El principio del fin, muchas veces hemos escuchado esa frase. No nos gustaría asociarla al panorama culinario y alimenticio; pero sí los convidamos a comenzar este recorrido hacia el "Diseño del restaurante responsable y feliz en la era de los restaurantes sostenibles, saludables, solidarios y satisfactorios", por los cruciales consejos que asomaron en el epílogo.
Para conseguirlo, debemos ponderar el diseño de un menú equilibrado para el cliente; trabajar con productos de calidad y de proximidad; utilizar técnicas saludables; e investigar e innovar constantemente sobre los productos.
Según explicó Eva Ballarin, Directora del Hospitality 4.0 Congress para HIP Madrid, y Fundadora y Directora de Horeca Speakers, el éxito de un concepto SSSS global pasa por añadir a su diseño los valores de responsabilidad y felicidad. En esa pirámide, maneja además con contundencia los conceptos de compromiso, implicación y activismo gastronómico.
Como parte de esta cruzada en pos del éxito, el valor de la Responsabilidad se traduce en el cumplimiento de las obligaciones, con la capacidad de comprometerse y actuar de forma correcta, ejerciendo derechos y desempeñando obligaciones. Es el compromiso y contribución voluntaria y activa de una empresa a la mejora socioeconómica y ambiental, orientada principalmente al aumento de su competitividad, su valoración y su valor añadido.
Con ese entrante, durante su conferencia nos fuimos adentrando en las 4S de la restauración.
4S de la Restauración
Solidaria
La solidaridad es compartir con otros tanto lo material como lo sentimental, es ofrecer ayuda a los demás y una colaboración mutua entre las personas, es la determinación firme y perseverante de empeñarse por el bien común.
Una causa justa cambia el mundo, lo hace mejor, más habitable y más digno. La colaboración es el sentimiento de unidad basado en intereses o metas comunes, compartido por muchos individuos, para pertenecer a un mismo grupo social, para trabajar unidos, para lograr una misma meta o para luchar juntos por un mismo motivo.
Sostenible
El desarrollo de su actividad en un restaurante sostenible persigue satisfacer las necesidades de las generaciones actuales de comensales, sin descuidar, comprometer o pensar en los venideros.
Es aquel que utiliza alimentos y recursos respetuosos con el medioambiente. Basado en los componentes ambiental, social y económico, debería contemplar igualmente el respeto a las tradiciones culinarias del país y a las personas que cultivan los alimentos, o el empeño en reducir el consumo de energía y producción de residuos.
Si un restaurante logra conjugar todo eso, estará cada vez más cerca de contener el valor de la felicidad.
En el plano personal, la felicidad pasa por satisfacción, realización, bienestar… En los negocios, un alto grado de felicidad significa poseer un enfoque positivo del medio, al mismo tiempo que se sienten motivados a conquistar nuevas metas.
Las personas y las relaciones tienen un papel clave en la felicidad de los negocios gastronómicos, ya se trate de los empleados, proveedores, clientes o la comunidad local. Una cadena que enlaza aspiraciones, clientes satisfechos, empleados satisfechos, trato justo, sueldo digno, derecho a vacaciones… beneficios concebidos para ellos.
Satisfactoria
Toda buena experiencia queda grabada en el tiempo en nuestra psiquis. En materia de comida sucede igual. Nuestras neuronas segregan una hormona llamada dopamina, que está asociada con el sistema del placer del cerebro, sensación subjetiva vinculada a innumerables estímulos.
- Sensaciones emocionales: Alimentos que despiertan sensaciones y emociones. Los sentidos y la memoria permiten disfrutar en mayor o menor grado de los alimentos, así como evocar diferentes emociones cuando comemos.
- Sensaciones organolépticas: Las propiedades organolépticas de los alimentos son las características físicas que pueden percibir de ellos los distintos sentidos, como el sabor, el olor, la textura y el color.
- Sensaciones sociales: El arte de la mesa forma parte de la convivencia, es un momento importante de socialización e influye positivamente en las relaciones sociales y familiares. Además, las reuniones en torno a una mesa se asocian a una mayor unión o cohesión social, una mayor interdependencia de todos sus miembros y un estado emocional de bienestar de estos.
Saludable
Consiste en ingerir alimentos que brinden los nutrientes que necesitamos para mantenernos sanos, sentirnos bien y tener energía. Estos nutrientes incluyen las proteínas, los carbohidratos, las grasas, el agua, las vitaminas y los minerales.
Hablamos del ejercicio diario, de buscar la estabilidad emocional, utilizar técnicas culinarias adecuadas, hidratarse adecuadamente y adecuar el contenido calórico al gasto que realizamos, atendiendo a la pirámide nutricional.
Con Eva ejerciendo su habilidad de oratoria hipnótica, volvemos a donde todo comenzó, y confirmamos que en gastronomía, la felicidad tiene dos claves esenciales: la satisfacción y la salud.
Puede obtener toda la información sobre el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet aquí y en la web del evento.
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