Mía Castro es una de las cocineras más jóvenes invitadas a participar en Saborea Puerto Rico 2019. Recientemente concluyó su incursión en la edición 18 del certamen culinario de Hell’s Kitchen que transmite Fox TV. Tras retar a los 18 cocineros profesionales en competencia y recibir constantes elogios del anfitrión del programa, el reconocido y prestigioso chef británico Gordon Ramsay, se ubicó como primera finalista de la competición. En el concurso Mia se hizo merecedora del título "Challenge Queen" por ser considerada la chef que más retos culinarios ha ganado en su historia.
En el marco de este evento culinario que se desarrolla en su país de orígen y en el que esta apasionada de la gastronomía de 30 años asiste por primera vez, Excelencias Gourmet dialogó con ella.
¿Cómo se inicia Mia Castro en las cocinas?
Empecé a cocinar en mi Puerto Rico natal de la mano de mi abuela quien me inculcó la pasión por la cocina y me enseñó de sabor. A los 18 años me mudé a New York a estudiar una licenciatura en artes culinarias en el Culinary Institute of América (CIA). Después de culminar un grado asociado en artes culinarias y un bachillerato en holetelería decidí mudarse a La Vegas donde tuve la oportunidad de trabajar con renombrados chefs de la gastronomía internacional como Wolfgang Puck, Thomas Keller y José Andres. Con posteriodad me mudé a Miami y comencé a trabajar como chef privada, profesión que desempeño hoy día en New York donde resido actualmente.
A mis 30
Mencionaste que trabajaste con José Andrés. ¿Qué aprendiste de él?
Con José Andrés aprendí mucho, en especial la técnica culinaria y también aprendí a ver a la comida como algo que puede ser divertido y atreverme a cambiarla, a hacerla mejor.
¿Qué opinas de la calidad humana de José Andrés?
Lo admiro muchísimo y obviamente lo aprecio por todo lo que hizo por Puerto Rico tras el paso del huracán María por la Isla, además de haberlo visto trabajando en Jaleo. Su personalidad y esfuerzo porque todo el mundo lo pase bien y que amen la gastronomía.
¿Cuáles la especialidad en tu cocina?
Yo diría que sería comida de latina, vanguardista y "farm to table" (de la granja a la mesa). Enfoco mi cocina en resaltar sobre todo productos de temporada frescos y saludables.
¿Qué tipo de comida prefiere?
Me fascina la pasta y el arroz. Me encantan porque se prestan como un canvas para cualquier ingredientes que le pongas.
¿Qué elementos de la cocina puertorriqueña destacaría?
El plátano, obviamente, el sofrito que está en toda la cocina y el aprender a desarrollar sabores con diferentes ingredientes.
Foto Portada: Instagram Mia Castro
