La primera conferencia de esta cuarta y última jornada del 12 Festival Internacional Varadero Gourmet fue impartida por el Máster en Ciencias Domingo Cuza Pedrera, director de Infotur en Granma, quien abordó al casabe como alimento primigenio en Cuba.
Durante el encuentro, el Máster comenzó explicando que hace unos años pocos chefs en La Habana conocían el casabe. Destacó que fue gracias a la revista Excelencias y en particular, a José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias, que se empezó a difundir en la capital cubana, por una conferencia impartida en el hotel Meliá Cohiba, como parte de un seminario gastronómico gourmet.
Para humectar el casabe, propuso, para las fiestas de fin de año debe estar presente el ají gusguao. También señaló que cada productor le pone su marca, así diferencia el producto.
Indicó que hay diferentes tipos de casabe, y que comerlo recién hecho es "la gloria", que se pueden rellenar con variadas opciones y que, en su caso particular, prefiere la guayaba como relleno.
Comentó que el casabe no lleva ni grasa ni más nada que la yuca, y que es un producto capaz de ser elaborado tanto en la manigua como en cualquier otro lugar, por lo que denota un sentido de independencia. Enfatizó Cuza que el casabe está integrado a la historia de Cuba tanto en la etapa aborigen como en la de independencia de la colonización.
Subrayó cómo este producto de tantos años de historia es a la vez un alimento muy moderno: cero gluten y cero grasas. Habló, además, del casabe estilizado, particularmente del Bollo Prieto, una monta con Ropa Vieja y los casabitos media luna rellenos y doblados.
Según detalló Cuza, el casabe se ha propuesto como Patrimonio de la Humanidad, y actualmente hay cinco países trabajando en el expediente, entre ellos República Dominicana, Venezuela, Honduras y Cuba, se espera para marzo la presentación del mismo.
Antes de finalizar, insistió en cómo este producto ha sobrevivido a varias etapas de la historia cubana y llegado a todos en la actualidad, convertido en “nuestra esencia cultural”.
Fotos : Raúl Abreu Acuña
