son nacidos en Extremadura, y yo soy el único de los tres, nacido en Cataluña.
Se pone la manta en la cabeza y se marcha en busca de algún espacio gastronómico, como es El Kabron en Bali ¿Porqué el nombre de El Kabron y porque la letra “k”?
El nombre es porque El Kabron se fundó con varios socios. Yo soy uno de ellos que ya vivía en la isla de Bali en el año 2003. Mi hermano, desde el año 2000, y los otros socios han ido viniendo en 2002, 2003 y hasta ahora.
En la isla nos conocían un poco como los "cabroncitos", porque éramos todos solteros, íbamos por ahí, y nos llamábamos unos a otros, en términos muy humorísticos, muy amables y muy simpáticos "cabrones". Esto se "pego" en todo el grupo, compuesto por gente de varios países. Cuando abrimos en 2011 el restaurante queríamos que supieran quienes eran los dueños. De ahí viene el nombre de El Kabron ¿El porqué de la "k"? Es debido al alfabeto de Indonesia, por el tema de la pronunciación.
¿Dónde se encuentra situado su restaurante en Bali?
Estamos en los acantilados del Bukid, en el sur de la isla, donde hay una península que se llama el Bukid, y dentro del Bukid estamos en el Pecatu. Son los acantilados más impresionantes de Bali.
¿Por la noche debe ser un lugar muy romántico?
Durante el día va viniendo la gente que quiere disfrutar de la piscina. No obstante, el ambiente se genera a partir de las 4 de la tarde. Tenemos una de las mejores puestas de sol. Hemos sido galardonados durante 3 o 4 años seguidos como la mejor puesta de sol de la isla, por revistas de ámbito nacional e internacional. A partir de la puesta de sol tenemos, en temporada alta, siempre música en directo y conciertos, ello unido a una oferta gastronómica muy amplia, siempre mediterránea.
He visto que la paella es uno de los platos más predilectos de la clientela de El Kabron.
Sí. Así es. Cuando abrimos, no nos llamábamos El Kabron, sino el Chiringuito de El Kabron, y el plato principal era la paella. Con el paso del tiempo hemos conceptuado un estilo más elitista, pero conservando las raíces y el porqué venimos aquí y de dónde venimos, y la paella sigue siendo el plato principal, aunque la gastronomía que hacemos es extensa. Tenemos más de 50 variedades de tapas gastronómicas, carnes, pescados, mariscos…
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Por El Kabron han pasado muchos famosos españoles que han venido a descubrir su restaurante.
Tenemos la suerte de estar en un sitio muy espectacular y de conocer a gente muy variopinta en todos los ámbitos nacionales e internacionales. Tratamos a todos con la misma exquisitez, pero si es verdad que tenemos muchas visitas de deportistas, periodistas, gente de TV, actores, y políticos de todas las nacionalidades. Nos hace, especialmente "gracia", cuando son españoles, catalanes o extremeños.
La integración de vuestra cocina en la sociedad balinense, ¿ha sido fácil o por el contrario, ha sido un skock?
A nivel profesional abrir una compañía en Indonesia es un reto muy grande. Con esto no quiero desanimar a nadie a que venga a probar, que como nosotros empezamos de cero, animo a todo el mundo a que venga a intentarlo. A nivel gastronómico, nos dimos cuenta que Indonesia y España tiene muchas cosas en común, aunque no lo parezca; es bastante sorprendente. Nos dimos cuenta que la base es el arroz, y la paella ha tenido un éxito fundamental porque ellos, básicamente, comen arroz en todo tipo de platos, lo que nunca habían conocido es comerlo como lo servimos en España, y esto les ha "chocado" positivamente, abriendo su mentalidad a probar otro tipo de arroz, y no encerrarse solo en al arroz con especies picantes o con sinsabores.
¿Ha pensado en alguna ocasión en volver a sus orígenes, a Sant Guim de Freixenet?
De visita, lo pienso muy a menudo, y voy a menudo. Me encanta la gastronomía catalana. Siempre intento hacer viajes gastronómicos…Pero volver para vivir en un futuro próximo, no lo contemplo.
