La próxima edición de Gastronomic Forum Barcelona 2022 se realizará del 7 al 9 de noviembre de 2022 en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona. Para el evento ya han confirmado su participación grandes chefs como Joan Roca, Quique Dacosta y los hermanos Torres.
“Detrás de la cocina” es el lema que llevará esta nueva edición de Gastronomic Forum Barcelona en la cual se abordará lo que sucede en los restaurantes más allá de los fogones, además de tendencias como la puesta en valor de la cocina clásica, la promoción del talento profesional o las propuestas gastronómicas basadas en vegetales, entre otras.
El programa de actividades para el encuentro, incluye clases magistrales, sesiones temáticas, catas y presentaciones de la mano de chefs como Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona), Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia), y Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres, Barcelona).
Pep Palau, codirector del salón y responsable del programa de actividades, expresó: “Todo lo que sucede más allá de los fogones está siendo tan o más importante que lo que se cuece en ellos. A menudo detrás de un restaurante se esconden auténticos ecosistemas en los que nos adentraremos y de los que intentaremos descifrar las claves del éxito”.
Además, en esta edición se pondrá énfasis en el retorno a los grandes clásicos del recetario de la alta cocina, con los chefs Jordi Vilà (Alkimia, Barcelona) y Albert Boronat (Ambassade, Llívia), entre otros. Durante los talleres se ofrecerán clases magistrales en las que aprender los secretos del mejor Paté en croûte o de la Poularda demi-deuil, por citar dos ejemplos de una época dorada que, según Palau, “vuelve con fuerza”.
Cocina basada en frutas y verduras en el Gastronomic Forum Barcelona
El salón acogerá por primera vez la celebración del WS Award Show, la ceremonia de entrega de los prestigiosos galardones con que We’re Smart World (WSW), organización de referencia mundial de la cocina basada en frutas y verduras, premia a los mejores restaurantes del mundo en esta categoría.
Estarán presentes los chefs René Mathieu (La Distillerie, Luxemburgo) y Xavier Pellicer (Restaurante Xavier Pellicer, Barcelona), quienes fueron galardonados en distintas categorías en 2021, junto a ganadores de anteriores ediciones como el activista vegano Tobias Lenaerts (blog The Vegan Strategist) y Pietro Leemann, chef del retaurante Joia, en Milán.
Durante este acto también se presentará la edición 2022 de We’re Smart Green Guide, una guía que reconoce el trabajo de aquellos establecimientos cuyos menús están compuestos por recetas basadas en frutas y verduras como mínimo en sus dos terceras partes, y que recoge más de mil restaurantes de cuarenta y seis países que ofrecen una cocina ecológica y sostenible.
Fuente: Diario de Gastronomía
Foto de portada: BBVA
