La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha celebrado, por primera vez, sus Galardones, en una gala que ha acontecido hoy en la Real Casa de Correos (sede de la Presidencia de la Comunidad de Madrid).
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Un acto que ha contado con la participación de Luis Martín, director general de Turismo de la Comunidad de Madrid, quien subrayó: "Nuestra región como parte central de una España que tuvo a bien adherirse al Manifiesto de la Gastronomía del Siglo XXI alberga una incalculable oferta gastronómica; además, cada vez mejor y cada vez de mayor valor, donde siempre han tenido cabida las variadas tradiciones, productos y sabores de nuestra tierra y por fortuna también de nuestros hermanos de Brasil, Colombia, México, Perú, Argentina, Portugal, Venezuela, Panamá , Paraguay, Chile, República Dominicana, Cuba y la Comunidad Hispánica de América del Norte".
"No hay duda de la importancia de la gastronomía en el turismo. Visitar un restaurante o comprar los productos de la tierra cuando visitamos cualquier destino es una actividad básica para cualquier turista. Incluso cada vez más personas viajan con la motivación principal de conocer un restaurante o la Gastronomía de un lugar", sostuvo.
Destacó que "estos premios reconocen hoy la gastronomía saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria. Cuatro cualidades de las que Madrid sabe mucho, por ello en nombre del Gobierno Regional que hoy represento nos gustaría dar la enhorabuena a cada uno de los galardonados y animarle a seguir trabajando con empeño en pro de esa manera particular de entender la gastronomía del siglo XXI, comprometidos con el medio ambiente, con la salud, así como también con la solidaridad entre las naciones".
Por su parte Almudena Maíllo, concejala de Turismo del Ayuntamiento de Madrid y secretaria general de la Unión de Ciudades Capitales de Iberoamérica, agradeció por hacer al Ayuntamiento partícipe de esta entrega. "Madrid es un crisol de culturas y eso atañe especialmente también al ámbito culinario. En Madrid podemos decir que podemos viajar por todo el mundo y especialmente a Latinoamérica a través de los restaurantes, y toda esa oferta gastronómica que está viviendo la ciudad en estos momentos es uno de los grandes tesoros que tiene la urbe y un gran atractivo turístico, como bien decía el Director de la Comunidad de Madrid", expresó.
"Actualmente los turistas, el segundo motivo por el que visitan Madrid, es por el tema gastronómico y a nivel nacional es prácticamente el primero, y lo que destacan es precisamente esa variedad que tiene Madrid y que puedes encontrar en cualquier lugar, no solo en los grandes restaurantes, sino también en cualquier taberna, mercado municipal, especializados en comida latinoamericana", compartió.
Añadió: "Es que hoy mucho de lo que está pasando se lo debemos a la gastronomía. En cada lugar de Madrid, en cada rincón de España se puede disfrutar de una comida rica y si algo nos une especialmente con Latinoamérica, es que para nosotros la comunidad iberoamericana la gastronomía trasciende de lo culinario, la gastronomía es respeto, es una forma de vida, es una unión de personas, de amigos".
La AIBG, de la que forman parte 15 países, ha impulsado y colaborado desde su fundación para cambiar el sentido de la gastronomía, consiguiendo, en cierta medida, que la nueva gastronomía del siglo XXI abarque no solo el aspecto satisfactorio (placer), sino también los aspectos saludable, solidario y sostenible.
Conceptos que ha puesto de manifiesto Daniel Calleja, director general de los servicios jurídicos de la Comisión Europea, quien, en su mensaje desde Bruselas, expresó: “Espero que estos premios les animen a seguir contribuyendo al arte de la gastronomía como hasta ahora, ya sea desde el ámbito de la medicina, de la filantropía, desde la ecología o la restauración”.
“Para la Unión Europea, garantizar la necesaria seguridad en la cadena de valor de la alimentación es una absoluta prioridad y tenemos que comenzar por la actividad de producción pasando por la transformación, la distribución, el comercio, hasta llegar al consumo, el consumo en todas sus formas y en especial la hostelería y la restauración”, añadió.
Afirmó que “la alimentación es una condición necesaria para el desarrollo de las naciones y de la vida en general” y subrayó que las cuatro “S”, se hallan en la base del objetivo que comparte la Comisión Europea junto con el resto de las instituciones de la UE.
Mencionó la estrategia "De la granja a la mesa", que busca que los alimentos europeos sean seguros, asequibles, de alta calidad y que se produzcan de modo sostenible con impacto mínimo en el medio ambiente.
“Es muy importante que los consumidores puedan identificar cuáles son las opciones más saludables, más sostenibles, mediante medidas que cubren distintos aspectos, por ejemplo, el etiquetado, y que les informan de los aspectos nutricionales, climáticos y de los aspectos de sostenibilidad de los productos que están en el mercado”, indicó.
"La AIBG se creó hace 10 años en Sevilla con las academias de ocho países iberoamericanos incluyendo España y Portugal, en la actualidad forman parte 15 academias nacionales y próximamente se incorporarán dos", comentaba Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
Igualmente recordó que hace unas semanas en la sede de la Secretaría General de Iberoamérica (SEGIB) se presentó y se difundió el primer Manifiesto de la Nueva Gastronomía, y explicó que la AIBG pensó debía visualizar y dar a conocer esa nueva gastronomía de las cuatro S: saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria, de una forma atractiva, por ello decidió convocar a los galardones para premiar personalidades destacadas en esos ámbitos.
Sobre la base de esos cuatro apartados, el jurado ha decidido premiar a Valentín Fuster, presidente de la Asociación Mundial de Cardiología (Galardón a la Gastronomía Saludable); José Andrés, fundador y director de la ONG World Central Kitchen (Gastronomía Solidaria); Rebeca Grynspan, quien fuera secretaria general de la Secretaría General Iberoamericana de 2014 a 2021 (Gastronomía Sostenible); y Ferran Adrià, creador de elBulli (Gastronomía Satisfactoria).
Valentín Fuster, cuyo premio ha recogido Isabel Carbajal, directora pedagógica de la Fundación SHE (Science, Health and Education) comunicó: "Como ya saben, mi vida está dedicada a la salud, a la ciencia y a la educación, por lo que en un principio me ha sorprendido que me den este galardón. Trabajo en el terreno de la salud y en verdad recuerdo la maravillosa experiencia que tuve uniendo mi vocación de transmitir hábitos saludables con el ámbito de la gastronomía. Esta unión se materializó con la realización del libro La cocina de la salud con Ferrán Adriá, otro de los premiados en esta edición, con muchos más motivos que yo".
José Andrés, representado por Pepa Muñoz, presidenta de FACYRE, señaló: “Siempre he dicho que cocineros como yo damos de comer a los pocos, pero tenemos la inmensa oportunidad en ciertos momentos de dar de comer a muchos”. Compartió detalles de la actualidad de su trabajo con World Central Kitchen, y celebró que este es un premio para todos aquellos que trabajan en función de hacer que las personas puedan cubrir sus necesidades mínimas.
Rebeca Grynspan aseguró "La vida me ha llevado a trabajar un tema profundamente relacionado con la escencia de la gastronomía, que es la seguridad alimentaria. Me encuentro trabajando en las negociaciones entre la ONU, la Federació Rusa, Turquía y Ucrania para renovar y mejorar lo acuerdos de granos y fertilizantes que firmamos este verano en Estambul, y que han represenatdo un avance fundamental en la lucha contra el hambre que ha venido creciendo a ritmos escalofriantes desde la pandemia de la COVID-19".
"Este trabajo me ha recordado algo que tanto reflexionamos juntos en la academia, que es entender que la gastronomía va más allá de lo que está en el plato. Gastromía es cultura, es empleo, es salud, es calidad de vida, es tradición, es pasado, es sostenibilidad, y es futuro", ha resaltado Grynspan. Su galardón lo ha recogido Pedro Manuel Moreno, secretario general adjunto de la Conferencia de Naciones Unidas para el Comercio y Desarrollo.
Y para Ferran Adrià: “Sin duda alguna, Iberoamérica se ha convertido en una referencia en el mundo de la gastronomía. Alguno de los mejores restaurantes del mundo están en Iberoamérica y eso es gracias a que tiene una cocina tradicional increíble y una cocina creativa increíble".
"La cocina satisfactoria ha evolucionado de manera increíble, porque a parte de satisfacer lo físico, también satisface lo psíquico y lo espiritual. Sin duda alguna, la experiencia más compleja que existe a nivel centroperceptivo en el ser humano es la degustacion de comida y bebida. La vista, el olfato, el tacto, el gusto y el oído explosionan y se combinan entre ellos para hacer una eperiencia inolvidable", opinó.
Comentó que, además del tema satisfactorio, hay elementos que son algo más importantes en el tema de la gastronomía, como el tema ecológico y la salud, que deben participar en la gastronomía. “Por eso felicito a los otros tres premiados y otra vez a la AIBG, que hace un trabajo impagable”, argumentó. Rita Soler, hija de Juli Soler, ha asistido en nombre del chef.
Un acto que también ha rendido homenaje a Rafael Moneo, gran arquitecto de talla mundial y creador de las estatuillas “Molino de Oro” que se han entregado, quien ha recibido un Reconocimiento por parte de la AIBG. Moneo mostró lo honrado que se considera al ser elegido para dar forma al trofeo. Detalló cómo quería que este trofeo no fuese simplemente un gesto estético o que se convirtiese en pieza escultórica, sino que representase algo que une a lo que ha sido la historia de transformación de los alimentos. De ahí que este refleje direcamte lo que es un molino.
Una noche histórica para la AIBG, en la que se ha contado con el patrocinio de ¡HOLA!, Mahou, Arrachera, CWT Foods, Makro, Pastoret, bodegas Valduero, Iberia, NH Collection, Mandarin Oriental Ritz Madrid, Telefónica y Grupo Asisa.
Asimismo, los I Galardones Iberoamericanos de Gastronomía han tenido el apoyo institucional de la Comunidad y el Ayuntamiento de Madrid; la Secretaría General Iberoamericana; la Unión de Ciudades Capitales Iberoamericanas; la Organización de Estados Iberoamericanos para la Educación, la Ciencia y la Cultura; la Federación de Jóvenes Empresarios de Iberoamérica; el Consejo de Empresarios Iberoamericanos y la Asociación de Corresponsales de Prensa Iberoamericana.
