Gastronomika Live, un ambicioso programa online con el que seguir reivindicando la gastronomía "como herramienta y aglutinador social en estos difíciles momentos" ante la COVID-19 inicia este 4 de mayo. La iniciativa nace del Congreso San Sebastian Gastronomika, en España, cuya realización está prevista para octubre, como una via de ir compartiendo contenidos de interés para el sector, entre los que se incluyen ponencias, entrevistas y debates en los que participarán 50 de los mejores cocineros del mundo.
Benjamín Lana, presidente de la división de Gastronomía de Vocento, grupo organizador del congreso expuso: "Es el encuentro virtual vinculado a la gastronomía profesional más ambicioso que se ha presentado y es solo el principio de lo que vendrá. Queremos aportar un valor añadido, ayudando a formar y a informar al sector como hemos venido haciendo desde hace más de veinte años y hasta que la cocina recupere su actividad. Para ello hemos planificado un calendario de webinars con cincuenta de los mejores cocineros del mundo, profesionales y expertos en otras materias que en estos momentos tienen gran interés para el sector. Impulsaremos una conversación global sobre el futuro de la gastronomía después de COVID, pero no solo eso. Hay que aprovechar este tiempo para formarse mejor, para crecer y crear".
Gastronomika Live. Programa
Gastronomika Live incluye un amplio programa de webinars compuestos por talleres, debates, charlas y entrevistas sobre creatividad, técnicas, claves de futuro, economía de empresa, nuevos modelos de negocio o sociología aplicada a la gastronomía a cargo de las figuras más relevantes en cada materia, tanto nacionales como internacionales.
Todas estas actividades serán gratuitas y se realizarán con frecuencia diaria en sesiones de mañana y tarde. Para apuntarse a cada una de ellas tan solo hay que registrarse, rellenando un mínimo cuestionario, en la página del evento.
En total más de cincuenta grandes cocineros de todo el mundo han confirmado ya su participación, entre ellos Mauro Colagreco, Dan Barber, Ferran Adrià, Alex Atala, José Andrés, Andoni Luis Aduriz, Carlo Cracco, Ángel León, Carme Ruscalleda, Pitu Roca, Quique Dacosta, Jesús Sánchez, Eneko Atxa, Mateu Casañas, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Albert Adrià, David de Jorge, Álvaro Garrido, Óscar García, Najat Kaanache o Ricard Camarena, además de otros ponentes de ámbitos de importancia en el sector, como por ejemplo, el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas; el director de la Fundació Alicia, Toni Massanés; el analista de tendencias Fernando Gallardo, el sumiller Ferran Centelles o periodistas como José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión, o Carlos Maribona, crítico gastronómico del diario ABC.
El programa de actividades virtuales Gastronomika Live nace sin fecha de caducidad. La programación diaria tendrá dos ponencias de unos 30 minutos de duración, una en horario de mañana (10:30) y otra de tarde (17:00), salvo excepciones. De momento, el programa previsto para la primera semana es:
Lunes 4 de mayo:
- 10:30 Mauro Colagreco (Mirazur, Francia) Mirazur, el día después. ¿Cómo será mi restaurante después de la reapertura?
- 17:00 Entrevista a Luis Planas, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Martes 5 de mayo:
- 10:30 Ángel León (Aponiente, España) La despensa marina más allá de los pescados. Cocina de mar sin usar pescado
- 17:00 Ferran Adrià Cómo afrontar una nueva revolución.
Miércoles 6 de mayo:
- 10:30 Eneko Atxa (Azurmendi, España) Sencillez y poética visual en la cocina
- 19:00 Alex Atala (D.O.M, Brasil) Enseñanzas del Amazonas. Despensa y cocina.
Jueves 7 de mayo:
- 10:30 Pitu Roca (El Celler de Can Roca, España) Cómo facilitar la integración de un sumiller en el equipo de un restaurante
- 17:00 Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar, Barcelona) Las técnicas más relevantes creadas por Disfrutar.
Viernes 8 de mayo:
- 10:30 Najat Kanaache (Nuur, Marruecos) Influencias europeas en la cocina marroquí y viceversa
- 17:00 Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, España) Reinventar los negocios tras la COVID-19.
Todos los webinars se anunciarán previamente en la web y a través de las redes sociales de San Sebastián Gastronomika, y contarán con un moderador que dirigirá la ponencia e informará al público conectado cómo puede participar en la sesión. Todas las actividades contarán con la posibilidad de interacción mediante encuestas o envío de preguntas. "Queremos que sea como un foro abierto, donde todo aquel que quiera, desde casa, pueda interpelar al ponente para crear un discurso vivo", dice Roser Torras, directora de San Sebastián Gastronomika.
Tras la celebración de cada webinar, un resumen en texto del mismo se subirá a la web de San Sebastian Gastronomika, acompañado del vídeo completo de la ponencia que estará disponible para poder visualizarse. "Es otra manera de celebrar un evento. Es adaptarse al nuevo escenario con soluciones a medida, que nos permitan seguir reivindicando y defendiendo al sector como siempre lo hemos hecho", añade Roser Torras.
Fuente: San Sebastian Gastronomika
