La III edición de los Premios de Gastronomía de La Comunidad de Madrid se celebró este 15 de octubre en una gala efectuada en la Real Casa de Correos e la capital española. Los galardones, otorgados por la Academia Madrileña de Gastronomía constituyen un homenaje a la gastronomía global de la ciudad, un espacio único por la variedad de cocinas y profesionales que conviven en ella.
El presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Luis Suárez de Lezo, ha indicado que estos premios son "un agradecimiento al esfuerzo de los que representan la gastronomía madrileña", un sector que es "uno de los motores de nuestra economía, generando empleo y un atractivo turístico enorme"
D. Ángel Garrido, presidente de la Comunidad de Madrid, quien ha presidido la entrega de los Premios de Gastronomía de La Comunidad de Madrid ha destacado hoy el creciente protagonismo de la gastronomía madrileña por haberse convertido en un referente nacional y europeo gracias a su "variedad e imaginación", tanto en la cocina más tradicional como en la más moderna. A su vez ha subrayado que este logro ha sido posible gracias a los miles de profesionales de un sector que es "no solo una pieza esencial de nuestra cultura", sino que además generan "riqueza y empleo en nuestra región" por su "factor de competitividad".
Garrido ha incidido en el profundo cambio que ha supuesto la innovación en la gastronomía madrileña y su papel como motor de atracción turística: "Hace años muy pocas personas venían a nuestra región motivadas por la gastronomía. Pero esta situación ha cambiado y, actualmente, son millones de visitantes quienes acuden a nuestra Comunidad a conocer sus locales, platos y productos".
La III edición de los Premios de Gastronomía de La Comunidad de Madrid ha reunido a más de medio millar de profesionales en un espacio que, a través de 11 categorías, reconoce la diversidad culinaria proyectada en la gastronomía global de la capital.
Premiados III edición de los Premios de Gastronomía de La Comunidad de Madrid
Toda una Vida
Reconoce la trayectoria de esas personas que, durante toda una vida, se han ganado el cariño y el respeto de los profesionales y de los aficionados a la Gastronomía y a los que, desde la Academia Madrileña de Gastronomía queremos agradecer todo su trabajo.
- Dña. Clara Mª González – Alambique: Historiadora culinaria, cocinera, profesora, escritora y miembro de la Academia Española de Gastronomía; embajadora del aceite español y fundadora de la reconocida escuela Alambique, Clara María es la Gran Dama de la Gastronomía en nuestro país.
- D. Carmelo Pérez – Zalacaín: Hablar de Carmelo Pérez es muy fácil, solo hay que repasar su trayectoria Palace, Ritz, Club 31, La Meridiana (Marbella), Jockey y Director de Zalacaín donde acabó su carrera profesional. Ha sido el responsable del banquete de la boda de los entonces Príncipes de Asturias y actuales Reyes de España.
Mención Honorífica
Se concede personas relevantes de la gastronomía madrileña que han fallecido en el último año.
- Cristino Álvarez - "Caius Apicius": Periodista gastronómico. Desde enero de 1981 hasta su fallecimiento el pasado 19 de enero a los 70 años, Cristino Álvarez -más conocido por su pseudónimo Caius Apicius- escribió semanalmente sus artículos sobre gastronomía, que se publicaron en más de un centenar de medios de todo el mundo. Considerado uno de los más importantes informadores gastronómicos del país, era miembro de número de la Real Academia de Gastronomía. En 1991 recibió el Premio Nacional de Gastronomía
Premio al Bar
- Bar Nájera: Comenzó siendo un bar de barrio en 1959 y hoy, casi 60 años después, se puede considerar como uno de los lugares más tradicionales de Madrid. Desde que en lo años 80 Florencio Hidalgo compró el local, la misma familia sigue ofreciendo los mejores niveles de calidad.
Premio Bares y Tragos
- Diego Cabrera - Salmón Gurú: Empresario, fanático de la música, viajero y, por encima de todo, bartender. Ha conseguido que el prestigioso ranking World 50 Best Bars sitúe su coctelería Salmón Gurú en uno de los mejores 50 bares del mundo y, al mismo tiempo, es capaz de revivir un lugar emblemático como el Viva Madrid convirtiéndolo en el perfecto bar madrileño del siglo XXI.
Premio al Producto de Madrid
- Queso La Cabezuela: "Sano, justo, sostenible, limpio, tradición, territorio, alimentos ricos y gastronómicos" son las palabras que definen al queso elaborado por la familia Royuela-Campos que han conseguido, desde la Sierra de Guadarrama, el reconocimiento internacional a un magnífico producto.
Premio al Plato Castizo
- Los Escabeches. Compartido por:
- Casa Pedro: En 1702 (hace la friolera de 315 años) gobernaba en España Felipe V, fue el año de la Guerra de Sucesión española, faltaba un año para la fundación de San Petersburgo… y en el pueblo de Fuencarral, Pedro Guiñales ponía en marcha Casa de la Pascuala, una fonda y casa de comidas en la que los viajeros que se dirigían a Madrid desde el norte podían descansar la última noche de su trayecto y donde los arrieros, ganaderos y demás viajeros podían encontrar siempre un plato caliente. Hoy, rebautizada como Casa Pedro desde 1940, esa antigua venta es un restaurante de cocina tradicional, que con otro Pedro Guiñales al frente (descendiente directo del fundador original) y con su hija Irene sigue funcionando en el mismo local.
- Taberna Verdejo: Marian Reguera, tras muchos años de experiencia junto a dos grandes cocineros de Madrid , Iñaki Camba y Jesús Santos, se animó a abrir Taberna Verdejo junto a su socia y prima segunda, Carmen Moragrega y entre las dos, en solo cinco años, han conseguido posicionarlo como uno de los referentes en su categoría.
Premio a Vinos y Licores
- Los Vinos de Madrid.
Premio a la Propuesta más Innovadora
- El Corral de la Morería: Blanca Ávila Molina, de nombre artístico Blanca del Rey y su hijo Juanma del Rey, con la colaboración del chef David García, han conseguido que, el considerado mejor tablao flamenco del mundo, sea también uno de los restaurantes más apreciados por los aficionados. Premios: Premio Nacional de Gastronomía al Corral de la Morería, Premio Nacional de Flamenco a Blanca del Rey. Uno de los 1.000 lugares que visitar antes de morir por el New York Times.
Premio a la Sala
- Mónica Fernandez – 99 Sushi Bar: Ser excelente en la dirección de sala de un restaurante no es fácil, ser excelente como sumiller tampoco es fácil. Mónica Fernández lo ha conseguido en las dos facetas: Premio Nacional de Gastronomía a la Dirección de Sala y Premio a la mejor Sumiller concedido por la Academia Internacional de Gastronomía. Directora de la cadena 99 sushi bar.
Mención Especial
A una empresa que representa la integración de la gastronomía internacional en el panorama madrileño.
- Negrini: Empresa más importante de productos italianos con sede central en Madrid, liderada por una mujer polifacética y emprendedora Nicoletta Negrini, que llegó a España en 1990 y, desde entonces, ha liderado el crecimiento. Empresaria generosa y comprometida con la gastronomía madrileña, ha sido galardonada entre otros por las autoridades italianas por su empeño en ladivulgación de la gastronomía italiana.
Premio al Restaurante
- Santceloni: Tres grandes profesionales: Oscar Velasco, en la cocina, Abel Valverde en la sala y David Robledo a cargo de la bodega, junto al impulso que en su origen le dio el recordado Santi Santamaría, han conseguido que Santceloni alcance un nivel de excelencia al alcance de pocos restaurantes.
Fuente: Comunidad de Madrid, EFE
