En el marco del 33 Salón Gourmets Excelencias Gourmets conversó en exclusivas con Julio Valles Rojo, dos veces Premio Nacional de Gastronomía, Premio Excelencias Gourmet 2014, Presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, miembro de la Real Academia de Gastronomía Española y presidente del Consejo Regulador de Cigales.
¿Qué supone para ustedes un espacio como este para presentar sus productos?
Para nosotros cualquier salida a vender supone una gran oportundad, una alegría y un esfuerzo; de hecho hoy aquí están presentes 18 bodegas de las 35 que conforman la DO. Apenas hacemos 4 millones y medio de contraetiquetas aunque también vendemos vino a granel y de otras denominaciones de origen nos vienen a comprar uvas porque la característica principal es que son cepas muy antiguas, de mucha calidad.
¿Qué novedades están presentando en este Salón Gourmets 2019?
Estamos presentando un nuevo tipo de rosados muy pálidos que se hacen a base de utilizar uvas que no dan mucho color como la garnacha gris o emplear mucho blanco para hacer los rosados o los claretes. También tenemos entre las propuestas un blanco nuevo de verdejo, una uva que abunda en la Denominación de Origen pero que no se ha usado para hacer vino blanco solo, sino que ha sido mezclada; son cepas de 45- 50 años de verdejo cosa que en Rueda por ejemplo hay muy poquitas de esa edad y da unos vinos magníficos, de mucha estructura. También en relación con nuestros tintos los cuales son menos conocidos porque la gente cree que es una zona solo de rosados, pero los tintos están teniendo un éxito enorme por la calidad y por el precio que poseen.
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¿Crees que la fama de los rosados se va a incrementarse en los próximos años?
SÍ. Hace siete años atrás, a pesar de que es una zona de rosados, las bodegas hacian mas tintos que rosados. La razón es que hacer un tinto cuesta mucho menos que un rosado y se vende al doble de precio. Pero las modas están cambiando en estos momentos y se están vendiendo muchísimo los rosados. El año pasado el único vino que ganó en producción y en ventas en España fue el rosado, por encima de los blancos y de los tintos y esto es una tendencia mundial. En Estados Unidos y en México por ejemplo los rosados también están de moda y eso se está notando.
¿El vino rosado puede ser armonizado con cualquier tipo de comida?
Con cualquiera. Yo soy conocido como un enemigo de los maridajes, me parecen cosas absolutamente ridículas porque no se puede maridar un vino con una comida si a ti ese vino no te gusta. Hay que partir de que te guste el vino para poder establecer una armonía con lo que quieras. Los rosados tienen como una de sus propiedades que van con todo, es un vino muy versátil que además se bebe a una temperatura no tan fría como los blancos pero muy fresca; es un vino muy "peligroso" porque bebes y en ocasiones no tedas cuenta y estamos hablando de vinos que no son ligeros pues tienen 14 grados, son potentes.
¿Qué acciones tiene pensadas próximamente la DO de Cigales?
La primera que vamos a hacer es una presentación con Verema de todos nuestros vinos en el Museo Ruso en Málaga. El día 24 de mayo vamos a hacer con vinos selcción lo que hemos llamado la Noche Rosa, en el Hotel Intercontinental de Madrid. Es una fiesta en la que se cobrará la entrada y hay que ir con algo rosa, alegórico al rosado, color de los vinos. Pretendemos hacer algo mítico en torno al color que es una especie de ícono del vino.
Con anterioridad hablabas de la uva garnacha gris la cual posee una serie de cualidades y curiosisdades ¿qué me puedes comentar al respecto?
Es una uva que tiene muy poquito color, semejante al color salmón. Algunas de sus variedades incluso en las hojas tienen pelos. Es una uva que en Francia se utiliza para hacer vinos blancos y el resultado es vinos muy ligeros. Si presionas y sacas el mosto es blanco.
Hablemos de la presencia de la Academia…¿Qué acogida tienen los productos de Tierra de Sabor en eventos como este en España?
Tiene mucha acogida. Fue un éxito enorme poner en marcha Castellón Tierra de Sabor, desde hace muchos años se identifica el logotipo (corazón amarillo) y se encuentra en muchos sitios. Ello se debe sobre todo a la cuidada selección de los productos que se incluyen los cuales pasan en su totalidad por una espacie de filtro por parte de la consejería. No es una marca de calidad, aunque si la tienen los productos que auna; es una marca comercial pero que garantiza la calidad de las propuestas.
Este evento se caracteriza también por la presencia de muchos compradores internacionales ¿Tierra de Sabor, Castilla-León y la DO de Cigales apuestan por la exportación?
Nosotros tenemos bodegas que exportan mucho dentro de nuestra DO y este es uno de los principales objetivos de las bodegas que se encuentra aqui y esta subvencionado por la junta por lo que les cuesta muy poco lo cual está muy bien para todos.
