La próxima edición de 50 Best Talks se celebrará en París en el Musée du Quai Branly Jacques Chirac, el 16 de septiembre de 2019. El evento internacional, patrocinado por Miele, contará con la presencia y participación de algunos de los chefs y restauradores más aclamados del mundo, quienes ahondarán en torno a la temática "Más allá de las fronteras, explorando la universalidad de la cocina, cómo la comida atraviesa y desdibuja las fronteras nacionales para escribir nuevas historias culinarias".
A su vez, en sus exposiciones abordarán la cambiante faz de la gastronomía francesa alrededor del mundo, el lenguaje común de la cocina contra un trasfondo de creciente tensión hacia la inmigración, y el incontenible poder de la naturaleza.
Entre los participantes de 50 Best Talks se encuentran:
Mauro Colagreco (Mirazur, Menton, Francia), mejor restaurante del mundo en 2019, por The World's 50 Best Restaurants 2019, quien hablará sobre su herencia argentina e italiana, así como de la gente y lugares que han sido la inspiración para su singular voz culinaria. A través de su interpretación personal de los ingredientes naturales y la combinación de sabores, el chef se ha forjado un estilo propio en la Riviera Francesa que atraviesa fronteras tanto físicas como conceptuales.
Dan Barber, chef y propietario de Blue Hill at Stone Barns, en Pocantico Hills (Estados Unidos) y ganador del Chefs’ Choice Award 2018, será también uno de los oradores principales. Conocido por su enfoque intelectual y activista a los sistemas de producción de alimentos, Barber describirá cómo todos debemos acoger, respetar y trabajar con la naturaleza, mencionando la influencia de la cultura culinaria francesa en su propia filosofía.
Manu Buffara chef y propietaria del restaurant Manu en Curitiba (Brasil), nombrada la chef One To Watch de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2018. El refrescante enfoque hacia la agricultura, la recolección y la cocina de esta joven chef ejemplifica la manera en que podemos volver a nuestras raíces como productores de subsistencia.
Las presentaciones de estos chefs se alternarán con un animado debate con algunos de los chefs más aclamados de Francia, cuyos restaurantes se encuentran incluidos en la lista élite de 50 Best: Yannick Alléno (Alléno Paris au Pavillon Ledoyen), Alain Passard (Arpège), Romain Meder (Alain Ducasse au Plaza Athénée), y Bertrand Grébaut (Septime).
Las conferencias se sucederán de 10 a 14:30 de la mañana, y concluirán con una experiencia gastronómica de manos de Adeline Grattard del restaurante Yam´Tcha, Guillaume Sánchez de Ne/So; Chiho Kanzaki y Marcelo di Giacomo de Virtus; y los pasteleros Yann Couvreur de Pâtisserie Yann Couvreur y Moko Hirayama de Mokonuts.
Inauguradas en 2014, las series 50 Best Talks reúnen cada año a una serie de figuras influyentes de toda la industria de la restauración para debatir alrededor de temas que se encuentran en el centro del panorama culinario de hoy en día.
En este sentido William Drew, director de Contenidos de The World's 50 Best Restaurants 2019 comentó con motivo de la presentación de esta nueva edición: "50 Best es más que simplemente listas: también buscamos proporcionar una plataforma para el debate y el cambio positivo en la industria",
El evento de París tendrá lugar justo después de la edición más reciente, #50BestTalks: Kitchen Karma, la cual tuvo lugar en Singapur en junio y que reunió a 650 asistentes.
Fuente: The World's 50 Best Restaurants, Diario de Gastronomia
