El Congreso Internacional Soria Gastronómica se celebrará del 22 al 23 de octubre en el Centro Cultural Palacio de la Audiencia de Soria. En esta sexta edición el evento tendrá un caracter multidisciplinar poniendo en comunicación a diversos campos del conocimiento tales como nutrición, tecnología de los alimentos y el turismo, además, se abrirá a nuevos perfiles de participantes.
Con una frecuencia bienal el congreso es una de las citas gastronómicas entorno a la micología más importantes del mundo. Este año bajo el lema "El reino fungi como fuente sostenible de inspiración gastronómica e innovación turística" reunirá a 25 cocineros que aglutinan 16 estrellas Michelin quienes presentarán propuestas innovadaron con los hongos y las setas como protagonistas.
La provincia de Soria es uno de los mercados micoturísticos de España, gracias a su variedad, calidad y cantidad de producto. Un ecosistema natural de bosques, prados, pinares, sabinares, encinares y robledales que por su gestión sostenible y medioambiental es un ejemplo de gestión y promoción de este producto gastronómico y su potencial turístico y donde en otoño las reinas son esas setas que engrandecen la gastronomía: níscalos, boletus, trompetillas de la muerte, trufas negra de otoño, senderuelas…
▶️ Con más de 400.000 hectáreas de monte público regulado y más de 2.700 especies de setas y hongos ¡¡Somos líderes en micoturismo!!
— VI Congreso Soria Gastronómica (@CongresoSoria) 19 de octubre de 2018
? Os esperamos en #SoriaGastro18 pic.twitter.com/fLy1KakOwX
VI Congreso Internacional Soria Gastronómica
El debate de este Congreso Internacional Soria Gastronómica se complementará con la aplicación práctica de los expuesto. En este sentido al tiempo que científicos y expertos en la materia realizan sus presentaciones un cocinero va a trabajar sobre esa base científica.
Los tres temas fundamentales que se abordarán son:
- Nutrición: los hongos como súper alimentos saludables con la participación de la cocinera Elena Lucas, de Navaleno (Soria) cuyo restaurante La Lobita es uno de los referentes nacionales en gastronomía micológica, junto a Eva Guillamón y Laura Mateo, del Centro INIA para la Calidad de los Alimentos, y Fernando Martínez Peña, del Instituto Europeo de Micología, en la parte científica.
- Adaptación al cambio climático ¿qué hacer un año sin setas? con la participación del chef José Tazueco, de Tarazona (Zaragoza) y los expertos Domingo Blanco y David Gimeno de la Universidad de Zaragoza, además de Josep María Serentil, presidente de la Federación Española de Empresarios de Setas y Trufas.
- Micoturismo: buscar, encontrar, admirar, sentir, degustar y respetar el reino Fungi contará con la participación de los cocineros Marco Acquaroli, chef italiano ganador del I Concurso Cocinando con Trufa 2017 y un chef canadiense, ganador del Concurso de Gastronomía Micológica de Quebec (Canadá), además de Joaquín Latorre del Instituto Micológico Europeo, Blanca García, de la Universidad de Valladolid, Alfredo Tundidor, representante de FECLAV, Beatriz Cecilia, de la Federación Española de Empresarios de Hostelería y Javier Honorato, responsable del proyecto ‘Fungiturismo’, en La Rioja.
En el marco del VI Congreso Soria Gastronómica se realizará un acto de reconocimiento a La Rioja, como Comunidad invitada al congreso, así como un reconocimiento al cocinero de origen argentino Mauro Colagreco, dos estrellas Michelin con su restaurante ‘Mirazur’ en Mentón (Francia), actualmente considerado el tercer mejor restaurante del mundo.
Demostraciones gastronómicas
Las demostraciones gastronómicas del congreso se llevarán a cabo a través de ocho tándems de cocineros y contarán con el protagonismo de nuevas promesas de la cocina de Castilla y León, trabajando con consagrados cocineros de toda España, con el objetivo de potenciar los nuevos valores de la cocina de la Comunidad, a través de nuevos cocineros que están innovando y desarrollando nuevos proyectos e ideas en la cocina micológica.
El programa de Soria Gastronómica ofrece interesantes propuestas para la primera jornada, que van a unir a Francis Paniego, con dos estrellas Michelin en su restaurante Echaurren en Ezcaray (La Rioja) con Luis Alberto Lera, de Castroverde de Campos (Zamora); Ignacio Echapresto, de La venta de Moncalvillo de Daroca de Rioja (La Rioja) y una estrella con Ignacio Rojo, de Quintanadueñas (Burgos); Roberto Terradillos, del restaurante toledano Tierra con David Izquierdo, de Aranda de Duero (Burgos); Miguel Martínez Novo, de Villadepalos (León) con Begoña Rodrigo, de Valencia; Alvaro Garrido, con dos estrellas Michelin gracias a su restaurante bilbaíno Mina con Higinio Gómez, experto y distribuidor de productos de caza; o el tándem formado por Oscar García, de Baluarte en Soria, con el periodista y presentador de informativos José Ribagorda.
La segunda jornada del congreso reunirá a Víctor Martín, del restaurante Trigo de Valladolid y su recién estrenada estrella con Toni Sala, cuyo restaurante de Olost, en la sierra de Barcelona es un referente micológico y a Rubén Arnánz, de Segovia con Santi Taura, de Lloseta (Mallorca). Además, en esta segunda jornada, los cocineros estrella Michelin de Castilla y León trabajarán, de forma conjunta, en una demostración gastronómica única, creada con ocasión del Congreso Soria Gastronómica e Isabel Álvarez, delegada de Eurotoques Castilla y León, presentará las XVII Jornadas Gastronómicas "Buscasetas Castilla y León" que se celebrarán en la Comunidad del 1 al 18 de noviembre.
Actividades paralelas al congreso
El Congreso se abre a todos los públicos y no sólo a los expertos y por ello se ha creado un Programa de actividades paralelas para este fin de semana previo al congreso, con el objetivo de involucrar a toda la ciudadanía soriana y convertir el evento gastronómico en un revulsivo turístico para la provincia de Soria y para Castilla y León.
Salidas al campo, talleres infantiles de iniciación a la Micología y cocina en vivo con los mejores chefs de la provincia de Soria, son algunas de las propuestas del programa gratuito de este fin de semana.
Una de las actividades de más éxito y demanda son los talleres de campo "Sendas Seteras", que se podrán disfrutar el sábado y domingo por la mañana. Se trata de salidas micológicas al campo, acompañados por un guía especializado, que instruirá sobre las particularidades del mundo fungi, desde qué recoger y cómo recoger setas hasta cómo saber si son tóxicas.
Fuente: Europa Press, EFE
