De Vallarta Nayarit Gastronómica el Manifiesto Gastronomía Universal con Conciencia Local

Durante la edición Sustentabilidad 2022 de Vallarta Nayarit Gastronómica que se llevó a cabo del 12 al 18 de octubre, se elaboró y presentó el manifiesto “Gastronomía universal con conciencia local”, por parte de grandes personalidades del turismo, restauración, hotelería, académicos de los sectores privados y públicos de Iberoamérica en 2022

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En la presentación, Consuelo Elipe, CEO de Vallarta Nayarit Gastronómica (VNG), junto con Carlos Elizondo, mencionó que “el evento en su 14va edición ininterrumpida, es el evento gastronómico que reúne al mayor número de Chefs con estrellas Michelin como en el caso de Dominique Creen, y los Top Chefs en las guías de los 50 mejores restaurantes del mundo y América Latina y programas de televisión. Destacados sommeliers, mixólogos, bar tenders, investigadores, académicos como en el caso de Joxe Mari Aizega, Director del Basque Culinary Center, y políticos como el caso del Secretario de Turismo de Guanajuato, Juan José Álvarez, quienes participaron de manera muy dinámica y comprometida en la creación del manifiesto”.

Propósitos del manifiesto

Entendimiento del concepto de sustentabilidad y la integración de la biodiversidad, cadenas productivas de valor con economía circular, las comunidades y el entorno a través de la gastronomía.
Seguridad y soberanía alimentaria como un derecho mundial a la alimentación.
Objetivo desperdicio cero, uniéndose a objetivos reales. Aprovechamiento total de los productos, volver a la filosofía de nuestras abuelas.
EDUCACIÓN, EDUCACIÓN Y EDUCACIÓN. Trabajar con todas las generaciones desde la niñez como garantía para que las cosas cambien y avancen. Capacitación continua a todos los niveles.
EL CONSUMO A PEQUEÑOS Y MEDIANOS PRODUCTORES. Uso de ingredientes agroecológicos, orgánicos y/o locales. Trazabilidad de productos y alimentos. Respeto de la temporalidad por parte de los chefs.
El precio justo debe ser un objetivo inaplazable. Disminuir las brechas de desigualdad y pobreza de las comunidades locales en los destinos turísticos.
Trabajo conjunto de Gobiernos y sociedad civil, integrando a todos los sectores en los ámbitos municipal, estatal como en el caso de los estados de Jalisco y Nayarit con generosidad. Registro de los indicadores de sustentabilidad relacionados a la gastronomía y turismo. Generación de políticas públicas.
Planeación y Desarrollo urbanístico costero sostenible. Hacer una alianza de todos los Estados que tengan mar para la realización de acciones concretas, presentando proyectos a nivel regional y nacional. Políticas sobre el uso del agua a nivel nacional con alianzas entre Estados.
Conservar bosques, selvas, reservas y parques naturales, que aún quedan en el país y que brindan tantos servicios ambientales, desde el agua que se consume, la regulación del clima, belleza escénica, mitigación de los efectos de huracanes, ciclones y tormentas. Control de la deforestación.
Abandonar las acciones y políticas de imagen y sustituirlas por acciones sinceras, concretas y aplicables.
Políticas y estrategias con una agenda transversal de la OMT, FAO y UNESCO en gastronomía sustentable.
Realismo, objetivos pequeños y constancia.
Ser parte del cambio: MOTIVACIÓN E INSPIRACIÓN.

Estos propósitos se presentaron dentro del “Panel Grandes retos de la sustentabilidad: biodiversidad, ganadería, agua y comunidad”, moderado por el Dr. Antonio Montecinos, Director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO, quien resaltó “la importancia del manifiesto al haber incorporado a 4 organizaciones con casos reales: PROYECTO NEBULOSA de San Sebastián del Oeste, PAISAJE BIOCULTURAL de la SIERRA OCCIDENTAL, FONNOR MÉXICO, Paisajes Marinos WWF MÉXICO, que mostraron en el panel buenas prácticas para el logro de varios de los 17 Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS), el compromiso de VNG con la sustentabilidad que fue el tema principal del evento y la buena gobernanza en el desarrollo del manifiesto que tuvo una duración de 4 meses aproximadamente, cuyas mesas de trabajo deben continuar, para codificar máximo 4 estrategias con acciones, presupuestos y lograr resultados con beneficios a los grupos sociales más vulnerables de la cadena productiva de valor, con economía circular sostenible y regenerativa”.

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Personalidades que participaron en el manifiesto

Mtro. Juan José Álvarez Brunel. Secretario De Turismo Del Estado De Guanajuato.
Lic. Fernando Villalba Torres. Consejero De Turismo De La Embajada De España en México.
Lic. Jorge Quintero. Director De Turismo Zona Sur Del Estado De Jalisco.
Lic. Grecia López Regalado. Gobierno De Nayarit.
Lic. Silvia Duarte. Gobierno De Nayarit.
Lic. Susana Rodríguez Mejía. Rep. Del Gobernador Del Estado De Jalisco.
Lic. Ludwig Estrada Virgen. Director De Turismo Municipal De Puerto Vallarta.
Lic. Jesús Carmona. Presidente Hoteleros Bahía De Banderas.
Sr. Joxe Mari Aizega. Director General Del Basque Culinary Center.
Lic. Antonio Montecinos. Director General De Cegaho.
Lic. Marco Roberto Juárez. Asesor Internacional De Seguridad.
Chef Randy Siles. Chef Enjoy Hoteles Costa Rica.
Lic. Eduardo Najera. Fisheries Coordinator | Wwf México.
Lic. Paola Bauche Petersen. Directora Ejecutiva Fonnor.
Lic. Noe Castellanos. Paisaje Biocultural.
Lic. Monica Rivas. Directora General Proyecto Nebulosa.
Lic. Angel Sarmiento. Gerente General De Hotel Sheraton.
Lic. Consuelo Elipe. Directora De Vallarta Nayarit Gastronómica.
Lic. Carlos Elizondo. Director De Vallarta Nayarit Gastronómica.