Somos amantes confesos de la gastronomía. A veces nos hemos imaginado en una circunnavegación alrededor de la geografía universal, degustando lo más autóctono de cada cultura. Pero justo ahora, ese viaje nos ha traído hasta Tropicana, que desde este miércoles 25 y hasta el 27 de septiembre es la sede del IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet.
En nuestro viaje nos acompaña Antonella Ruggiero Sansone, Directora General de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) y la guía perfecta para realizar un recorrido de una década por una institución puente de sabores y saberes, que abarca a España y Portugal en Europa, con 12 países en Latinoamérica ˗ entre ellos Ecuador, su miembro más reciente˗, además de la Academia Internacional de la Gastronomía del Este de los Estados Unidos.
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En cualquier campo del conocimiento, se reconoce como una oportunidad muy valiosa la socialización de saberes. La gastronomía no es la excepción; justamente por eso la AIBG ha fomentado el establecimiento de alianzas y extiende su radio de acción hacia distintos ejes considerados esenciales: "Formación académica, proyectos editoriales, radiodifusión, convenios institucionales, proyectos solidarios, las denominadas capitalidades, y las llamadas academias in situ", explicó Ruggiero. Un diapasón bien amplio, en el que uno de los principales móviles es el amor y la pasión de todos los que de una forma u otra están vinculados con el mundo de la gastronomía.
De hecho, una de las premisas de la AIBG es fomentar la investigación, divulgación y protección de las cocinas, y las actividades gastronómicas de las distintas regiones y pueblos de Iberoamérica, preservar la pureza de sus tradiciones, además de apoyar su modernización e impulsar acciones integrales sobre la base de la cooperación internacional y la solidaridad.
Así, podemos hallar en una institución académica tan prestigiosa como la Universidad Complutense de Madrid, la opción de cursar el II Máster de Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía, con la directora general de la AIBG, Antonella Ruggiero, en el rol de coordinadora del módulo de Comunicación y Gastronomía.
No menos sugerentes resultan los chef campus (gestionados por el Chef Campus Culinary Institute), y el diplomado de nutrición culinaria. En el caso de los primeros, poseen una oferta formativa muy diferenciadora, para la plataforma online que abarca a toda Iberoamérica, en áreas como Nutrición, Gastronomía Española o Dirección de Sala.
Un tridente sólido respalda el quehacer de la AIBG desde el punto de vista editorial. El poseer un diccionario de términos gastronómicos en soporte impreso y con versión online garantiza un material de consulta, soporte y esclarecimiento de temas relacionados con la cocina, la coctelería, e incluso cuestiones legales vinculadas con derecho de autor. Además, en este escenario de prensa cuenta desde hace años con su habitual espacio en la revista Ronda Iberia.
El tercer miembro de esta alianza es precisamente el Grupo Excelencias, que refleja en sus productos editoriales y digitales la evolución de la AIBG y de todas las Academias Nacionales que componen su membresía.
Los medios de difusión siempre han sido un recurso importante, al punto de ser considerados el cuarto poder. Entonces, resulta muy acertado el hecho de que dos domingos al mes Javier de la Fuente y Antonella Ruggiero presenten la actualidad gastronómica iberoamericana en “Laboratorio Gastronómico”, espacio que se emite para toda Iberoamérica a través de Radio Exterior de España.
Hay dos variables que no pueden estar desligadas en esta espiral de crecimiento: la Estrategia Iberoamericana de Turismo y Desarrollo Sostenible; así como transitar hacia un turismo y prácticas de desarrollo sostenible, y en ese andar, no volverle la espalda a la agenda 2030, con 17 objetivos bien definidos que, de una forma u otra, guardan relación con el quehacer de la AIBG.
El humanismo no escapa del sector gastronómico, y en ese sentido los proyectos solidarios son la máxima expresión de la Academia. Bocados de Arte es el ejemplo más latente, con la percepción de niños y personas con Síndrome de Down y una especie de paralelismo expresado en obras de arte pictóricas o escultóricas.
Una ciudad capital tiene un aura diferente. Para la AIBG no es ajena esta distinción y por ese motivo otorga capitalidades como la de Cultura Gastronómica, de la Coctelería, del Caribe y de la Tapa, a tono con la fortaleza de las tradiciones de una ciudad determinada vinculada con las categorías en cuestión; de hecho, La Habana fue declarada Capital Iberoamericana de la Coctelería en 2018.
“Muy importante en todo este intenso accionar es tratar de dejar un legado, de conectarse con ministerios de alta incidencia en nuestro desarrollo, como los de Turismo y Cultura en cada una de las naciones iberoamericanas, elevando la gastronomía a un plano de carácter patrimonial”, ahondó Antonella.
“No ha sido una panacea surcar este océano en el tiempo. Se han desafiado incredulidades, diferencias geográficas y husos horarios, desterrar un velo de elitismo y aglutinar el quehacer de todos los implicados con responsabilidad… Una enorme cancha donde todos pueden shutar o encestar de forma colaborativa”.
Hablamos de hermandad, de apuntar hacia lo que nos une. Investigaciones, la presencia de voces especializadas y la evolución de carácter patrimonial incluso, hacen de la AIBG una institución en constante renovación, que se repiensa y trabaja por conseguir cada uno de sus propósitos en la concreción de un principio medular, la filosofía de las 4 S: Gastronomía Saludable, Sostenible, Solidaria y Satisfactoria.
Usted no nos abandone. Zarpemos juntos, con la complicidad de la AIBG, hacia ese propósito común, uno que germinó en el ayer, vive un presente de esplendor, y construye un mañana de sueños y éxito. Hagámoslo con una brújula de persistencia, como cuando hace una década se produjo la génesis. Argentina, España, Portugal, Brasil, Perú y México pusieron la primera piedra. A todos nos toca seguir edificando este puente invaluable.
Puede obtener toda la información sobre el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet aquí y en la web del evento.
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