Las gastronomías del mundo van de la mano con la cultura de cada país. Esto se basa en que son muy variadas y sus interpretaciones cambian según las provincias o regiones de donde provienen. Según la literatura científica, fuentes secundarias y los rankings de los sitios turísticos y gastronómicos más relevantes a nivel internacional seleccionados para su análisis del año 2020, y a que la oferta cada vez se va ampliando más, propongo estas tipologías haciendo referencia a a las tendencias mundiales de un Destino Turismo Gastronómico: Bioseguridad, Competitividad y Regeneración. Ver más pincha aquí: http://cegaho.rds.land/9512bc735c64714b07a7.
Destinos Gastronómicos con Patrimonio Cultural Material e Inmaterial UNESCO
Para su registro en las listas de la UNESCO, el patrimonio debe tener un valor universal excepcional que significa una importancia cultural y/o natural tan extraordinaria que trasciende las fronteras nacionales y cobra importancia para las generaciones presentes y venideras de toda la humanidad. Por lo tanto, la protección permanente de este patrimonio es de capital importancia, para el conjunto de la comunidad internacional. De igual modo el sello de los sitios avalados por la UNESCO, es símbolo de confianza y seguridad para el visitante en los países y regiones gastronómicas:
a) Países Gastronómicos Culturales
La UNESCO a partir del año 2010, ha reconocido los expedientes como patrimonio cultural inmaterial de las gastronomías de varios países como es el caso de México (La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán, inscrito en 2010), Francia (La comida gastronómica de los franceses 2010) y Japón (Washoku: tradiciones culinarias de los japoneses, en particular para festejar el Año Nuevo, 2013) y los países de Chipre, Croacia, España, Grecia, Italia, Marruecos y Portugal (integran el expediente “La dieta mediterránea 2013).
b) Regiones Gastronómicas Culturales
Algunos de los expedientes reconocidos como Patrimonio Mundial Cultural por la UNESCO, son base para regiones que han incorporado su cultura gastronómica, como parte fundamental de la oferta turística y gastronómica de un territorio que integra al menos 2 estados, departamentos, comunidades autónomas, provincias como en el caso de “El Paisaje Cultural Cafetero” (expediente “El Paisaje cultural del café de Colombia, 2011), que reúne en su zona principal áreas de los departamentos de Caldas, Quindío, Risaralda y Valle del Cauca, en las ramificaciones Central y Occidental de la cordillera de los Andes.
Destinos Gastronómicos por Producto Alimentario Específico
Son lugares que se han posicionado, por la fama de sus productos alimentarios a nivel internacional: Alba, Italia (Trufa); Bélgica (Cerveza); Corea del Sur (Kimchi); Lima, Perú (Ceviche)...
Destinos Gastronómicos Posicionados por Ciudad
Ciudades que cuentan con un variado inventario de recursos, atractivos, restaurantes, establecimientos de alimentos y bebidas, experiencias, tours, corredores, itinerarios... gastronómicos y turísticos por ejemplo: Bangkok, Tailandia; Barcelona, España; Beijing, China; Belo, Horizonte, Brasil; Bogotá, Colombia; Buenos Aires, Argentina; Ciudad de México, Puebla y Oaxaca en México; Ciudad de New York, Estados Unidos; Ciudad de Singapur, Singapur; Lyon, Francia; Madrid, España; Rio de Janeiro, Brasil; Roma, Italia; San Sebastián, País Vasco, España; Santiago, Chile; Santo Domingo, República Dominicana; Shanghái, China; Sao Paulo, Brasil; Tokio, Japón; Venecia, Italia etcétera.
Destinos Gastronómicos Regionales Temáticos
Regiones que se han posicionado, por segmentos de turismo especifico como el eno-turismo, la Enogastronomía, el oleoturismo... para ejemplificar esto, se mencionan los siguientes destinos dentro del territorio de una región: Burdeos, Francia y Colchagua, Chile (enoturismo); Jaén, España (oleoturismo); La Rioja, España; Mendoza, Argentina y Piamonte, Italia (enogastronomía) entre otros.
Destinos Gastronómicos País
Las cinco regiones gastronómicas más importantes, según National Geographic son: Francia, China, Japón, India y México. La misma National Geographic en su publicación “Los 10 mejores destinos gastronómicos del mundo” del año 2019, selecciona a Italia, Grecia, España, México, Francia, Perú, Tailandia, Copenhague, New York y Japón”.
Los World Travel Awards, considerados los Oscar del turismo, son el reconocimiento más prestigioso de excelencia en el sector turístico, desde su año inaugural en 1993. En los World's Leading Culinary Destination 2020, Colombia fue el país ganador, después de haberlo sido Perú por ocho años consecutivos. Al ir sumando recursos, atractivos, productos gastronómicos únicos o integrados y servicios materiales e inmateriales como rutas, circuitos, tours, experiencias, actividades, atracciones..., visitas a restaurantes, establecimientos, mercados y explotaciones con atributos singulares del Patrimonio Gastronómico Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo lo que respecta al sistema alimentario integral y su cadena productiva de valor agroturística, van posicionando polos, lugares, ciudades, destinos... hasta lograr posicionar a todo un país como Destino Gastronómico, que genera una capacidad de atracción suficiente para inducir a un viajero a realizar los esfuerzos necesarios para desplazarse hacia él. De acuerdo a la investigación, de fuentes secundarias y al análisis mundial realizado acerca del turismo gastronómico, los diez países considerados destinos gastronómicos posicionados a nivel global en orden alfabético son: China, España, Francia, Grecia, India, Italia, Japón, México, Perú y Tailandia.
Destinos Gastronómicos Inter Países
En el caso de los desplazamientos de larga distancia, los turistas tratan de tener una mayor estadía para poder rentabilizar los altos costes del boleto de avión, por lo que aprovechan para viajar visitando varios países que se encuentren en una región cercana, si existe la flexibilidad de visados internacionales, buenas relaciones diplomáticas entre los países y sobre todo, si hay buena conectividad aérea y terrestre a precios justos, lo que permite que las operadoras turísticas ofrezcan atractivos paquetes. En el caso del turismo gastronómico las regiones que se están empezando a posicionar a nivel internacional son:
- Malasia-Tailandia-Singapur-Camboya-Vietnam-Indonesia.
- China-Japón-Corea del Sur.
- Chile-Argentina.
Destinos Gastronómicos Emergentes Ciudad
De acuerdo a la promoción y posicionamiento en medios especializados físicos y virtuales; y considerando las tendencias gastronómicas se prevé que las siguientes ciudades, tienen el potencial para convertirse en destinos gastronómicos, posicionados en máximo 5 años en su continente, si cuentan con buena gobernanza, políticas públicas prioritarias, un plan de marketing con desarrollo de marca gastronómica como parte de un plan estratégico de destino gastronómico: Arequipa, Perú; Cali, Colombia; Cartagena, Colombia; Cochabamba, Bolivia; Copenhague, Dinamarca; Cuzco, Perú; La Paz, Bolivia; Los Cabos, México; Marrakech, Marruecos; Medellín, Colombia; Minas, Gerais; Brasil; Monterrey, México; Nagoya, Japón; Panamá, Panamá; Quito, Ecuador; San José, Costa Rica; Seúl, Corea del Sur; Tōhoku. Japón; Trinidad, Cuba; Ubud, Indonesia; Valparaíso, Chile; Viñales, Cuba; Yakarta, Indonesia; Yangzhou, China, San Juan, Puerto Rico; Sídney, Australia entre otros.
Destinos Gastronómicos Emergentes como País
Los siguientes países tienen el potencial para convertirse en destinos gastronómicos, posicionados a nivel mundial en máximo 10 años, si cuentan con buena gobernanza, políticas públicas prioritarias, un plan de marketing con desarrollo de marca gastronómica, como parte de un plan estratégico de destino gastronómico; Argentina, Brasil, Camboya, Chile, Colombia, Corea del Sur, Croacia, Indonesia, Malasia, Marruecos, Portugal, Singapur, Turquía, USA, Vietnam etcétera.
Destinos Gastronómicos Región América Latina
Según National Geographic “México y Perú son considerados capitales gastronómicas, con tradiciones culinarias que son Patrimonio de la Humanidad; además, los sabores de Colombia, Chile, Argentina, Brasil, Panamá, República Dominicana, Costa Rica,Venezuela y Guatemala, ahora vienen con una nueva concepción en sus recetas. Muchos de esos esfuerzos los han llevado a la lista “The World’s 50 Best Restaurants”, que desde hace cuatro años tiene un conteo exclusivo para América Latina, donde muchos han encontrado la catapulta para darse a conocer en el resto del mundo”. En el posicionamiento a nivel global, de los destinos que ofertan su gastronomía como producto turístico prioritario, es manifiesto el reconocimiento a varios países de Latinoamérica que se han posicionado como destinos gastronómicos líderes en el continente, destacando en los últimos años Argentina, Chile, Colombia, Costa Rica y República Dominicana por sus políticas públicas, su promoción internacional y porque están desarrollando su plan estratégico de turismo gastronómico como una prioridad del país.
Según el Basque Culinary Center y la Organización Mundial del Turismo (2019), “Nos encontramos, ante un escenario en el que la gastronomía, se concibe como un gran activo para los destinos turísticos y el turismo gastronómico, ofrece grandes oportunidades a todo el sector y a la sociedad en general. Pero también, en un escenario turístico tremendamente cambiante, en el que hoy en día es más necesario que nunca planificar y definir estrategias que marquen la hoja de ruta a seguir, tanto en los destinos turísticos gastronómicos consolidados como en los emergentes”. Al respecto tenemos que comentar que ante la pandemia que estamos viviendo, Colombia ha sacado ya la primer certificación en destinos bioseguros la cual es avalada por la OMT. De igual modo la espiritualidad como motivo principal del viaje ha ido creciendo mucho, y tendrá un auge muy fuerte al término de la pandemia para quienes el tiempo de confinamiento, les ha ayudado a llevar a cabo una profunda reflexión e introspección personal. Por lo que se incementará el recorrido de rutas como el camino de santiago https://www.excelenciasgourmet.com/es/turismo-gastronomico/ruta-gastronomica-del-espiritu-el-camino-de-santiago, y la visita a Destinos de Turismo Espiritual como Ubud, Bali en Indonesia.
A los interesados en estos temas los invitamos a la Clínica Destino Turismo Gastronómico: Bioseguridad, Competitividad y Regeneración. Ver más pincha aquí: http://cegaho.rds.land/9512bc735c64714b07a7. Que se llevará a acbo en los días de diciembre 10, 14, 15 y 17. Impartida por el Dr. Antonio Montecinos https://acortar.link/mV5Wu. Se tendrán los siguientes Webinars con los expertos internacionales de Iberoamérica y Asia:
a. Posicionamiento destinos gastronómicos: claves de gobernanza y gastrodiplomacia. Mtro. Fernando Olivera https://acortar.link/FKK4f
b. Aceleración destinos de turismo gastronómico en Asia: casos de estudio ASEAN e Indonesia. Ms. Vita Datau https://acortar.link/3y6ax
Modalidad en Línea: A distancia en tiempo real (18:00 a 22:00 horas Ciudad de México) o grabado y mixto. Atención personalizada en info.cegaho@cegaho.com.mx
Fuentes consultadas:
Las nuevas propuestas gastronómicas en América Latina de este 2018. (NATIONALGEOGRAPHIC, 2020) Disponible en: https://www.ngenespanol.com/traveler//las-nuevas-propuestas-gastronomicas-en-america-latina-de-este-2018/
World's Leading Culinary Destination 2020.
https://www.worldtravelawards.com/award-south-americas-leading-culinary-destination-2020
Los 50 mejores restaurantes de latinoamerica.
https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/
