Márcio Silva se presenta definiéndose como bartender. Como bartender al que, habitualmente, tildan de loco; ya que utiliza muchas técnicas gastronómicas para hacer sus cócteles en Guilhotina, bar que fundó hace 3 años en el sur de Sao Paulo y que está entre los World’s 50 Best Bars. Él prefiere decir que "sólo tiene exceso de imaginación", y nos hace el honor de compartirlo con nosotros.
Silva opina, hablando de la profesión de bartender, que es el equivalente a ser un profesional de la hospitalidad. Esto para él implica que es una industria de personas, más allá de la bebida; y el bartender es una persona que se preocupa de ayudar a acercar la felicidad al resto de almas del universo.
"¡Somos responsables de las experiencias de las personas dentro de nuestro local de trabajo! Su experiencia en nuestro local de trabajo, en nuestra casa, es súper importante". Por tanto, le gusta trabajar duro para que la gente se enamore de la experiencia Guilhotina; habla con sus clientes a través de sus cócteles. Innovadores y personalísimos, hablan de él en cada sorbo.
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Comparte con nosotros 3 trucos importantes que le ayudan a hacer cócteles:
- Hay que tener amor.
- Hay que divertirse.
- Hay que tener preparaciones personalizadas para darle un toque a cada cóctel. Mis favoritas son el jarabe de azúcar, el jarabe de miel, y la solución salina.
Esta es la receta para preparar estas tres mezclas, indispensables para Márcio Silva:
Jarabe de azúcar
Mezclamos medio kilo de azúcar con 300 ml de agua caliente. Diluyo azúcar en agua, y una vez diluido lo pasamos a la licuadora. 3 minutos, a baja rotación, para que gane consistencia. Una vez está consistente, reservamos en nevera.
Jarabe de miel
Mezclamos medio kilo de miel, silvestre a ser posible (tiene la mejor textura), con 250 ml de agua caliente. Removemos y, en cuanto se diluye la miel, dejamos enfriar y reservamos en nevera.
Solución salina
Mezclamos 10 gr de sal marina (el equivalente son 2 cucharadas pequeñas) con 100 ml de agua y removemos muy, muy bien. Una vez está diluida, reservamos a temperatura ambiente. Es importante NO abusar de la solución salina, utilizándola con gotero para equilibrar ácidos y amargos. Márcio suele añadir 1 o 2 gotas de solución salina a sus cócteles, nunca más.
Por si fuera poco, Márcio nos dice en qué cantidad usar estas preparaciones en tres cócteles muy sencillos con ginebras españolas.
Gin sour
Ingredientes
- 60 ml de ginebra
- 25 ml de zumo de limón natural
- 20 ml de jarabe de azúcar O 25 ml de jarabe de miel
- 1 gota de solución salina al gusto, dependiendo del limón
Preparación
- Mezclamos todo, y agitamos con mucho hielo en coctelera (si la tenemos) o en un container o botella de plástico duro (para la #cuarentena).
- Servimos en vaso corto, y decoramos con limón
Gin collins
Ingredientes
- 60 ml de ginebra
- 25 ml de zumo de limón natural
- 20 ml de jarabe de azúcar O 25 ml de jarabe de miel
- 1 gota de solución salina al gusto, dependiendo del limón
Preparación
- Mezclamos todo, y agitamos con mucho hielo en coctelera (si la tenemos) o en un container o botella de plástico duro (para la #cuarentena).
- Servimos en vaso largo, y agregamos 50 ml de gaseosa/agua con gas. Decoramos con limón
Fitzgerald cocktail
Ingredientes
- 60 ml de ginebra
- 25 ml de zumo de limón natural
- 3 a 5 gotas de amargo de angostura
- 1 gota de solución salina al gusto, dependiendo del limón
Preparación
- Agitar con mucho hielo, y servir en copa de cóctel o, como lo hacen en Guilhotina, en vaso corto con un gran hielo cuadrado.
* Truco: si no tenemos medidor de alcoholes, Márcio nos sopla que 60 ml es lo que suele contener un vaso de chupito.
Para finalizar, Márcio comparte con nosotros su receta personal para la caipirinha, bebida brasileña por excelencia. Nos explica, siguiendo su lógica de compartir felicidad, que la caipirinha se debe preparar siempre en jarra.
- Elaboramos el cóctel en la propia jarra con que serviremos.
- Llenamos ¼ de la jarra con limas cortadas en trozos muy pequeños, y añadimos 200 ml de jarabe de azúcar o jarabe de miel.
- Con un macerador, machacamos las limas para que liberen su jugo.
- Llenamos la jarra con hielo. Márcio recomienda usar mitad hielo picado fino y mitad hielo en cubos.
- Añadimos 600 ml de cachaça, de las que Márcio nos sugiere una blanca orgánica.
- Con cuchara larga, removemos bien. Probamos, y (al gusto) añadimos más jarabe de nuestra elección.
- Removemos de nuevo, ¡y a compartir!
Truco para hacer hielo
- Meter en congelador container con agua. Bordes se queda hielo translúcido y centro se queda blanco intenso
Sus trucos para la coctelería, y para la vida, son:
- Sonreír siempre, y divertirse siempre.
- Respeta y aprecia la naturaleza, porque es un cóctel en sí misma.
- Haz que lo simple se convierta en wow.
