Punto MX, tras más de ocho años de vida y ser el primer restaurante mexicano de Europa en lograr una estrella Michelin, no volverá a abrir tras el cierre obligado por la COVID-19, según anunció su propietario Roberto Ruiz en un comunicado.
De este modo, Ruiz continuará al frente de otros proyectos que vuelven a pleno rendimiento tras la parada obligada por el estado de alarma, como su antojería Salón Cascabel, y Tacos Margaritas y Punto, su taquería popular evolucionada dentro del Mercado de San Miguel, su línea de productos La Chipotlera vinculada al huerto ecológico en Navas de Oro (Segovia), y su Taller de Innovación, donde se realiza el trabajo de su departamento de I+D+i. También continúa en el área internacional con sus restaurantes en Colombia, Cantina y Punto, y Tacos MX en Bogotá y Barra Cascabel en Lisboa.
También continuará el reparto a domicilio del Delivery MX que Roberto Ruiz inauguró en mayo durante la cuarentena. Con menos de dos meses de trayectoria, no deja de crecer empujado por la demanda de sus fieles y prepara conceptos nuevos de comida a domicilio para este mismo verano. Por si fuera poco, está prevista también para noviembre la apertura de un nuevo local en Madrid destinado a convertirse en un referente de la mejor cocina mexicana.
La transformación inmobiliaria del barrio donde se ubicaba Punto MX en edificios de lujo con la correspondiente subida de alquileres, el cambio de la oferta gastronómica de la zona de Lista y la separación de su socio, el también mexicano Martin Eccius, le hicieron pensar durante el confinamiento que había llegado el momento de "cerrar una etapa", algo "doloroso", y emprender nuevos retos, que afronta "contento y con ganas". "No es decisión fácil pero podemos hacer que sea la mejor decisión", dice Roberto Ruiz, quien "nunca" intentará "suplir Punto MX" porque fue un proyecto "muy único", pero sí volverá a la carga en noviembre con un nuevo restaurante que espera cumplir con las "expectativas" de su fiel clientela, que apreció su trabajo por traer a España auténtica cocina mexicana elaborada con ingredientes locales.
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"Estamos contentos con la decisión, que es muy meditada y pensada en muchos sentidos. Hemos tenido 3 meses para poder parar, que es algo que desde que trabajo jamás podría haber imaginado; ese parón personal y profesional me hizo pensar en qué queríamos redirigir mis fuerzas María y yo y en plantearnos cómo veíamos los próximos años, qué queríamos hacer, cómo hacerlo, cuál es el, futuro y hacia dónde nos queríamos dirigir", razona el chef mexicano. "El mes pasado, cumplimos 8 años, un número que es casi cabalístico. Ha sido una etapa increíble y maravillosa en todos los sentidos; se termina aquí", añade.
"Punto MX no nació para lograr una estrella Michelin, pero sí hicimos la cocina lo mejor que podíamos y eso es un hábito que no vamos a perder nunca. Hoy un restaurante súper gastronómico a lo mejor no es la respuesta, pero el nuevo proyecto tendrá su propio carácter", asegura el cocinero mexicano. No obstante, considera que la alta cocina "siempre tendrá su espacio" en el panorama gastronómico español y mundial, y que seguirá "generando interés y clientela". De momento, no plantea un crecimiento en sus modelos más informales. "Este año hay que afianzar lo que tenemos, además de volcarme al 200 por 100 en el nuevo proyecto, para que sea lo que yo quiero".
Lo que sí planea poner en marcha en septiembre son las visitas al Huerto Ecológico en Navas de Oro (Segovia) donde se cultivan, entre otros productos, los chiles que surten sus restaurantes: "Que la gente pueda disfrutar de un día en el huerto, cocinemos juntos y comamos y disfrutemos".
Fuente: Marca, EFE, Gastroeconomy
