Para celebrar los 25 años de Casa Marcial los hermanos Nacho y Esther Manzano reunieron a 59 de los mejores cocineros de toda España a quienes también mostraron la privilegiada tierra asturiana, un paraíso de pescados, carnes, legumbres y quesos.
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La experiencia fue recogida en CASA (Planeta Gastro, 2020), un libro conmemorativo del veinticinco aniversario del prestigioso restaurante dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol, entre otros reconocimientos nacionales e internacionales, erigido sobre una humilde tienda-casa de comidas con más de un siglo de historia en la Asturias rural. El homenaje se llevó a cabo a través de doce cenas con algunos de los representantes más significativos de la cocina española, repasando la evolución y la trayectoria de uno de los grandes templos gastronómicos nacionales por excelencia.
- Cena 1: Quique Dacosta, Nacho Solana, Ricardo G. Sotres y Pepe Vieira
- Cena 2: Fernando P. Arellano, Luis Alberto Lera, Isaac Loya y Francis Paniego
- Cena 3: Martín Berasategui, Fina Puigdevall, Pepe Ron y Eneko Atxa
- Cena 4: Óscar Calleja, Javier Olleros, Jaime Uz, Dani García
- Cena 5: Paolo Casagrande, Kiko Moya, Álvaro Garrido y Óscar García
- Cena 6: Ángel León, Juan Pablo Gámez, Nandu Jubany, Diego Guerrero y Ricard Camarena
- Cena 7: Ignacio Echapresto, Jesús Sánchez, Josean Alija y Macarena de Castro
- Cena 8: Mateu Casañas, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Ricardo Sanz, Gonzalo Pañeda, Jordi Vilà, Yolanda León y Juanjo Pérez
- Cena 9: Pepe Solla, Marcos Morán, Begoña Rodrigo, Sacha Hormaechea, Pedro Mario Pérez y Óscar Pérez
- Cena 10: Manuel Costiña, Javier Goya, Pedro Martino y Pablo González
- Cena 11: Paco Pérez, María José San Román, José Antonio Campoviejo, Óscar Velasco, Paco Roncero y Andoni Luis Aduriz
- Cena 12: Paco Torreblanca, Susi Díaz, Mario Sandoval, Albert Adrià, Manolo de la Osa y Joan Roca
"Cuando Nacho Manzano se hizo cargo de Casa Marcial, en 1993, estaba cogiendo las riendas de algo más que un negocio familiar: en efecto, Nacho y sus hermanas, Olga, Esther y Sandra, habían crecido entre los anaqueles y las mesas de esta tienda y casa de comidas típica de Arriondas, en medio de una zona preciosa de gran tradición pesquera. Desde entonces, Nacho y Esther le han dado un aire completamente contemporáneo a un escenario que vivía de la tradición más pura de los valles asturianos, pero cada vez que los he visitado veo que siguen orgullosos de haber aplicado esta modernidad, estas técnicas y esta visión de vanguardia a una cocina sólida y consistente, con las raíces ancladas en la gastronomía de la región". comenta Ferran Adrià en el prólogo del libro.
Nacho Manzano comenzó con sólo quince años como ayudante en el restaurante de un amigo de la familia en Gijón. Desde siempre tuvo la ilusión de tener su propio restaurante, ya que sus padres tenían un bar con casa de comidas. Con su brillante trabajo en Casa Marcial, con el que ha reinventado la cocina asturiana de toda la vida, se ha convertido en una de las referencias de la cocina española de vanguardia. Además, ejerce como chef en el restaurante Ibérica de Londres, un espacio para la comida española que a pasos de gigante está consiguiendo abrirse un prestigioso hueco en la gastronomía del país británico. También tiene su propio catering para eventos: La Salgar.
Fuente: Planeta Gastro
