Miami, Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2019, es una de las mejores ciudades de Estados Unidos para comer pescados y mariscos, debido a su proximidad al Caribe y la existencia de cientos de variedades de peces. En el caso de los mariscos, especialmente el cangrejo moro (stone crab) cautiva por su sabor y textura. Puede acompañarse de salsa tártara, mantequilla o mezcla de lima —por solo mencionar algunas de las combinaciones más tentadoras—y existen muchísimas recetas en las que se come caliente.
Te compartimos dos de ellas, con ingredientes que te harán recordar la fusión de culturas que distingue a la llamada Ciudad Mágica.
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Muelas de cangrejo moro con curry y salsa de mermelada caliente
Ingredientes (para 4 raciones)
- 3lb de muelas de cangrejo moro
- 1/3 taza de mermelada de naranja
- ¼ taza de jugo de lima de Florida
- ¼ taza de salsa de soya
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cdta de maicena
- ½ taza de mantequilla suavizada
- 1 cdta de polvo de curry
Preparación
- Partir las muelas, sacar la masa de los carapachos y reservarlas.
- En una cazuela mediana aparte se incorpora la mermelada, el jugo de lima, la salsa de soya, el ajo y la maicena, mezclándolo todo bien.
- Cocinar a fuego medio y revolver constantemente. Incorporar el polvo de curry.
- Saltear las masas de cangrejo en mantequilla por 2-3 minutos. Servir con la salsa de mermelada caliente.
Ceviche de cangrejo moro
Ingredientes
- 8 muelas de cangrejo moro
- 1 ramillete de perejil
- ½ cebolla morada
- 1 tomate
- ½ naranja
- Limón al gusto
- 1 chile serrano
- Aceite de oliva al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lavar la cebolla, el limón, el chile, el tomate y el perejil.
- Sacar con cuidado la masa del caparazón del cangrejo. Desmenuzarla y ponerla en un bowl o plato hondo.
- Para romper las muelas existen unas pinzas especiales, pero también puedes utilizar algo duro para golpearlas y romper el caparazón, un exprimidor de limones o un mazo de cocina que se utiliza para ablandar carnes.
- Cortar el perejil finamente.
- Cortar la cebolla morada y el tomate en jardinera pequeña, y el chile en pequeñas rodajas.
- Mezclar en un tazón todos los ingredientes, salpimentar y añadir un poco de salsa de tabasco. Si recomienda usar sal de grano gruesa, pues aporta un mejor sabor.
- Dejar macerar la masa de cangrejo y los ingredientes entre 20 minutos y 1 hora.
- Se debe emplatar usando tostadas, galletas y acompañar con aguacate. En Miami suele acompañarse con vino blanco.
Credito
Ivette Sedeño
