La cuarta y última semifinal del VIII Concurso Cocinero del Año y del IV Concurso Camarero del Año ha tenido lugar este 6 de febrero en el marco de Xantar 2020. Los ganadores competirán por alcanzar la final nacional que se celebrará en abril de 2020, en la Feria Alimentaria.
El ganador del Concurso Cocinero del Año fue Juan Pablo Stefanini,Restaurante Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja (La Rioja).
Mientras que en el Concurso Camarero del año resultó victoriosa Nuria Basurto Santiago,Restaurante El Arao (Logroño) y Restaurante Polisón (Burgos)
Ambos competidores se impusieron al resto de los participantes:
Cocineros participantes: Galicia 3, Asturias 1, País Vasco 3, La Rioja 1
- Adrián Fuentes Fernández,Restaurante Abisal, Vigo (Pontevedra)
- Luís Hernani Villafruela,Restaurante Mano Lenta, Vitoria (Álava)
- Daniel García Antón,Restaurante Aboiz, Garai (Vizcaya)
- Juan Pablo Stefanini,Restaurante Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja (La Rioja)
- Iván Méndez Álvarez,Restaurante Bvrbidas, Mondariz (Pontevedra)
- Lara Roguez Díaz,Restaurante Kraken, Gijón (Asturias)
- Julen Baz Múgica,Restaurante Garena, Dima (Vizcaya)
- Gael Dobarro Suárez, Restaurante Karma, Ferrol (A Coruña).
Profesionales de sala: Galicia 2, País Vasco 2, La Rioja 1
- Julio César Morán Lema,Txomin "La Ruta del Vermouth" y Café Rock Grafit, Bilbao
- Nuria Basurto Santiago, Restaurante El Arao (Logroño) y Restaurante Polisón (Burgos)
- Adrián López Peón, Restaurante A Maceta, Santiago de Compostela
- Marcos Ouro Ramos,Mesón Pulpería Alicia, Lugo
- María Soledad López Marcilla,AquaVitae Cocktails, San Sebastián.
Los chefs tuvieron que preparar, durante 5 horas, su mejor menú compuesto por un primero, un segundo y un postre. Por su parte, los camareros comenzaron a las 9:00h a realizar una serie de pruebas teóricas y prácticas como tiraje de cerveza, coctelería, montaje de mesa o la preparación de una receta de café, entre otras.
En Orense, como en el resto de las semifinales, grandes profesionales de la restauración y críticos gastronómicos, formaron parte del jurado de la competición. Entre ellos figuraron Óscar Calleja, Restaurante Annua (2*), San Vicente de la Barquera (Cantabria); Raúl Resino, Cocinero del Año 2016, Restaurante Raúl Resino (1*), Benicarló, (Castellón); Álvaro Garrido, Restaurante Mina (1*), Bilbao; Betina Montagne, Escuela Espaisucre y jurado del programa de TV Bake Off, Barcelona; Joaquín Baeza, del Restaurante Baeza & Rufete, Playa San Juan (Alicante); Miguel González, Restaurante Miguel González, O Pereiro de Aguiar (Orense); Marco Varela, Restaurante Sábrego, Casal de Armán (Orense); José Carlos Capel, crítico gastronómico y Presidente de Madrid Fusión, Madrid y Julia Pérez, periodista gastronómica, Madrid.
Los miembros del jurado que elegieron al último finalista en el apartado de profesional de sala fueron César Cánovas, presidente del Jurado de Concurso Camarero del Año y Brand Ambassador del Restaurante Monvínic; Elsa Gutiérrez, Restaurante Annua (2*), San Vicente de la Barquera (Cantabria); Ángela Marulanda, Maitre y Jefa de Sala AM Marulanda Servicios de Hostelería y Ganadora de la III edición de Camarero del Año; Damián Seijas, Embajador de café de Nespresso; Adrián Fernández, barista y formador de Calidad Pascual; José Manuel González, Maestro cervecero de Mahou-San Miguel; Diego Mosquera, Vicepresidente de AGABA y Barman Ejecutivo Green Mixology; Mariano Castellanos, Presidente de Honor de AMYCE y Antonio Chacón, formador de CCT Murcia.
Como aspecto destacado, esta semifinal -al igual que la última de Valladolid, (noviembre del pasado año-, se celebró en un recinto ferial y no en una Escuela de Hostelería o espacio significativo (San Mamés en Bilbao, Palo Alto en Barcelona o Matadero en Madrid). Además, el público asistente pudo observar directamente cómo preparaban sus platos los cocineros y demuestraban sus habilidades en sala los camareros, así como ser testigos de la ceremonia de entrega de premios.
