El concurso Las Mejores Torrijas de 2019, organizado por la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS), la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) y la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM) tiene como objetivo promover la pastelería y repostería artesana, comunicar su importancia y fomentar y divulgar la I+D+i y la sostenibilidad en el sector.
Otro de los propósitos del certamen es abanderar las acciones para que se reconozca el valor de la pastelería artesanal frente a la industrial, así como defender su prestigio y los beneficios que este tipo de elaboración tiene para la salud, han indicado desde la organización en un comunicado.
El concurso que se celebrará el próximo miércoles 27 de marzo en las instalaciones del Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid, en Platea Madrid, podrán participar todos los profesionales del sector de pastelería pertenecientes a ASEMPAS, ACYRE Madrid y Pasteleros de Hotel que pertenezcan a la AEHM.
La categorías en las que se competirán son las siguientes:
- En el apartado de Grupo Profesional de Pastelería Artesana Categoría Torrija de corte tradicional el peso oscilará entre 80 y 220 gramos, pudiendo ser éstas de leche, vino o almíbar. La base de pan podrá estar azucarada y con grasa añadida. Sólo se podrá utilizar en esta categoría leche de vaca, miel, vino, limón, naranja, azúcar, canela, vainilla y nata.
- En la Categoría Torrija de corte innovador, el peso oscilará entre 80 y 220 gramos, de formato e ingredientes libre. En la Categoría Torrija sin Gluten el peso oscilará entre 80 y 220 gramos.
- En el Grupo Profesional Cocineros y Reposteros y Grupo Profesional Pasteleros de Hotel Categoría Torrija tradicional Categoría Torrija de corte innovador el peso oscilará entre 80 y 220 gramos, de formato e ingredientes libres. Cada participante dispondrá de 30 minutos para elaborar 'in situ' 5 torrijas por cada categoría.
El jurado valorará presentación, textura, aspecto, sabor, limpieza y organización en el trabajo. Los ganadores en cada categoría recibirán un diploma acreditativo.
"El plato que más se identifica con Madrid y su Comunidad es el caso de la torrija de Semana Santa. Y siendo cierto que se hacen en todas las comunidades e incluso se están poniendo de moda en Italia preparadas con panettone. Pero la torrija pascual por Excelencia es la de Madrid", ha dicho el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón.
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Fuente: Europa Press
