Durante muchos años, la gastronomía se ha limitado al placer o la satisfacción de unos cuantos privilegiados. Pero con el tiempo, se ha convertido en una de las actividades más importantes del siglo XXI, ya que es, sin duda, la más saludable, debe ser la más sostenible, cada vez es más solidaria y, por supuesto es, y va a continuar siendo, extraordinariamente satisfactoria.
Por ello, hace unos meses, la Academia Iberoamericana de Gastronomía, de la que forman parte las Academias Nacionales de 15 países (incluyendo Ecuador, que se ha incorporado recientemente), decidió que había que impulsar y dar a conocer lo que es, o debe ser, la Nueva Gastronomía en el siglo XXI: saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.
Con esa idea, se ha puesto en marcha la primera edición de los "Galardones Iberoamericanos de la Nueva Gastronomía", que se entregarán en otoño de este año en el marco de Madrid, Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2022.
Líderes de la Nueva Gastronomía
La gastronomía iberoamericana ha ido ganando presencia y reconocimiento internacional a base de tesón y mucho esfuerzo. Un mérito que no se debe únicamente a renombrados chefs y suculentos platos, sino también a la calidad de la materia prima, el respeto de las tradiciones culinarias, el fomento de unos nuevos valores éticos o los avances que se han logrado en el mundo científico y educativo.
Desde el principio, quisimos que los Galardones representaran a toda la Cadena Alimentaria. Por supuesto, a los chefs y a los profesionales de la restauración, pero también a los productores, a los trabajadores de la industria, la distribución y el comercio, así como de otros sectores transversales como son la nutrición y la salud, la educación o el sistema jurídico.
Los Galardones
Los Galardones servirán para reconocer la labor de aquellas personas, empresas o instituciones que están contribuyendo a impulsar y consolidar los nuevos valores de la gastronomía del siglo XXI.
De esta manera, se han planteado cuatro Galardones básicos: a la Gastronomía Saludable, a la Solidaria, a la Sostenible y a la Satisfactoria. A esos cuatro, se añade un quinto Galardón a la Cultura Gastronómica porque, como decía, la gastronomía ya se ha incorporado plenamente al mundo de la cultura y de la educación, algo que es fundamental para el desarrollo y la innovación en cualquier disciplina.
Este año, el mundo iberoamericano se va a convertir en un escenario que dará voz a todas aquellas personas e instituciones que están liderando el cambio hacia la Nueva Gastronomía del siglo XXI.
